Mamine narodeniny

Opäť sme mali doma takú menšiu oslavu pre 9 ľudí. Jedlo bolo úžasné, veď sa pozrite sami:

Predjedlo: malé koláčiky z lístkového cesta so skaramelizovanou červenou cibuľou s balsamicovým octom a hnedým cukrom, fetou a čiernymi olivami. Mimochodom môj najobľúbenejší slaný koláč. Pre recept kliknite sem.

Hlavné jedlo: morčacia rolka plnená bylinkovým maslom a oštiepkom s citrónovou omáčkou (pre recept kliknite sem) a k tomu zemiakové suflé so syrom s bielou plesňou (pre recept kliknite sem) a klasická varená špargľa obalená v slaninke.

Dezert: dokonalý karamelový cheesecake s bielou čokoládou (pre recept kliknite sem). Toto bol už druhý pokus a vychytala som už všetky muchy, takže recept je už absolútne dokonalý.

Čo vy na to? Ja som bola na seba pyšná. Bolo to super! Všetko som vlastne varila sama, až na tú morčaciu rolku a suflé, to sme robili spolu s mamou lebo sme strašne nestíhali:-)

Zemiakové suflé so syrom s bielou plesňou

Nerozumiem, ako mi mohlo takéto niečo ujsť. Zemiakové suflé je bomba! Každý miluje obyčajné zemiakové pyré s muškátovým orieškom a keď ho zmiešate s vajciami a plesnivým syrom, je z toho neskutočne dobrá a pritom úplne jednoduchá vec. A neskutočne sexi príloha. Toto je premiéra mojich zapekacích misiek na suflé. Ja som vedela, že to nie je zbytočnosť.

Podávala som ho ako prílohu na oslave narodenín - tu si môžete pozrieť fotku kompletného jedla.

Ingrediencie na 8 misiek:

- 1 kg zemiakov (najlepšie múčnych, rozváravých)

- 400 g syra s bielou plesňou (brie/hermelín/...)

- 6 vajec

- soľ, mleté čierne korenie

- nastrúhaný muškátový oriešok

- 8 PL masla

- 2 PL zemiakového škrobu, prípadne kukuričného

- 250 ml smotany (percento tuku si zvoľte vy podľa svedomia :-D)

- maslo na vymazanie misiek

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Zo syra nakrájame pár pekných trojuholníčkov navrch na ozdobu a zvyšok nakrájame na kocky. Misky na suflé vymažeme maslom.

Zemiaky po uvarení zlejeme a ešte horúce ich rozmixujeme s maslom a smotanou. Ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Do kaše vmiešame škrob, žĺtky a syr nakrájaný na kocky. Zvlášť ušľaháme sneh z bielkov a zľahka ho vmiešame do zemiakov.

Kašu rozdelíme do zapekacích misiek. Na každú misku dáme pár trojuholníčkov syra, ktorý sme si odložili. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme 20 minút.

Morčacia rolka plnená bylinkovým maslom a oštiepkom

Recept mojej mamy. Teda vlastne jej čistá improvizácia, úspešná a úžasná ako vždy.

Túto rolku sme podávali na narodeninách mojej mamy - tu si môžete pozrieť fotku kompletného jedla.

Suroviny na 1 rolku: (ja som robila 3)

- 1 kus morčaciny z pŕs

- hrsť čerstvých nasekaných byliniek (ja som použila tymián, petržlen a pažítku)

- 6 + 2 plátkov masla

- 6-8 plátkov oštiepka alebo iného syra s výraznou chuťou

- soľ, korenie, prípadne vegeta

- šálka hydinového bujónu

- olej

- hrubší prírodný špagát

Na omáčku:

- 100 ml smotany

- citrónová šťava

- 1-2 ČL solamylu

Mäso rozrežeme na veľký plát. Celý ho posolíme a pokoreníme.

Bylinky posekáme najemno. Nakrájame si maslo aj syr.

Na plát mäsa navrstvíme bylinky a 6 plátkov masla.

Potom naukladáme syr, pevne zvinieme a previažeme špagátom. Celú rolku posolíme, pokoreníme a opečieme na oleji na prudko rozohriatej panvici zo všetkých strán.

Mäso dáme do pekáča, podlejeme vývarom a navrch naukladáme zvyšné maslo. Pečieme asi hodinu a 40 minút pri 200 stupňoch v zakrytom pekáči. Priebežne odoberáme výpek, ak je ho veľmi veľa alebo prilievame bujón ak je ho veľmi málo.

Omáčka: Výpek dáme do kastrólika a zohrejeme ho. Pridáme citrónovú šťavu podľa chuti. V 100 ml smotany rozmiešame solamyl a vlejeme do omáčky. Varíme do zhustnutia. Nazáver ešte dosolíme alebo dokoreníme.

Sushi upgrade

Konečne som robila opäť suši. Konečne som si vyskúšala urobiť maki v tvare kvietku. Klasické maki po zrolovaní jednoducho sploštíte a po nakrájaní naukladáte do tvaru kvietku:-) Už som to samozrejme začlenila do môjho staršieho príspevku o suši s kompletným postupom.

Ďalšia vec: zistila som, že je krajšie keď urobíte minisuši. Čiže napr. pri príprave maki rozrežete plátok riasy na polovicu a urobíte o polovicu menšiu rolku. Práve také som ich jedla v Brne a boli mi strašne sympatické. Lepšie sa to aj je. Napr. jeden kvietok maki (na fotke hore) je veľký asi ako dlaň. Je to prplačka, ale stojí to za to.

...moje májové postrehy...

Najprv sa s vami chcem podeliť o radosť z týchto úžasných nových vintage košíčkov na cupcakes.

Kúpila som ich v Brne v nákupnom centre Olympia v obchode KappAhl. Síce je to obchod s oblečením, majú tam teraz kolekciu inšpirovanú vintage vzormi a našla som tam aj tieto úžasné košíčky. Už sa neviem dočkať ako urobím cupcakes!!! (Tá fotka je stiahnutá zo stránky toho obchodu, normálne sú tie košíčky balené len v takej kvetinkovej krabičke.)

Keď som už spomenula to Brno... áno, bola som na pár dní v Brne za Aničkou. Bolo úžasne. Samozrejme.

Anička mi ukázala božskú reštauráciu, kde sa môžete (s prepáčením) dožrať suši za normálne ceny. Ide o nenápadné ázijské bistro, nič nóbl, ale to suši nemalo chybu. A robia ho čerstvé, lebo je tam neskutočný obrat, stále je tam plno ľudí. Toto bistro sa nachádza na Zelnom trhu a riadna porcia stojí od 130 českých korún.

Po návrate z Brna som plánovala ešte jeden výlet do Bratislavy na Dúhový pride. Z viacerých dovodov sa tento výlet bohužiaľ zrušil. Keď som v sobotu večer počula v správach čo sa tam dialo, ostala som v šoku. Boj proti homofóbii je jedna z vecí môjho osobného záujmu a som veľmi nešťastná, že čo sa tohto týka, sme na Slovensku ešte v dobe kamennej. Cítim strašnú bezmocnosť.

Pavlova s ríbezľami (moja prvá v živote)

Tu je ešte bez ovocia a šľahačky:

Tak a vrhla som sa do toho a pavlova sa mi podarila na jednotku! Je to veľmi srandovná torta, navrchu je vlastne chrumkavá vrstva (vlastne ako snehové pusinky) a vnútri je mäkká a penová. Dodržovala som krok za krokom trojstranový postup v júlovom Apetite 2009 a tu ho máte:

Suroviny:

- 150 ml bielkov (zo 4-5 vajec)

- 220 g jemného krupicového cukru

- 2 PL kukuričného škrobu (maizeny), preosiatej

- 2 ČL bieleho vínneho octa

Na ozdobu: 250 ml smotany na šlahanie a ľubovoľné ovocie

Rúru dajte vyhriať na 150 stupňov. Bielky šľahajte pri nízkych otáčkach mixéra tak dlho, kým nebudú úplne pevné. Sneh musí po vytiahnutí mixéra tvoriť špičky. Potom postupne pridávajte cukor a šľahajte aby bol sneh opäť tuhý, lesklý a zároveň bez bublín. Cukor musí byť úplne rozpustený (chyťte sneh medzi prsty a ak necítite kryštáliky, tak je to fajn) a preto je naozaj dobré použiť krupicový cukor, pretože ak dáte kryštálová ako ja, budete šľahať ako blázni snáď aj 20 minút kým sa nerozpustí. Nakoniec pridajte maizenu a ocot a prešľahajte.

Na papier na pečenie si nakreslite kruh s priemerom 18 cm. Papier otočte (aby vám pero/ceruzka neostala na pavlovej). Sneh navrstvite do tvaru kruhu. Táto fotka je len ukážka, že aký je ten sneh užasne pevný.

Rúru stlmte na 120 stupňov a pavlovu do nej vložte. Pečte 80 minút a potom rúru vypnite. Pavlovu v nej nechajte až kým úplne nevychladne (to sú aj 4 hodiny). Vyšľahajte smotanu, navrstvite ju na pavlovu a ozdobte ovocím. Pri podávaní sa neľakajte, že sa bude pavlova drobiť, možno prepadávať, presne také to má byť.

P.S. Ak vás biela pavlova už nudí, vyskúšajte ružovú pavlovu. Viac info nájdete tu.

Jelení Guinness steak s lístkovou pokrievkou podľa Jamieho Olivera

Opäť som sa inšpirovala Jamiem. Naozaj netuším, prečo sa to volá "steak", je to len jednoduché dusené mäso s lístkovým cestom navrchu. A nebojte sa, nerazí v tom chuť piva. Práveže ho tam vôbec nie je cítiť, až tomu nerozumiem.

Toto jedlo som varila ako hlavný chod na oslave mojich menín. Prvý krát v živote som taktiež varila v kuchte, lebo som nestíhala (do druhej som flámovala a na dvanástu som sľúbila, že bude nachystaný komplet obed, tak to bolo trošku náročné sa ráno zaktivizovať:-D). Trvalo snáď rok kým som prišla na to ako sa kuchta zatvára a otvára. A potom, po dovarení som netušila ako sa to má otvoriť, že to treba schladiť najprv, takže sme to s Peťom tak veľmi alternatívne otvárali. Keď som to neskôr rozprávala mame, tá sa len chytala za hlavu z povedala mi, že som porušila asi všetky zásady práce s kuchtou a čuduje sa, že mi nevybuchla. Takže nabudúce už žiadne kuchty, ja si pekne počkám a budem to dusiť aj desať hodín, ale v klasickom hrnci!

Suroviny:

- 680 g hovädziny na dusenie (alebo ako ja: jeleniny), pokrájanej na kocky

- soľ a mleté čierne korenie

- 2 PL hladkej múky

- olivový olej

- 1 cibuľa, očistená a posekaná nahrubo

- 1 veľká mrkva, očistená a posekaná nahrubo

- 4 stonky vňaťového zeleru, posekané nahrubo (alebo ako ja: kúsok zelerovej hľuzy)

- 2 paštrnáky, očistené a posekané nahrubo

- hrsť zmesi byliniek (vetvičiek rozmarínu, tymiánu)

- 2-3 bobkové listy

- 1 plechovka piva Guinness

- 2 plechovky paradajok (po 400 g)

- 500 g lístkového cesta

- 1 rozšľahané vajce

Mäso nakrájajte, posypte ho múkou zo všetkých strán, osoľte a okoreňte. Nakrájajte si cibuľu.

Nakrájajte si koreňovú zeleninu.

V kastróli na olivovom oleji opečte mäso, aby sa zatiahlo. Pridajte cibuľu a opekajte ešte minútu. Potom pridajte koreňovú zeleninu a opekajte ďalšie 4 minúty.

Prilejte Guinness a paradajky.

Nasekajte lístky byliniek a pridajte k mäsu. Pridajte aj bobkový list a duste kým mäso úplne nezmäkne, môže to trvať až 2 hodiny. Posoľte a pokoreňte. Teraz je vlastne jedlo už hotové a môžete ho jesť napríklad so zemiakovou kašou.

Finále: Rúru vyhrejte na 190 stupňov. Mäsovú plnku rozdeľte do menších zapekacích misiek alebo do jednej veľkej. Čím sú vyššie, tým lepšie. Cesto poprášte múkou a rozvaľkajte na toľko kúskov koľko máte misiek. Cesto by malo byť o 1 cm väčšie ako miska. Okraje misky potrite rozšľahajným vajíčkom a pricapte navrch cesto. Ak máte hrubú vrstvu cesta, urobte naň plytké zárezy nožom krížom-krážom. Pečte asi 20-40 minút dozlatista.

Pečené cibule podľa Jamieho Olivera

Ešte pred naplnením a zapečením:

Konečne som po dlhom čase oprášila všetky Jamieho knihy a zistila som, že Dni plné chutí sú asi jeho najlepšia kniha. Tieto cibule sa mi strašne zapáčili ako také sexy predjedlo. No a keďže som mala meniny, tak som varila obed pre celú rodinu a toto bol prvý chod.

Suroviny:

- 4 veľké alebo 6 malých bielych cibulí (t.j. 4 alebo 6 porcií)

- olivový olej

- 2 strúčiky cesnaku

- 4 alebo 6 vetvičiek rozmarínu

- 8 PL smotany

- 2 hrste postrúhaného parmezánu

- soľ, čierne mleté korenie (alebo korenie štyroch farieb, ako dávam ja)

- 4 alebo 6 plátkov pancetty alebo údenej prerastenej slaniny

Cibuľu ošúpte a varte 10-15 minút vo vode podľa ich veľkosti. (Ja som mala malé cibule, čiže len 10 minút.) Nechajte vychladnúť. Potom odrežte asi 1,5 cm zvrchu každej cibule a odrezky odložte bokom. Môžete odrezať aj trochu zo spodu, aby cibule pekne stáli. Tieto odrezky tiež odložte. Z každej cibule vyberte/vyrežte jednu až dve kopcovité čajové lyžičky vnútra (podľa veľkosti cibule). Všetky orezky a aj vydlavané vnútro posekajte najemno.

Rúru vyhrejte na 200 stupňov. Cesnak nakrájame na tenké plátky. Z vetvičiek rozmarínu otrháme spodné lístky a nasekáme ich najemno. Na panvici na oleji opečte cesnak, rozmarín a nasekané zvyšky cibule asi 2 minúty. Panvicu dajte preč zo sporáka.

Do panvice pridajte parmezán, smotanu a všetko premiešajte, osoľte a okoreňte.

Každú cibuľu oviňte plátkom slaniny a pripichnite vetvičkou rozmarínu alebo koktailovou ihlou. Na cibule rozdeľte syrovú náplň.

Cibule poukladáme do malého pekáča. Zapekáme v rúre asi 25 minút.

Kokosová torta s lesným ovocím potiahnutá marcipánom

Tentokrát som dostala výzvu urobiť narodeninovú tortu s IT motívom:-)
A takto vyzerala zvnútra:

Ako tému na ozdobenie som si vybrala retro počítačovú hru Pacman. Toto som našla na Internete ako vzor:

A takto sa mi to podarilo:

Pokiaľ máte pochybnosti ako skutočná hra Pacman vyzerá, tak nejako takto:

Táto torta sa osvedčila ako super voľba na poťahovanú tortu. Poťahujú sa väčšinou ťažké maslové torty kvôli ich pevnosti, ale je už máj a ja nemám najmenšiu chuť robiť nejakú neovocnú tortu. A táto, hoci je ovocná, je úžasne pevná pretože je v kréme veľa želatíny a dá sa s ňou v pohode pracovať. Dá sa robiť samozrejme aj bez marcipánu a stačí len potrieť ju šľahačkou. Do náplne môžete použiť akékoľvek ovocie typu lesná zmes: čiže jahody, maliny, ríbezle, černice a podobne. Ja som si vybrala dva druhy a to maliny a zmes čiernych a červených ríbezlí a preto som na záverečné potretie použila aj malinový džem. Mňam.

Torta na obrázku je upečená z dvojtretinového množstva cesta ako som uviedla nižšie a je to hlúposť, pretože cesto sa potom veľmi ťažko prerezáva na 3 pláty. Preto sa plne riaďte doleuvedenými množstvami a všetko bude v poriadku. Nebojte sa, že cesta bude príliš veľa, je úžasné - maslové, voňavé a vláčne.

Ingrediencie:

Cesto:
- 225 g masla
- 8 PL kokosovej múčky (strúhaného kokosu)
- 6 vajec
- 300 g cukru
- 225 g polohrubej múky
- trištvrte balíčka prášku do pečiva

- nie je povinné: 10 PL kokosového sirupu a 10 PL bieleho rumu

Náplň:
- 350 g ovocia (jahody, maliny, ríbezle, černice, ...)
- 3 PL citrónovej šťavy
- 6 - 7 PL práškového cukru
- 125 ml smotany na šľahanie
- 500 g tvarohu
- 250 g mascarpone alebo iného smotanového čerstvého syra
- 6 listov plátkovej želatíny

Na ozdobu:
- 500 ml smotany na šľahanie a 1 balíček stužovača šľahačky
alebo ako ja:
- 500 g marcipánu, 1 malý pohár džemu (z takého ovocia aké ste použili v kréme) a prípadne potravinové farbivá alebo rovno farebný marcipán ak chcete robiť rôzne ozdoby

Najprv si rozpustíme maslo na cesto. V malej miske zmiešame múku s práškom do pečiva.

Vajcia oddelíme na žĺtky a bielky. V menšej mise vyšľaháme bielky dotuha. Potom pridáme kokosovú múčku a polovicu cukru a opäť šľaháme dotuha.

Vo veľkej mise vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom do peny. Primiešame múku s práškom do pečiva. Potom pridáme snej a napokon roztopené maslo. Všetko dobre zmiešame. (Keďže mne po pridaní múky vznikla otrasná hrudkovitá, tak som potom celú zmes aj s bielkami musela nejakú dobu šľahať, kým sa nestratili hrčky, čo ale spôsobilo, že cesto úplne spadlo. Neskôr v rúre pekne narástlo, takže to vôbec nevadilo.)

Cesto vylejeme do kruhovej formy na tortu (ja som použila s priemerom 23 cm) vystlanej kruhom papiera na pečenie na dne a pečieme 30 minút na 175 stupňoch.

Upečený korpus necháme vychladnúť.

Vyšľaháme smotanu na šľahanie. V ďalšej veľkej mise vyšľaháme mascarpone, tvaroh, práškový cukor a citrónovú šťavu a napokon pridáme šľahačku.

Vopred namočenú želatínu (podľa návodu na obale) rozpustíme v kastróliku a pridáme asi 3 PL krému. Dobre rozmiešame a potom želatínu s trochou krému vlejeme do zvyšku krému.

Krém rozdelíme napoly do dvoch mís. Nachystáme si ovocie - napr. ja mám dva druhy ovocia, čiže 175 g jedného druhu a 175 g druhého. Do každého poschodia som dala len jeden typ ovocia, ale môžete to pokojne aj zmiešať.

Do oboch polovíc krému vmiešajte ovocie.

Korpus rozrežte na 3 pláty. Každý trochu popolievajte rumom a kokosovým sirupom. Do formy na tortu položíme na dno jeden plát korpusu a natrieme naň jednu polovicu krému. Zakryjeme ho druhým plátom a naň navrstvíme zvyšnú druhú polovicu krému a opäť prikryjeme posledným plátom korpusu. Necháme ztuhnúť cez noc.

Zdobenie torty: buď ju len potrieme vyšľahanou šľahačkou so stužovačom alebo sa s tým trochu potrápime ako ja: celú tortu potrieme džemom. Z marcipánu si vymodelujeme ozdoby a zo zvyšného spracujeme placku, ktorú položíme medzi 2 veľké fólie (napr. rozstrihnuté igelitové vrecká) a trpezlivo vaľkáme až na požadovaný priemer (mne to vyšlo, že treba cca 38 cm v priemere). Potom marcipánom pokryjeme tortu, uhladíme okraje a orežeme zvyšky. Tortu môžeme naspodu obviazať stuhou (ako som to urobila ja), aby sme zakryli nerovnosti. No a nazáver už len ozdobíme ozdôbkami, ktoré sme si vopred prichystali.