Moussaka

Toto je skvelá moussaka podľa receptu Akisa Petretzikisa, ktorý nájdete tu na jeho stránke. Odporúčam ju prelúskať celú, má tam naozaj fantastické veci!

Sviečková na smotane: ten náš zaručený recept:-)

Oukej, vaša mama ju robí najlepšiu. Oukej oukej. Ale mama nie je vždy poruke a jedného dňa sa to musíte už naučiť aj sami:-) A myslím si, že robím skutočne parádnu sviečkovú, takže sa mojim receptom smelo inšpirujte. Vždy sa po jej dovarení tľapkám po pleci, heh.

Po troch rokoch v Berlíne nám klasika niekedy veľmi chýba a z nostalgie si tu občas s ďalšími Slovákmi alebo Čechmi varíme nielen sviečkovú, ale aj segedín, halušky, žemľovku a iné hity nášho detstva. Vyššie vidíte napríklad fotku, ako ideme do seba tlačiť práve sviečkovú:-) Ako na týchto fotkách vidíte, vtedy som mäso nešpikovala. Naposledy som sviečkovú varila pre kamarátov na Silvestra a tentokrát som sa hecla a pohrala som sa aj so špikovaním (tretia fotka). To sú ale detaily, ak sa špikovanie necítite, vynechajte ho.

Silná stránka môjho receptu je, že neobsahuje múku na zahusťovanie. Do omáčky dávam tak veľa zeleniny a tak málo vody, že keď ju napokon zmixujete so smotanou a s výpekom, ktorý vznikol, docielite tak hustú omáčku, resp. až pyré, ktoré budete ešte musieť dokonca riediť. A taktiež bude mať omáčka úžasnú silnú chuť.

Zakaždým robím aj domácu knedľu, takú tú "našu" slovenskú, obyčajnú parenú, pretože ani inú možnosť nemám - nedá sa tu vôbec zohnať. Robím ich podľa receptu z internetu (nájdete ho na konci tohto príspevku), pretože nejaky odmáci zdedený recept od mamy nemám, keďže sme knedle nikdy nerobievali. Ak máte preto nejaký lepší, overený, smelo sa so mnou podeľte;-)

Bulgogi: hovädzie na kórejský spôsob

Nie, to nie je hlas zo záhrobia. Som to skutočne ja. Stále žijem a konečne, konečne, konečne pridávam dačo nové na blog:-) 

Tento víkend som nakladala ďalšie kimchi. Namotivovalo ma to vyskúšať nejaké ďalšie kórejské jedlá, ku ktorým to kimchi budem jesť ako prílohu. Po kórejskej palacinke pajeon, kimchi ryži a kimchi rezancoch som teda otestovala bulgogi. 

Pre tých, ktorí sa boja exotických jedál, môže byť väčšina kórejskej kuchyne problémom. Ak si však uvaríte práve bulgogi, pohybujete sa určite v bezpečných vodách. Bez debaty ním uspokojíte nenáročných a aj prešpekulovaných stravníkov.

Hovädzie teriyaki s pomarančom

Inšpiráciu na tento recept som našla v riadne starom Apetite. Trošku som ho však upravila a tu vám ponúkam moju verziu. Je to naozaj rýchlovka a neskutočne sme si pochutili!

Ako prílohu môžete použiť ryžu alebo ryžové rezance. Ak chcete i zeleninovú prílohu, odporúčam napríklad tento feniklovo-redkvičkovo-uhorkový šalát s pikantným zázvorovým dresingom alebo ázijskú čalamádu.

Marocký guláš s kuskusom a pečenou zeleninou s harissou a jogurtovým dresingom

Samotný marocký guláš je naozaj skvelé jedlo nenáročné na prípravu, zručnosti i ingrediencie. Samotná aktívna príprava trvá desať minút a potom ho už len prídete pár krát premiešať. Bude sa pomaly sám krásne dusiť a vy budete mať o dve hodiny pri minimálnom úsilí úžasný obed. A kombinácia všetkých tých korenín s brusnicami funguje dokonale. Budete nadšení!

Na blogu mám aj iné marocké jedlá s kuskusom. Vyskúšajte napríklad tento kurací tažin s kuskusom, tieto jahňacie guľky s koreneným kuskusom alebo túto vegetariánsku verziu šampiňónov s paradajkami a cícerom s kuskusom.

Quesadillas plnené ragú z červenej šošovice a hovädzieho

Quesadillas sa veľmi často plnia syrom a hustejším chili con carne. Chili con carne je z hovädzieho mäsa, fazule a mojej milovanej kombinácie ktorenín - oregana, rímskej rasce, mletej červenej papriky a čili. Keďže señor odmieta jesť fazuľu, urobila som verziu s červenou šošovicou, ktoré je rovnako skvelá.

Spomínaná skvelá kombinácia korenín sa opakuje vo viacerých juho- a stredoamerických jedlách. Nielen v chili con carne. Ja ju natoľko zbožňujem, že mám na blogu viacero receptov, ktoré sa na nej zakladajú. Vyskúšajte napríklad empanadas mendocinas, čiže taštičky plnené mletým hovädzím alebo mleté mäso so špenátom, lieskovcami, šampiňónmi a kaparami pre všetkých paleo/keto zástancov.

Najjednoduchšie využitia kimchi: kimchi ryža & kimchi rezance

Na blogu a i na facebookovej stránke tohto blogu často ospevujem kimchi. Je mi jasné, že je to pre väčšinu z vás príliš veľká exotika a pozeráte sa naň s nadvihnutým obočím. A je mi taktiež jasné, že váš hneď automaticky nenapadne, ako by sa táto kórejská fermentovaná čínska kapusta dala využiť v bežnom varení. Preto som vám už dala na blog tento skvelý a rýchly recept na kórejskú palacinku pajeon, ku ktorej sa kimchi skvele hodí. A teraz vám ukážem dva recepty, ako môžete kimchi zakomponovať priamo do jedla. Je to naozaj paráda. Kimchi mám prichystané v chladničke a doslova za pár minút sa z neho dajú pripraviť takéto jednoduché večere. 

Mleté mäso so špenátom, lieskovcami, šampiňónmi a kaparami pre všetkých paleo/keto zástancov

Aj vás pochytil novoročný ošiaľ v chudnutí? Ak ste zástancami práve paleo/keto diéty, tento recept vás určite nadchne. 

Odporúčam toto jedlo servírovať so zeleninovým šalátom, skvele sa hodí napríklad tento skvelý mrkvový s dresingom z rímskej rasce a pomranča.

Osso bucco: talianska klasika

Osso bucco sa pripravuje zo zadného teľacieho stehna, ktoré už mäsiar kolmo rozreže na približne 4 centimetrové plátky aj s morkovou kosťou (ak nepoznáte, pozrite si tento obrázok). 

Môžete ho samozrejme pripraviť na rôzne spôsoby, ale najčastejšie sa robí podľa klasického starého talianskeho receptu s koreňovou zeleninou, paradajkami a vínom a na záver posypané gremolatou. (Na mojej fotke gremolata bohužiaľ nie je.) A tak som ho tentokrát urobila aj ja. Podávať ho môžete s chrumkavým chlebom, zemiakovou kašou, resp. už som ho videla aj s tagliatellami. Je to na vás.

Mäsové guľky s teriyaki omáčkou, ryžou a fantastickým pikantným šalátom

Zbožňujem teriyaki omáčku a neviem sa jej nabažiť. Mám ju rada napríklad s týmito kuracími špízmi a čínskymi rezancami alebo ako omáčku ku grilovaným kačacím prsiam. Tentokrát som ju vyskúšala s mäsovými guľôčkami. Je to paráda! A odporúčam najmä tento perfektný feniklovo-redkvičkovo-uhorkový šalát s pikantným zázvorovým dresingom. Je úžasný a skvele sa hodí k rôznym ázijským jedlám. Enjoy!

Aromatické dusené hovädzie na čínsky spôsob

Natrafila som na tento skvelý recept z BBC Good Food a trošku som vám ho upravila. Je to v princípe veľmi jednoduché jedlo: ingrediencie dáte postupne do hrnca a necháte už len pomaly dusiť. Po klasických slovenských, maďarských a poľovníckych gulášoch je to príjemná zmena a zaujímavá exotika. Dusené hovädzie prevoňané korením piatich vôní a badiánom je úžasne hrejivé na jesenný večer. Už som ho varila tri krát a určite sa k nemu budem vracať znova a znova.

Čínske rezance s hovädzím steakom, klíčkami a stonkovou brokolicou podľa Jamieho

Tak a konečne som vyskúšala prvé kompletné menu z knihy Jamie Oliver: 30 minút. No vlastne nie celé, k menu sa ešte podával ibištekový čaj a ten som už neurobila:-) Každopádne jedlo chutilo úplne fantasticky a bol to naozaj zážitok. V recepte som ešte upravila malé detaily, takže vám sem napíšem tú moju verziu.

Vietnamská hovädzia polievka s ryžovými rezancami a judášovym uchom

Dala som sa na testovanie vietnamských polievok s ryžovými rezancami (môj druhý pokus nájdete tu) a táto, hoci na fotke nevyzerá extra sexi, bola jednoznačný víťaz. Nabudúce už budem robiť ázijskú polievku len z hovädziny! A judášovho ucha sa nebojte, je to úžasná huba, ja sa neviem nabažiť jej gumovitej konzistencie. 

Dávka na cca 5 litrov:

Dajte si vopred namočiť veľkú hrsť sušeného judášovho ucha (po uvarení huby zdesaťnásobia svoj objem, tak sa nebojte, že je to málo). Uvarte klasický hovädzí vývar z hovädzích kostí aj mäsa a vhoďte doňho navyše aj plátky z 12 cm kúsku čerstvého zázvoru a dve hviezdičky badiánu. Po dovarení polievky vyhoďte všetku zeleninu aj so zázvorom a badiánom a preceďte ju na číry vývar. Mäso nakrájajte na kúsky. Číry vývar priveďte opäť k varu, pridajte judášovo ucho. Do polievky pridajte 3 PL rybacej omáčky a 4 PL sójovej omáčky. Počkajte, kým sa huby nedovaria a potom vhoďte do polievky nakrájané kúsky mäsa a 500 g tenkých sklených rezancov a varte podľa návodu na obale (čiže cca 2 minúty). 

Polievku podávajte s mesiačikmi citróna alebo limetky a jarnou cibuľkou alebo pórom. 

Hamburger s mätovou majonézou a slaninou a rozmarínový cheeseburger s rukolou

Včera som zažila najkrajší deň za posledných desať mesiacov. A čo som také úžasné robila? Veď práveže nič:-) Konečne! Nič a grilovanie. Proste samé roztopaše...

Na obed som robila tento hamburger s mätovo-cibuľkovo-uhorkovou majonézou a slaninou...

 ...a na večeru tento rozmarínovo-tymiánový cheeseburger s rukolou.

A k pravému hamburgeru patria hranolčeky alebo pečené zemiaky.

Steak s karamelizovanou balsamicovou cibuľou a granátovým jablkom

Doma máme naozaj luxusné hovädzie steaky a chcela som k nim urobiť niečo zaujímavé, čo by ale veľmi neprehlušovalo samotnú chuť dokonalého mäsa. A taká karamelizovaná cibuľa, akú som urobila ja, sa podľa mňa k tomu hodí úplne fantasticky. K tejto netradičnej kombinácii karamelizovanej balsamicovej cibule s granátovým jablkom ma inšpiroval tento recept. Veľmi, veľmi ma prekvapilo, ako táto kombinácia funguje. Božské!

Steak s avokádovou salsou

Doma máme naozaj luxusné hovädzie steaky a chcela som k nim urobiť niečo zaujímavé, čo by ale veľmi neprehlušovalo samotnú chuť dokonalého mäsa. Našla som na internete nápad na avokádovú salsu. Mňam!

Jelení guláš z piva Guinness s lístkovým cestom podľa Jamieho Olivera

Opäť som sa inšpirovala Jamiem. Toto jedlo som varila ako hlavný chod na oslave mojich menín. Prvý krát v živote som varila v kuchte, lebo som nestíhala (do druhej som flámovala a na dvanástu som sľúbila, že bude nachystaný komplet obed, tak to bolo trošku náročné sa ráno spojazdniť:-D).

Klasický hamburger

Môj prvý pokus o hamburger. Naštudovala som si hamburgery z Apetitu, z knihy Grilovanie (ktorú odporúčam!!!), z knihy s receptami z mletého mäsa, z knihy od Gordona Ramsaya Raj v kuchyni a z knihy Nigella Express od Nigelly Lawson a napokon som sa rozhodla pre klasický recept, ktorý bol vo všetkých knihách spomínaný najčastejšie. Môj hamburger je vlastne mix z viacerých receptov.

Lasagne (moja diétnejšia verzia)

Zbožňujem lasagne, ale preferujem môj upravený recept. Klasické lasagne sú totižto plátky cestovinového cesta poprekladané s vrstvami ragú a bešamelu. A ja nevidím dôvod, prečo by tam bešamel mal byť za každú cenu, pretože na chuti nijako nepridáva (pretože naozaj nemá žiadnu chuť) a taktiež pridáva jedlu obrovské množstvo zbytočných kalórií, keďže je hlavne z masla a bielej múky. Preto robím lasagne len z plátkov cestovín a paradajkovej omáčky s mletým mäsom a nemajú chybu. Najjednoduchšie je kúpiť si lasagne bez varenia - tvrdé cestovinové plátky, ktoré sa uvaria počas zapekania v rúre a to tak, že nasiaknu vodu z omáčky. Preto treba ale urobiť obrovské množstvo omáčky, pokojne riedkej, až polievkovej konzistencie, pretože zapekaním v rúre sa voda vsiakne do cestovín alebo odparí.

Rozmarínové mäsové guľôčky Jamieho Olivera zapekané v paradajkovej omáčke so špagetami

Tieto mäsové guľôčky sú skvelé k cestovinám, ale dajú sa aj grilovať alebo aj len piecť nasucho v rúre. Preto máme vždy v mrazničke už zásobu vopred urobených guľôčok. Ja som tentokrát varila len pre troch, takže som si odobrala len 17 guľôčok a varila som len malé množstvo omáčky. Ak budete variť toto jedlo z celej dávky mäsa (900 g), uvarte dvojnásobné množstvo omáčky ako uvádzam ja.