Chowder, čiže krémová polievka s údenou rybou a kukuricou

Počujete slovo chowder prvý krát?

Chowder je hustá krémová polievka, ktorá sa často jedáva so slanými krekrami, matzo krekrami, chlebmi škandinávskeho typu atď. Najčastejšie sa chowder robí z morských plodov, najmä mušlí. Typicky obsahuje na kocky nakrájané zemiakmy, mlieko a smotanu. Iné verzie obsahujú rybie mäso alebo taktiež kukuricu.

Nápad na chowder z údenej ryby som prvý krát videla u Jamieho Olivera a neskôr som naň natrafila kade-tade na Internete. Je škoda, že až teraz som sa dokopala k jeho odskúšaniu, pretože je to naozaj neskutočná dobrota. Chutí dosť hriešne, je naozaj sýta a nie je to teda zrovna žiadna diétka, ale na zasýtenie stačí naozaj malá miska. Stojí to za to!

Pečené morčacie stehno na víne s gratinovanými zemiakmi s parmezánom a špargľou

Tento recept na pečené morčacie na víne je klasika, ktorá vždy chutí fantasticky. Úplne sa rozplýva na jazyku! V pôvodnom recepte bolo uvedené bravčové mäso, ja však nedám dopustiť na morčaciu verziu. Vždy ho u nás doma piekla vlastne mama a ja som sa teraz po prvý krát pokúsila urobiť ho sama v Berlíne. Podarilo sa mi kúpiť dokonca vrchné morčacie stehnou aj s kožou, čo spôsobilo, že to bolo ešte fantastickejšie ako predtým. Koža nedovolí mäsu počas pečenia vysušiť sa a taktiež máte napokon na povrchu mäsa úžasnú chrumakvú kôrku.

Ako príloha sa skvele hodia tieto gratinované zemiaky, ale viem si predstaviť aj gnocchi alebo ryžu. Keďže aj zemiaky aj mäso sa pečie v rúre, začnite najskôr mäsom. Mäso chutí najlepšie, keď trochu postojí a zemiaky sú najlepšie práve dochrumkava upečené.

Domáca pečeňová paštéta s korením a karamelizovanou cibuľou podľa Dity P.

Skôr ako prejdem k paštéte, musím povedať ešte jednu vec na úvod.

Máte kuchársku knihu Deník Dity P.? Ak áno, tak super. Ak nie, tak OKAMŽITE SI JU ZAOBSTARAJTE. Je to rodinné dedičstvo, emočná záležitosť a najmä kniha, ktorej dáte to najčestnejšie miesto vo vašej knižnici.

Receptov, ktoré jednoducho treba vyskúšať, je v nej neúrekom a my sme doma začali práve touto paštétou. Podávali sme ju ako predjedlo na ocovej narodeninovej oslave a ja som k nej ešte urobila karamelizovanú cibuľu. Podávali sme ju s ešte chrumkavým pečivom a celé predjedlo nemalo chybu. Paštétu môžete naliať do misiek alebo ju môžete vyliať do jednej veľkej formy ako sme to urobili my a každému odkrojíte kúsok.

Treska s glazovanou cibuľkou a zelerovou kašou

Treska s glazovanou cibuľkou

inšpirácia z Apetit online

/4 porcie/

- 4 filety z tresky

- 2 veľké cibule, najemno nakrájané

- 2 strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno

- 1 PL bieleho octa

- 1 PL medu, príp. iného sladidla

- 1 ČL nasekaného rozmarínu

- 1 ČL nasekaného tymiánu

- 2 bobkové listy

- olivový olej, korenie, soľ

1 Na panvici zozohrejte olivový olej a na strednom plameni opečte cibuľku a cesnak, kým nezmäknú. Pridajte ocot, med a bylinky a duste, kým všetko nezozlatne. Osoľte, okoreňte a nechajte vychladnúť niekde bokom. Napokon vyberte bobkové listy a vyhoďte ich.

2 Rúru predhrejte na 200 stupňov. Filety umyte, osušte, osoľte a položte na plech potretý olivovým olejom. Navrstvite na ne cibuľku. Ryby ešte pokvapkajte olivovým olejom a pečte 15 minút.

Zelerová kaša

inšpirácia z januárového Apetitu 2012

/4 porcie/

- 5 PL olivového oleja

- 6 strúčikov cesnaku

- 1/2 ČL nasekanej sušenej čili papričky

- 1 PL nadrobno nasekaného tymiánu

- 2 veľké buľvy zeleru

- trocha bieleho vína (nemusí byť)

- soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Zeler očistite a nakrájajte na kocky. V kastróli opečte na rozohriatom oleji cesnak a čili. Pridajte zeler a tymián. Všetko premiešajte a osoľte. Plameň znížte na minimum, zatvorte kastról pokrievkou a duste 40 minút. Občas zeler premiešajte a podlejte vínom alebo vodou, aby sa zelenina neprichytávala. Uvarený zeler môžete ešte popučiť pučidlom na zemiaky. 

Slaný koláč s rukolou, sušenými paradajkami a šunkou

Tento koláč je z titulnej stránky zo septembrového Apetitu 2009. Recept vám sem prepíšem, pretože som tam doplnila dve veci nutné na úspešný výsledok. 

Hamburger s mätovou majonézou a slaninou a rozmarínový cheeseburger s rukolou

Včera som zažila najkrajší deň za posledných desať mesiacov. A čo som také úžasné robila? Veď práveže nič:-) Konečne! Nič a grilovanie. Proste samé roztopaše...

Na obed som robila tento hamburger s mätovo-cibuľkovo-uhorkovou majonézou a slaninou...

 ...a na večeru tento rozmarínovo-tymiánový cheeseburger s rukolou.

A k pravému hamburgeru patria hranolčeky alebo pečené zemiaky.

Bochník so špargľou, sušenými paradajkami a olivami

Ak hľadáte inšpirácie na špargle, toto je jeden z nápadov. Tento recept mám z BBC Good Food. Považujte to za jedlo samé o sebe, pretože je to skôr koláč ako chlieb.

Pečená cvikla s cesnakom, balsamicom a tymiánom

Zamilovala som sa do cvikle. Nerozumiem, prečo som ju doteraz nikde nejedla v inej podobe ako zaváranú. Cítim sa veľmi ochudobnená. Už pred dvoma týždňami som robila šalát z kuskusu a varenej červenej repy, ale recept som sem nezavesila, lebo nebol zas až taký, že by za to stál. Viac mi chutila len taká samotná varená repa ako ten šalát:-D Tento krát som skúšala ďalší spôsob úpravy a to pečenie v alobale. Neskutočná dobrota! Ideálna buď ako sexi príloha alebo len taká samotná ako absolútne diétne jedlo. A to ani nevravím, aká som celá bez seba z tej krásnej ružovej farby!

Králik, ktorý sa na nič nehrá

Bože keby to videla moja Johana, že som upiekla jej dvoch kamošov!

Toto je recept na klasického slovenského králika. Na nič sa nehrá, neleží v šafránovej omáčke ani nie je prešpikovaný kaktusom. Proste klasika. Ale aj tú treba vedieť. A chutí skvele ako od starej mamy.

Pečený hermelín s tymiánom, orechami a medom

Nerozumiem, ako som na pečený hermelín mohla zabudnúť. Už som ho raz jedla. Bolo to pred 2 rokmi v Berlíne. Detlef vtedy upiekol dva veľké syry z bielou plesňou v drevenom obale a jedli sme ich na večeru. Je to naozaj jednoduché. Kúpite si akýkoľvek syr typu camembert alebo brie v takej tej kruhovej krabičke z tenkých plátkov dreva, vyberiete ho von, vybalíte z papierka/alobalu a vrátite naspäť do toho dreva a pečiete to v ňom. Alebo si urobte slovenskú verziu ako ja. Kúpte si hermelíny a nechajte ich v chladničke až tesne ku koncu dátumu spotreby (vtedy sú všetky syry najlepšie) a potom si ich upečte len tak, ide to aj bez drevenej krabičky. Dokonca sa dá u nás kúpiť aj "Hermelín na grilovanie" - je to balíček 4 hermelínov aj s balíčkom korenia na grilovaný syr. Takýto syr nemusíte alebo môžete rôzne dochutiť a nazáver ho jesť s pečivom, pečenými zemiakmi, pita chlebom, tortilovými čipsami (a mať syr ako dip), stonkami zeleru alebo rôznou inou zeleninou. Syr ale zásadne nenarežte ešte pred pečením, pretože by vám vytiekol von. Urobte to až po upečení na tanieri, na ktorom ho budete jesť.

Morčacia rolka plnená bylinkovým maslom a oštiepkom

Recept mojej mamy. Teda vlastne jej čistá improvizácia, ale úspešná a úžasná ako vždy. Túto rolku sme podávali na narodeninách mojej mamy - tu si môžete pozrieť fotku kompletného menu.

Jelení guláš z piva Guinness s lístkovým cestom podľa Jamieho Olivera

Opäť som sa inšpirovala Jamiem. Toto jedlo som varila ako hlavný chod na oslave mojich menín. Prvý krát v živote som varila v kuchte, lebo som nestíhala (do druhej som flámovala a na dvanástu som sľúbila, že bude nachystaný komplet obed, tak to bolo trošku náročné sa ráno spojazdniť:-D).

Lasagne (moja diétnejšia verzia)

Zbožňujem lasagne, ale preferujem môj upravený recept. Klasické lasagne sú totižto plátky cestovinového cesta poprekladané s vrstvami ragú a bešamelu. A ja nevidím dôvod, prečo by tam bešamel mal byť za každú cenu, pretože na chuti nijako nepridáva (pretože naozaj nemá žiadnu chuť) a taktiež pridáva jedlu obrovské množstvo zbytočných kalórií, keďže je hlavne z masla a bielej múky. Preto robím lasagne len z plátkov cestovín a paradajkovej omáčky s mletým mäsom a nemajú chybu. Najjednoduchšie je kúpiť si lasagne bez varenia - tvrdé cestovinové plátky, ktoré sa uvaria počas zapekania v rúre a to tak, že nasiaknu vodu z omáčky. Preto treba ale urobiť obrovské množstvo omáčky, pokojne riedkej, až polievkovej konzistencie, pretože zapekaním v rúre sa voda vsiakne do cestovín alebo odparí.

Zapečená bageta s cesnakovo-bylinkovým maslom

Niekedy tie najjednoduchšie veci bývajú tie najlepšie. Táto bageta je tá najlepšia príloha k mäsu alebo šalátu alebo s ňou môžete urobiť z raňajok obrovský zážitok. 

Bylinkové maslo je veľmi široký pojem - môžete dať alebo i vynechať cesnak. Môžete použiť bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, kôpor, tymián, pažítka, atď a môžete pridať najemno nasekané olivy, kapary, čili alebo citrónovú kôru. Je to na vás.

Špagety s paradajkovou omáčkou, údeným lososom a špenátom

Tieto cestoviny som jedla pred pár dňami v Prahe v jednej skvelej talianskej reštaurácii na Dejviciach a hneď som ich skúšala urobiť aj doma. Nemajú chybu.

Citrónové kurča Jamieho Olivera s plnkou

Pečené kurča je klasika. Toto sa však líši od bežného pečeného kuraťa, pretože nádhernie vonia po citrónoch, úžasná citrónovo-tymiánovo-šunková plnka nie je vnútri kurčaťa, ale pod kožou a ako príloha sú pečené zemiaky, zeler a cesnak v masle.

Rozmarínové mäsové guľôčky Jamieho Olivera zapekané v paradajkovej omáčke so špagetami

Tieto mäsové guľôčky sú skvelé k cestovinám, ale dajú sa aj grilovať alebo aj len piecť nasucho v rúre. Preto máme vždy v mrazničke už zásobu vopred urobených guľôčok. Ja som tentokrát varila len pre troch, takže som si odobrala len 17 guľôčok a varila som len malé množstvo omáčky. Ak budete variť toto jedlo z celej dávky mäsa (900 g), uvarte dvojnásobné množstvo omáčky ako uvádzam ja.