Vianočné pupáky, bobaľky či opekance s makom: recept na ich zaručený úspech

Počula som už od viacerých ľudí, že pripravujú vianočné bobaľky, resp. pupáky či opekance s makom tak, že nakrájajú na kolieska klasické biele rožky, ktoré potom polejú maslom, mliekom a zmiešajú s cukrom a makom. Neflákajte to tak i vy. Sú predsa Vianoce! Upečte si radšej domáce opekance a pochopíte ten rozdiel. S týmto receptom si upečiete skvelé maslové kysnuté cesto s jemnou chuťou citrónovej kôry, ktorá sa úžasne dopĺňa s makom. Recept na cesto je vlastne prevzatý z receptu na štedrák. A najlepšie na nich je to, že sú dosť hutné a tvrdé, takže po zohriatí a namočení maslom a mliekom síce zmäknú a napijú sa, ale držia svoj tvar a nestane sa z nich nasiata slizká špongia ako pri obyčajných rožkoch. 

_______________________________________________
Ingrediencie pre cca 5 osôb:
- 100 ml vlažného mlieka
- 10 g droždia
- 30 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 250 g polohrubej múky
- 1 žĺtok
- 40 g zmäknutého masla + cca 50 g rozpusteného masla
- kôra z 1 citróna

Na dokončenie:
- cca 200 g masla
- mlieko podľa potreby
- cca 1 šálka mletého maku
- cca 1/2 šálky práškového cukru

1. Pripravte si kvások. Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte cukor a soľ. Kvások premiešajte a nechajte 15 minút postáť.

2. Do veľkej misy si prichystajte múku, žĺtok, 40 g zmäknutého masla a kôru z citróna. Prilejte kvások a spracujte pružné cesto. Cesto zakryte utierkou a nechajte ho na teplom mieste vykysnúť 60 – 90 minút. Cesto obsahuje maslo, takže jeho objem sa nijako zásadne nezväčší. Tak to ale má byť a nemusíte si s tým robiť starosti.

3. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm. Pripravte si malú misku so zhruba 50 g rozpusteného masla, prípadne 50 ml oleja. Povykrajujte z cesta kolieska veľké asi ako eurová minca. Každý kúsok cesta namočte do masla alebo oleja a ukladajte ich do malej zapekacej misy vedľa seba. Je to rovnaký princíp ako pri dukátových buchtičkách. Pečte pri 180 stupňoch. Keď z cesta vytiahnete čistú špajdľu bez prilepených kúskov cesta, je upečené.

4. Vychladnuté cesto rozdeľte rukami na guľôčky. Tesne pred podávaním v hrnci zohrejte maslo s aspoň 200 ml mlieka, kým sa maslo nerozpustí. Zmiešajte guľôčky cesta s maslom, cukrom a zalejte mliekom a maslom. Premiešajte a pridajte ešte cukor alebo mlieko podľa potreby.

Alfajores, dokonale krehké sušienky s dulce de leche pre všetkých karamelofanatikov

Alfajores sa v Južnej Amerike jedia celoročne, ale práve teraz môžu byť skvelým tipom na osvieženie repertoára vašich vianočných koláčikov.

Alfajores /čítaj alfachores/ sú obľúbenou sladkosťou v celej Južnej Amerike. Señor o nich stále doma básnil a prešli sme snáď celý Berlín hľadaním autentických alfajores. Jediné alfajores, ktoré chutili ako tie skutočné, ktoré pozná z detstva, sme našli v prívese s uruguajským pouličným jedlom Pecados, ktorý sme potom prenasledovali po celom meste vždy, keď sa mali zjaviť na nejakom festivale alebo trhu. Po niekoľkých mesiacoch nás to ale prestalo baviť, pretože často mali alfajores úplne vypredané, nehovoriac o ich premrštenej cene. 

Pečenie domácich alfajores ma nebavilo, pretože moje pokusy často stroskotali na tom, že sušienky boli príliš tvrdé a pri zahryznutí tieto tvrdé sušienky vytláčali mäkké dulce de leche von. Pravé alfajores by totižto mali byť dokonale krehké, aby karamel zostal na svojom mieste aj po prvom zahryznutí. Señor zavelil, že to nevzdáme a budeme testovať a testovať, až kým nenájdeme ten pravý recept. A podarilo sa! Natrafili sme na tento, ktorý ešte po menšom doladení úplne spĺňa predstavu dokonalých alfajores. 

Sušienky voňajú božsky po vanilke, masle, citróne a koňaku a sú to tie najkrehšie sušienky, aké som kedy jedla. Po naplnení karamelovou plnkou je to čisté nebo, priatelia, verte mi. Tradične sa ešte okraje posypávajú kokosom alebo mletými mandľami, ale ja som rozhodne fanúšikom kokosu.

____________________________________
Ingrediencie na cca 10 alfajores (čiže 20 sušienok) o priemere 6 cm:
- 120 g masla izbovej teploty
- 40 g krupicového cukru
- 1 žĺtok
- 1 ČL koňaku, brandy alebo rumu
- kôra z tretiny citróna
- 1/2 ČL vanilkového extraktu
- 110 g kukuričného škrobu (maizeny)
- 45 g hladkej múky + trocha na poprášenie pracovnej plochy
- štipka soli
- 3/4 ČL prášku do pečiva
- dulce de leche alebo 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka
- trocha strúhaného kokosu na obaľovanie

1. Ak nemáte hotové dulce de leche, ale plánujete si ho vyrobiť sami z kondenzovaného mlieka, tak ponorte konzervu mlieka do hrnca s vodou a varte 3 hodiny. Až po troch hodinách bude totižto dostatočne husté. Počas varenia kontrolujte, či sa neodparilo príliš veľa vody a dolievajte ju, aby bola konzerva ponorená. Po dovarení ju vyberte a nechajte vychladnúť. (Túto prípravu domáceho dulce de leche môžete urobiť aj niekoľko dní vopred.)

2. Upečte sušienky. Vo väčšej nádobe vyšľahajte mixérom maslo dopenista. Potom pridajte cukor a žĺtok. Šlahajte ďalej aspoň minútu. Pridajte koňak, vanilku a citrónovú kôru. Šľahajte ďalšiu minútu. Do ďalšej misy preosejte škrob, múku, soľ a prášok do pečiva. Preosiate suché ingrediencie pridajte na dva krát k maslu s cukrom. Šlahajte najskôr len na najnižších otáčkach, pretože škrob sa vie poriadne zvíriť. Šľahajte cesto tak dlho, kým sa nespojí na hladkú, hustú a trochu žuvačkovitú hmotu. 

3. Cesto premiestnite na veľký kus potravinovej fólie. Cesto zabaľte do fólie, sploštite ho trochu na placku a dajte do chladničky na 30 minút. 

4. Po 30 minútach zapnite rúru na 180 stupňov. Prichystajte si dosku alebo podložku na vaľkanie cesta. Poprášte ju hladkou múkou. Prichystajte si plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto rozbaľte z fólie a rozvaľkajte ho na hrúbku 4 mm. Povykrajujte kolieska pohárom alebo kruhovým vykrajovátkom. Na veľkosti koliesok nezáleží, alfajores sa robievajú v rôznych veľkostiach - o priemere 4 až 8 cm. Kolieska cesta premiestnite na plech a nechajte medzi nimi aspoň 2 cm rozostup. Pečte 8-10 minút, kým mierne zozlatnú okraje. 

5. Vychladnuté sušienky môžete plniť dulce de leche hneď, ale tesne po dopečení a ochladnutí sú skutočne veľmi krehké a môže to byť celkom náročné. Mne sa to podarilo, ale ak si to časovo môžete dovoliť, nechajte sušienky postáť do druhého dňa a natierajte ich dulce de leche až potom. Na druhý deň budú sušienky rovnako krehké, ale pevnejšie. Sušienky pozliepané dulce de leche potom posypte dookola kokosom. 

Kávovo-čokoládová tvarohová torta

Už niekoľko rokov nepečieme na Vianoce tradičné vianočné pečivo a medovníčky, ale robíme len jednu tortu. Vždy vyberáme niečo dostatočne pompézne, aby to bola poctivá vianočná torta a nie len tak hocijaká torta:-) Táto kávová s čokoládou dostatočne splnila naše predstavy. Piekli sme ju už pred rokmi, ale vtedy som ju nenafotila a nedostala sa na blog. Recept pôvodne pochádza z Apetitu, ale bolo nutné ho upraviť. Autor receptu to vtedy úplne prestrelil s množstvom kávy v kréme a navyše sme museli urobiť aj iné zmeny, napríklad v množstve čokolády alebo v dobe pečenia. Ja vám sem preto uvádzam našu pozmenenú verziu, ktorá má vychytané muchy.

VIDEORECEPT: Perníkový cheesecake so slivkovou omáčkou (jeden z najlepších, aké som kedy jedla)

Už mám v tom jasno. Podľa mňa tento cheesecake a karamelový z bielej čokolády sú dva najlepšie cheesecaky na svete. A basta. Nesnažte sa ma presvedčiť o niečom inom. Tento cheesecake je proste poézia, tá chuť medu a zázvoru a škorice... dokonalé!

Ak si chcete pozrieť VIDEORECEPT na tento cheesecake, ktorý som pre vás natočila v spolupráci s TV Markíza a Varený-Pečený.sk, kliknite na tento obrázok:

Čokoládovo-karamelové vianočné cupcakes

Krásne a chuťovo dokonalé čokoládové koláčiky plnené čokoládovou náplňou, potreté karamelovým krémom a ozdobené marcipánovou vločkou! Vianoce by síce boli krásne aj bez takýchto cupcakes, ale netreba to riskovať.

Tieto cupcakes som piekla ako jedny z troch vianočných cupcakes. Určite vás nadchnú aj recepty na zvyšné dva druhy: perníkovo-pomarančové a malinovo-kokosové.

Malinovo-kokosové cupcakes

Toto sú rozprávkové princeznovské kokosové koláčiky plnené domácim malinovým džemom a ozdobené malinovým krémom:-) Aj keď krém vyzerá až gýčovo dokonale ružový, je naozaj len z malín a masla a neobsahuje žiadne farbivo. Kebyže mám 5 rokov, asi sa z tých koláčikov ja aj moja Barbie zbláznime od radosti.

Tieto cupcakes som piekla ako jedny z troch vianočných cupcakes. Určite vás nadchnú aj recepty na zvyšné dva druhy: perníkovo-pomarančové a čokoládovo-karamelové cupcakes.

Perníkovo-pomarančové cupcakes

Toto sú hebučké a voňavé perníkové orechové koláčiky plnené slivkovým lekvárom, potreté pomarančovým krémom a ozdobené skaramelizovaným vlašským orechom. Máločo vie urobiť Vianoce takými krásnymi.

Tieto cupcakes som piekla ako jedny z troch vianočných cupcakes. Určite vás nadchnú aj recepty na zvyšné dva druhy: malinovo-kokosové a čokoládovo-karamelové cupcakes.

Moje vianočné cupcakes

Moje tohtoročné vianočné cupcakes! Kliknite na tieto odkazy a pozrite si recepty na

čokoládovo-karamelové

malinovo-kokosové a 

perníkovo-pomarančové

Čokoládová pena so zázvorom a s prelivom z bielej čokolády a limetky podľa Jamieho

Oco mal narodeniny a rozhodli sme sa urobiť ako dezert túto parádnu čokoládovú penu podľa Jamieho Olivera. Recept na ňu som našla vo vianočnom čísle časopisu Kuchyně.cz. Tento časopis som si kúpila na cestu do vlaku z Olomouca do Bratislavy, keď som tam šla na prvé stretnutie foodbloggerov v Chefparade. Časopis mi nechtiac spadol do útrob sedadiel vo vlaku a keďže som si nevedela predstaviť život bez tohto receptu, tak som si v Břeclavi kúpila ďalší výtlačok. Oplatilo sa:-) Pena bola dokonalá!!!

Čokoládové truffles s badiánom a škoricou

Pokiaľ ide o čokoládu, najradšej zo všetkých jej podôb mám práve čokoládové truffles (alebo lanýže, ako im hovoria naši českí susedia, ale my na Slovensku žiaden ekvivalent bohužiaľ nemáme). Pre mňa je toto vrcholná dobrota. K tomu netreba nič dodávať.

Konečne som sa dokopala urobiť si ich doma, pretože som vedela, že to nie je žiadna veda. Práve naopak. Náročnosť je nulová a efekt veľkolepý. Ak sa do nich pustíte, môžete si ich urobiť len také čisto čokoládové alebo ak máte chuť na trochu Vianoc, pridajte škoricu a badián ako ja. A ak sa vám chce experimentovať, urobte si kávové, vanilkové, pepermintové, orieškové... je to len na vás! Truffles chutia podľa mňa najlepšie, keď sú obalené v kakaovom prášku, ale môžete ich obaliť samozrejme aj v strúhanom kokose, mletých orechoch a podobne.

Moje Vianoce (časť druhá a aj posledná)

Takto nejako vyzerali moje tohtoročné Vianoce...

23.12.

Neviem, či aj vy jedávate na Vianoce také tie bobčeky cesta s makom. Neviem ako to mám nazvať, lebo každý región má pre to iný názov.

Niektorí proste upečú nejaké guličky z kysnutého cesta, iní z toho robia gastronomickú vraždu a použijú len pokrájané rožky:-D My ich robíme z kysnutého maslového cesta s citrónovou kôrou. Rozdiel je naozaj cítiť. Mňam!

Máme kráááásny nový príbor. Tieto Vianoce mal premiéru. Aby ste mali predstavu - je dlhý až cca 30 cm a vyzerá to naozaj efetkne. Bála som sa, ako sa s ním bude jesť, ale moje obavy boli neopodstatnené, funguje super.

No a konečne vianočná torta. Robili sme opäť nóbl čokoládovú tortu s mascarpone obalenú v marcipáne a čokoláde, akurát že sme do nej nedali maliny, ale zmes sušených brusníc, marhulí a kompótových višní.

Sušené brusnice a marhule sme namočili v pomarančovom likéri Cointerau. Mimochodom Cointreau je asi najlepší alkohol aký som kedy pila.

No a namiesto malinového džemu, ktorým sa torta potiera, sme chceli dať tento pomarančovo-whisky džem z Marks&Spencer. Po otvorení a ochutnaní, ma skoro vystrelo. Hnusnejší džem som ešte nejedla. Ja viem, že anglické pomarančové džemy sú dosť zvláštne, ale z tohoto mi prišlo až zle. Bol tak horký, že by určite zničil celú tortu. Takže sme nakoniec dali predsa ten malinový.

A takto vyzerala torta, keď sme ju naplnili ovocím.
A tu je už hotová potiahnutá marcipánom a potretá čokoládou.
24.12.

Náš stromček!
Štedrá večera: najprv oblátky s mandľovým medom...
... potom rybacia kapustnica ...
... a kaprík so šalátom (už len malá porcia, lebo nevládzem:-) ...
... a nazáver pupáky/bobaľky/alebo-už-volajte-to-ako-chcete s makom a maslom.
Darčeky!!!
Nový prírastok k Vincovi a Johane - Vilmuška!

A po rozbaľovaní darčekov nasledovala už spomínaná vianočná torta, ale ja už som jednoducho nevládala.

No neviem, ale ja som musela tento rok strašne poslúchať. Sem som dala len zopár fotiek, ale celkovo som dostala veľa a krásnych darčekov. Naozaj som to nečakala. Celé Vianoce prebehli super, až príliš super a preto som si začala spytovať svedomie a od včera som začala chodiť na mesačný intenzívny program do fitka. Tak mi treba. Z duše nenávidím akýkoľvek šport, bože tak som včera pri každom brušáku preklínala všetky tie čokoládky. Ešteže sú tie Vianoce len raz za rok:-D

Moje Vianoce

Moje Vianoce už naplno začali. Konečne som celý týždeň doma a nie na internáte a doslova si užívam aj všetko to upratovanie:-) Myslím to úplne vážne. A od roztopaše si behám po dome v takýchto úžasných papučkách z H&M.

Povinná vianočná literatúra!!!
Naše tohtoročné kapre sú už kaput. Boli to všetko ženy.

Síce je to odveci, ale mama mi doniesla také orechovo-čokoládovo-karamelové cukríky, čo jej doniesol kolega z Peru. Peru. Že aká exotika! Minule mi doniesla aj také kávové z Kolumbie, ale tie neboli také dobré.

A posledné čo som chcela: konečne sa snažím naučiť sa fotiť s ozajstnými profesionálnymi foťákmi. Včera mi dal oco len 20-minútový rýchlokurz, takže sa pomaly učím. Prvá polovica hore uvedených fotiek už bolo urobených touto veľkou mašinou, ale zatial sú moje výsledky dosť biedne, tak to asi nie je veľmi vidieť.

Aj tak nedám dopustiť na môj malý Olympus, ktorým som fotila všetko doteraz. On má na sebe síce takú roztomilú nálepku, ktorá z neho robí šunt za 60 eur, ale v skutočnosti je to náhodou celkom dobrý foťák. A hlavne sa zmestí do kabelky! :-D

P.S.: Užívajte si aj vy predvianočnú atmošku a povinne choďte aspoň 3x na námestie na punč!!!