pondelok, 28. marca 2016

Béarnská omáčka: návod na to, ako pred všetkými zamachrovať a dodať jedlu nový rozmer

Veľká Noc sa u nás nenesie v duchu zemiakového šalátu a údenej šunky, ale vždy sa snažíme urobiť si nejaké iné slávnostné jedlo. Veľa rokov po sebe sme s rodičmi zvykli piecť lososa a tento rok, keď ma rodičia prišli na sviatky navštíviť do Berlína, som sa rozhodla k tejto našej tradícii vrátiť. Zvolila som kombináciu, ktorá nesklame: pečený losos + pečené zemiaky + zelené fazuľky. Chcela som ale celé jedlo nejako vymakať, aby to malo wow-efekt. A béarnská omáčka bola tou najlepšou voľbou. Bolo to absolútne WOW!

Béarnská omáčka pozostáva zo základu z roztopeného masla a vaječných žĺtkov. Je odvodená od holandskej omáčky, ktorá je jednou z pätice klasických francúzskych omáčok. Zatiaľ čo holandská omáčka obsahuje biele víno alebo citrónovú šťavu, béarnská omáčka obsahuje ocot, šalotku, biele korenie a estragón, ktoré jej dodávajú úžasnú nezameniteľnú chuť. Typicky sa servíruje k steakom. Prvý krát som ju jedla práve so steakom a nadchlo ma, ako dokáže jemná chuť masla a osviežujúca chuť estragónu urobiť skvostný zážitok z jedla.