Citrónové cupcakes pre Vincka k meninám

Môj medveď Vinco mal svoje prvé meniny v živote, tak som sa rozhodla, že ich aspoň trošku oslávime v kruhu rodiny. Keďže som práve vtedy stresovala so skúškami a bola som na internáte, museli sme oslavu trošku odložiť. Ale už je to konečne tu! Všetko dopadlo parádne, objavila som úplne parádne cupcakes, ktoré určite ešte niekedy upečiem. Cupcakes sú z úžasne hebkého zamatového cesta plnené lemon curdom a s vanilkovo-tvarohovým krémom na vrchu. AVincko ako vidíte na fotke, bol nadmieru spokojný.

Vinckov cupcake som ešte ozdobila gumeným medvedíkom, nech má radosť.

Recept mám z tejto stránky, ale radšej sa riaďte mojim postupom, lebo v pôvodnom recepte sú určité zákernosti.

Dávka na 12 - 16 cupcakes

Cesto na cupcakes:

- 150 g hladkej múky

- 1 a 3/4 ČL prášku do pečiva

- štipka soli

- 150 g + 20 g kryštálového cukru

- kôra z 1 citróna

- 5 vajec

- 60 ml vody

- 60 ml rastlinného oleja

- 1 ČL vanilkovej esencie

- 4 PL nepomletého maku

Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Plech na muffiny (na 12 kusov) vyložíme papierovými košíčkami. V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ a odložte zatiaľ bokom. Žĺtky vyšľahajte vo veľkej mise so 150 g cukru a citrónovou kôrou do peny (t.j. šľahajte cca 5 minút).

Pridajte olej, vodu a vanilkovú esenciu a dobre ešte raz prešľahajte. Pridajte zmes múky, soli a prášku do pečiva a všetko spojte pomocou mixéra. V menšej nádobe si zvlášť vyšľahajte bielky. Keď sú bielky vyšľahané dotuha, prisypte 20 g cukru a opäť šľahajte, kým bielky nie sú opäť úplne tuhé. Tretinu bielkov pridajte do cesta a zmiešajte mixérom.

Napokon pridajte do cesta všetky zvyšné bielky a mak. Všetko už len jemne a zľahka premiešajte lopatkou alebo varechou.

Cestom naplňte papierové košíčky a pečte cca 15-20 minút. Po upečení ich nechajte vychladnúť.

Ak vám nejaké cesto po naplnení 12tich košíčkov zvýšilo, dajte ho zatiaľ do chladničky a počkajte kým sa upečie prvá várka. Potom rýchlo opatrne vyberte ešte horúce cupcakes z plechu na muffiny a naplňte plech zopár novými košíčkami, naplňte ich cestom a dajte piecť druhú várku. Mne to vyšlo tak, že som v druhej várke piekla ešte 4 ks.

ďalej potrebujete

200 g lemon curd:

Pre tých, ktorí nie sú v obraze, lemon curd je citrónovo-žĺtkový krém tuhšej konzitencie, ktorý sa bežne používa ako náplň do rôznych koláčov alebo ako súčasť krémov.

Lemon curd si môžete vyrobiť doma alebo kúpiť už hotový. Kúpiť sa dá v Marks&Spencer alebo v hypermarketoch Tesco, kde ho majú v regáloch so "zvláštnymi" surovinami... viete ako to myslím... tam kde majú proste všelijaké špeciálne horčice, rôzne ochutené oleje, nejaké nóbl biočokolády, atď. Je to značka "Tesco Finest" a odporúčam ho aj preto, lebo strašne, strašne dobre chutí, naozaj! Vyzerá takto:

A ak si ho chcete vyrobiť doma, doporučujem tento recept, pretože hoci som ho ešte neskúšala, čítala som naň len samé dobré odozvy.

a nazáver ešte

Vanilkovo-tvarohový krém:

- 225 g jemného krémového tvarohu alebo ricotty alebo mascarpone (ja nabudúce isto dám ricottu alebo mascarpone, aby bol ten krém tuhší)

- 55 g zmäknutého masla

- 110 g práškového cukru

- 1/2 ČL vanilkovej esencie

Mixérom zmiešame tvaroh/ricottu/mascarpone s maslom a esenciou, potom pridáme preosiaty cukor a znova všetko do hladka spojíme.

A už len dáme všetko dokopy:

Do vychladnutých cupcake-ov pomocou malého nožíka vyrežeme kužeľovité jamky. Vyrezané kúsky cesta dáme zatiaľ bokom.

Do každého koláčika dáme kopcovitú čajovú lyžičku lemon curdu a prikryjeme vyrezaným kúskom cesta. Nazáver už len rozdelíme na koláčiky vanilkovo-tvarohový krém.

Paella s plodmi mora a tilapiou

Len keby ste náhodou nevedeli, číta sa to [paeja], nie [paela] :-)

Dnes som prišla domov unavená zo skúšok z Olomouca a hneď som šla ešte na výnimočne smutný pohreb. Blbý deň. Tak som si povedala, že si treba spraviť náladu a pustila som sa do paelly. Inšpirovala som sa týmto receptom z BBC Good Food, ale veľa vecí som upravila a doplnila, lebo recept je písaný príliš stručne a zabúda sa tam napríklad na také dôležité veci ako je osolenie ryže. Výhoda tejto paelly je, že je hotová za pol hodinky aj s umytím riadu a je naozaj strašne dobrá. Môj oco, ktorého moje kuchárske výtvory veľmi nedojímajú, lebo on s mamou sú stále oveľa lepšími kuchármi ako ja, tentokrát úplne híkal a bol ako v tranze, tlačil paellu do seba, ani nežul, iba prehĺtal a stále opakoval dookola, že niečo také dobré už dávno nejedel. No šťastná som!

Ingrediencie:

- 1 veľká cibuľa

- 1 veľká paprika (najlepšie červená)

- 4 strúčiky cesnaku

- olivový olej

- 1 ČL mletej údenej červenej papriky (zoženiete napr. v Marks&Spencer)

- 1/3 ČL šafránu

- 1 a pol šálky ryže

- 2 a štvrť šálky vody

- 1 a pol kocky slepačieho bujónu

- 150 g mrazeného hrášku

- 2 ČL soli

- 200 g morských plodov - už hotových, uvarených

Na rybu:

- 500 g ľubovoľnej bielej ryby, ja som použila tilapiu

- 1 kopcovitá ČL mletej údenej červenej papriky

- korenie, soľ

- olivový olej

- citrón k podávaniu

Cibuľu nakrájame na drobno, cesnak na plátky a papriku na pásiky. Prichystáme si aspoň 3x prepláchnutú ryžu a v kanvici zatiaľ necháme zovrieť vodu. V kastróli na rozohriatom oleji opečieme cesnak, cibuľu a papriku, kým zelenina nezmäkne.

Pridáme šafrán a údenú mletú papriku. Premiešame a prisypeme prepláchnutú ryžu. Všetko zalejeme horúcou vodou z kanvice a vhodíme kocky bujónu. Prisypeme mrazený hrášok a soľ. Kastról zakryjeme a varíme 17 minút.

Keď je ryža uvarená, hrniec dáme preč zo sporáka a prisypeme hotové morské plody (ja som použila krevety a zmes mušlí, kreviet a chobotničiek).

Hrniec opäť zakryjeme, aby sa morské plody trochu ohriali v horúcej ryži.

Plátky ryby umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme a posypeme trochou údenej mletej papriky. Rybu opečieme na oleji na panvici z oboch strán po pár minút. Na záver nalámeme rybu na väčšie kusy. Paellu podávame tak, že nasypeme na tanier ryžu s morskými plodmi, navrch poukladáme pár kúskov ryby a priložíme mesiačik citróna alebo rovno pokvapkáme rybu citrónovou šťavou.

Čačky na zjedenie (časť druhá)

V októbri som vám v príspevku Čačky na zjedenie predstavila moju novú úchylku kupovať si veci s potlačou alebo proste akoukoľvek tematikou jedla. Moja mánia pokračuje a keďže som o nej oboznámila všetkých mojich kamarátov, dostávam takéto parádne darčeky:

Toto zrkadielko, na ktorom je božský obrázok so sushi, mi doniesla Anička z Londýna.

Almira si zas pamätala, že som posadnutá pánom perníčkom zo Shreka a doniesla mi z Granady tieto rozkošné náušnice.

Ponožky s potlačou cupcakes! Tie mám už riadne dlho, ale úplne som zabudla, že aj tie majú potlač jedla:-D

A k Vianociam som dostala tento krásny náhrdelník (sú k nemu aj tie dva kruhové náramky, na ktorých je prívesok pudlíka:-), na ktorom je ako prívesok čajová konvička a lyžička.

A mama mi dala na Vianoce gaťky s nanukmi :-DDD
A ešte mám od Aničky z Londýna aj tieto dokonalé cupcakes-nažehľovačky, len stále rozmýšľam o vhodnom oblečení, na ktoré by som to nažehlila. To budem ale parádnica!

P.S.: Áno, ten podklad, na ktorom som to všetko fotila, to sú naozaj bulharské noviny.

P.S.2: Prepáčte, že dávam na blog takéto pseudopríspevky, ale v súčasnosti nestíham variť a ani nemám kde variť - trčím na intráku a na poslednú chvíľu sa snažím urobiť aspoň nejaké skúšky. Dnes som mala napríklad až dve. Nevládzem.

Polevy na donuts

Ak sa raz rozhodnete upiecť si americké donuts, resp. doughnuts, tu je pár nápadov na polevy:
Vanilková poleva

- pol šálky práškového cukru

- 1 ČL vanilkovej esencie

- pár kvapiek mlieka

- modré potravinárske farbivo (nemusí byť)

Všetky ingrediencie vymiešame na hladkú a hustú polevu.

Ružová poleva

- pol šálky práškového cukru

- pár kvapiek vody

- 1 ČL ružovej vody

- ružové farbivo (nemusí byť)

Všetky ingrediencie vymiešame na hladkú a hustú polevu. (Na mojej fotke tie donuts nevyzerajú veľmi ružovo, ja viem, ale to je taká blbá fotka. Ospravedlňujem sa.)

Javorovo-škoricová poleva

- javorový sirup

- škoricový cukor

Donuts najprv rýchlo namočíme z oboch strán do javorového sirupu a potom obalíme v škoricovom cukre.

Brownies s arašidovým maslom

Po upečení a ochutnaní lásky mojej života - týchto pepermintových brownies - som sa rozhodla, že idem vyskúšať ešte aj nejaké iné brownies podľa iného receptu. Vybrala som si tento recept na brownies s vírom z arašidového masla podľa Marthy Stewart. Brownies chutili super, ale ak viete, ako majú vyzerať a chutiť pravé brownies, asi vidíte, že brownies to veľmi nie sú. Podobá sa to skôr na veľmi čokoládový koláč. Je to naozaj veľmi dobré, ale nečakajte tú brownies štruktúru a ťahavú žuvačkovitú chuť.

Ingrediencie: (na pekáčik o veľkosti 20x20 cm)

- 110 g masla

- 170 g horkej čokolády

- 2/3 šálky hladkej múky

- 1/2 ČL prášku do pečiva

- 1/4 ČL soli

- 3/4 šálky kryštálového cukru

- 3 vajcia

- 2 ČL vanilkovej esencie

Na arašidový krém:

- 55 g zmäknutého masla

- 3/4 šálky arašidového masla

- 1/2 šálky práškového cukru

- 1/2 ČL vanilkovej esencie

Rúru dáme vyhriať na 180 stupňov. Nad parou necháme pomaly rozpustiť nalámanú čokoládu s maslom. Občas premiešame. Po rozpustení do hladka necháme ochladnúť. Kým sa čokoláda s maslom topí, pripravíme si arašidový krém: všetky ingrediencie zmiešame do hladkej zmesi - elektrickým mixérom alebo aj ručne.

Prichystajte si zatiaľ múku, soľ a prášok do pečiva a všetko preosejeme. Potom si nachystáme veľkú misu, do ktorej vsypeme kryštálový cukor a do neho vlejeme roztopenú čokoládu. Mixérom zmes prešľaháme a pridáme vajcia a šľaháme do hladka. Potom pridáme vanilkovú esenciu. Nazáver prisypeme múku, soľ a prášok do pečiva a všetko vyšľaháme do hladkej zmesi.

Pekáčik 20x20 cm vystelieme papierom na pečenie. Vlejeme doňho tretinu čokoládového cesta. Lyžičkou rozmiestnime na cesto malé kôpky arašidového krému. Potom vylejeme do pekáčiku zvyšok cesta.

Napokon rozmiestnime lyžičkou po povrchu koláča zvyšok arašidového krému a zaborením noža urobíme efekt víru. Ja som to robila prvý krát a preto aj môj vír vyzerá tak otrasne :-) Vložíme do rúry a pečieme kým sa koláč už nebude v strede triasť - mne to trvalo až 45 minút. Neskúšajte trik so špajdľou, pri brownies nefunguje - vlhké odrobinky sú v poriadku.

Upečené brownies necháme vychladnúť a až potom nakrájame na kocky. Brú chuť! :-)