Balíčky z bravčovej panenky a fety obalené parmskou šunkou s paradajkovou ryžou a cuketou

Kniha 15 minút v kuchyni od Jamieho Olivera si úplne získala moje srdce. Tento recept je práve z nej, no ja som ho ešte trošku zjednodušila a sem vám tu moju verziu napíšem :-)

Najjednoduchšie využitia kimchi: kimchi ryža & kimchi rezance

Na blogu a i na facebookovej stránke tohto blogu často ospevujem kimchi. Je mi jasné, že je to pre väčšinu z vás príliš veľká exotika a pozeráte sa naň s nadvihnutým obočím. A je mi taktiež jasné, že váš hneď automaticky nenapadne, ako by sa táto kórejská fermentovaná čínska kapusta dala využiť v bežnom varení. Preto som vám už dala na blog tento skvelý a rýchly recept na kórejskú palacinku pajeon, ku ktorej sa kimchi skvele hodí. A teraz vám ukážem dva recepty, ako môžete kimchi zakomponovať priamo do jedla. Je to naozaj paráda. Kimchi mám prichystané v chladničke a doslova za pár minút sa z neho dajú pripraviť takéto jednoduché večere. 

Vietnamský zeleninový šalát s bravčovou panenkou

V Berlíne som sa zamilovala do vietnamskej kuchyne. Zbožňujem najmä chuť citrónovej trávy a preto som sa konečne dokopala kúpiť si ju a niečo z nej vytvoriť aj vo vlastnej kuchyni. Zvolila som tento šalát a bola som maximálne spokojná. Tieto exotické čačky, to je moje! :-D

Cestoviny s pikantnou tekvicou a salsicciou

A takto vyzerajú v prípadnej vegetariánskej verzii:

So señorom nejeme bravčové mäso. Občas sa však nájdu výnimky a jednou z nich je salsiccia, talianska klobása zo surového bravčového mäsa s feniklom. Zamilovali sme sa do nej v jednej berlínskej talianskej reštaurácii a následne sme si ju užívali aj v lete na Sicílii. Snažila som sa všemožne nájsť v Berlíne obchody, kde majú na predaj čerstvú salsicciu a našla som až 4 rôzne predajne, kde ju vyrábajú pár dní v týždni. Teraz si ju už môžeme vychutnávať aj doma. Napríklad v takýchto cestovinách. 

Mäsové guľky s teriyaki omáčkou, ryžou a fantastickým pikantným šalátom

Zbožňujem teriyaki omáčku a neviem sa jej nabažiť. Mám ju rada napríklad s týmito kuracími špízmi a čínskymi rezancami alebo ako omáčku ku grilovaným kačacím prsiam. Tentokrát som ju vyskúšala s mäsovými guľôčkami. Je to paráda! A odporúčam najmä tento perfektný feniklovo-redkvičkovo-uhorkový šalát s pikantným zázvorovým dresingom. Je úžasný a skvele sa hodí k rôznym ázijským jedlám. Enjoy!

Pečené morčacie stehno na víne s gratinovanými zemiakmi s parmezánom a špargľou

Tento recept na pečené morčacie na víne je klasika, ktorá vždy chutí fantasticky. Úplne sa rozplýva na jazyku! V pôvodnom recepte bolo uvedené bravčové mäso, ja však nedám dopustiť na morčaciu verziu. Vždy ho u nás doma piekla vlastne mama a ja som sa teraz po prvý krát pokúsila urobiť ho sama v Berlíne. Podarilo sa mi kúpiť dokonca vrchné morčacie stehnou aj s kožou, čo spôsobilo, že to bolo ešte fantastickejšie ako predtým. Koža nedovolí mäsu počas pečenia vysušiť sa a taktiež máte napokon na povrchu mäsa úžasnú chrumakvú kôrku.

Ako príloha sa skvele hodia tieto gratinované zemiaky, ale viem si predstaviť aj gnocchi alebo ryžu. Keďže aj zemiaky aj mäso sa pečie v rúre, začnite najskôr mäsom. Mäso chutí najlepšie, keď trochu postojí a zemiaky sú najlepšie práve dochrumkava upečené.

Retro záležitosť: francúzske zemiaky

Rozhodla som sa dať na mojom blogu priestor aj takýmto jedlám, lebo vyvolávajú pekné spomienky. Francúzske zemiaky, krúpková polievka, paprikáš... ...to je proste detstvo.

Grilovaná bravčová krkovička s cesnakovým maslom

Klasika, ktorá nemôže sklamať.

Grilovaná bravčová panenka v medovo-sezamovej glazúre

Grilovanie takého veľkého kusu mäsa je zážitok. A vyzerá to very sexy, to mi verte. Príliš ho neprepečte, je skvelé, keď je mäso v strede ešte trošku ružové. 

Čínske rebierka s badiánom a ryžovými rezancami

Po čínskych vaječných rezancoch s teriyaki špízmi, ktoré boli fantastické, som vyskúšala ďalšiu "čínu":-) Tentokrát som piekla rebierka v neobvyklej marináde s badiánom. Je to naozaj delikatesa! K tomuto receptu sa ešte určite vrátim!

Jamieho pečené bravčové

Tento recept skúšala moja mama z prvej knihy Jamieho Olivera Šéfkuchár bez čapice. Taká príjemná obmena nedeľnej klasiky. Pôvodný recept je s použitím karé, mojej mame však kúpila bravčové rebrá aj s mäsom, ktoré sú na Slovensku veľmi ťažko dostať, ona ich úplne náhodou našla v jednom zašitom mäsiarstve. Boli veľmi málo tučné a bolo na nich veľmi veľa mäsa. Ako prílohu uvarila ružičkový kel, pretože už začína jeho sezóna a my ho doma milujeme a k pečenému mäsu sa skvele hodí.

Pečené bravčové rebierka s ríbezľovým želé

Zaujal ma tento recept v novembrovom Apetite 2008 kvôli neobvyklej kombinácie ríbezľovej marmelády a octu. Rebierka majú po upečení fantastickú sladkastú chuť a sú sčernané na povrchu kvôli skaramelizovanému cukru z ríbezlí. Krása.

Bravčové piatich vôní s čínskou kapustou

Toto je recept z augustového čísla Apetitu z roku 2006. U nás doma je to už zaužívané klasika. Je to veľmi rýchle a príjemná zmena chutí. Korenie piatich vôní sa dá kúpiť bežne v supermarketoch. Jeho zloženie je biele korenie, škorica, fenikel, badyán a klinčeky, čiže si viete predstaviť akú má úžasnú exotickú vôňu. Hodí sa k nemu ryža a najlepšie je podávať toho jedlo ihneď.

Pečené údené bavorské koleno

Toto je fantastické pečené údené bavorské koleno môjho otca. Kvôli svojej jednoduchosti by som sem tento recept nikdy nezaradila. Lenže: veľa ľudí má predstavu že údené kolená sa nedajú piecť a vlastne všade, kde ponúkajú pečené údené kolená, ich pripravujú tak, že ich najprv uvaria a potom ich dajú len zapiecť. Blbosť. Dá sa to. A toto je dokonca dôkaz, že sa tak dá upiecť aj obrovské bavorské koleno. Takto upiecť môžete samozrejme aj obyčajné kolená, ale bavorské je skutočne efektné. Museli sme ho až rozkrojiť, pretože sa nám ako vidíte ani nezmestilo do pekáča.

Postup:

Koleno umyjeme a kožu narežeme v tvare mriežky. Teraz je treba dať do každého kosoštvorca klinček; ale keďže to nejde len tak jednoducho, pretože koža je veľmi tvrdá, urobíme si malé vpichy tenkým ostrým nožom a až do týchto pripravených dierok vpichneme klinčeky. Koleno vložíme do pekáča a podlejeme vodou asi do výšky 1-2 cm.

Koleno pečieme pomaly pri 180 stupňoch. Priebežne podlievame vodou, ktorá sa bude vyparovať. Nakoniec nám ostane fantastický výpek, ktorý bude mať želatínovu konzistenciu.