Kuracia citrónová picatta v krémovej verzii

Klasickú citrónovú picattu som zverejnila na blogu už dávnejšie. Odvtedy som natrafila aj na krémovú verziu receptu, v ktorom je smotana. Recept u nás veľmi zabodoval v kombinácii s čerstvými cestovinami. Odporúčam! :-)

Špagety s bleskovým olivovým pestom (recept na horúce letné dni, keď chcete pri sporáku stáť čo najmenej)

Blížia sa tie horúce dni, keď vydržať pri rozpálenom šporáku bude peklo. Preto si už teraz chystám repertoár rýchlych jedál, s ktorými nebude veľa starostí. Tento jednoduchý recept si nás úplne získal a bude u nás určite častá letná večera:-)

__________________________________
Ingrediencie na 2 porcie:
- 250 g sušených cestovín alebo cca 350 g čerstvých (Ja som použila čerstvé bigoli a je to fakt rozdiel! Odporúčam rozhodne použiť hotové kupované čerstvé cestoviny, ak máte tú možnosť.)
- soľ
- 1 plechovka, resp. sklený pohár kvalitných čiernych olív, napr. kalamata (ale pokojne to môžete urobiť i zo zelených)
- 1 strúčik cesnaku
- 6-7 sardelových/ančovičkových filetov; vegetariáni a vegáni ich môžu nahradiť kaparami (alebo môžete použiť aj aj a kúpiť si tieto sardelové očká s kaparami a použiť presne jednu celú plechovku)
- olivový olej
- 2 PL balsamikovej redukcie, prípadne klasického balsamicového octa
- čerstvo mleté čierne korenie
- čili (ak chcete)
- 2 štedré hrste bazalkových lístkov
- 1 veľká paradajka nakrájaná na malé kocky alebo hrsť cherry paradajok
- 4 PL nastrúhaného parmezánu

1. Do veľkého množstva osolenej vriacej vody vsypte cestoviny a uvarte ich al dente.

2. Zatiaľ odkôstkujte olivy, vhoďte ich do mixéra a pridajte aj sardelky a cesnak. Prilejte 2 PL oleja zo sardeliek, 2 PL olivového oleja a balsamicovú redukciu. Nameľte do mixéra rochu čierneho korenia a podľa odvahy pridajte aj čili.. Všetko zmixujte; nemusí to byť úplne dohladka. 

3. Bokom nasekajte bazalku a pridajte ju k pestu. Zmiešajte pesto s bazalkou, parmezánom a aj s paradajkou.

4. Uvarené cestoviny sceďte a ihneď premiešajte s pestom a podávajte.

Hovädzie teriyaki s pomarančom

Inšpiráciu na tento recept som našla v riadne starom Apetite. Trošku som ho však upravila a tu vám ponúkam moju verziu. Je to naozaj rýchlovka a neskutočne sme si pochutili!

Ako prílohu môžete použiť ryžu alebo ryžové rezance. Ak chcete i zeleninovú prílohu, odporúčam napríklad tento feniklovo-redkvičkovo-uhorkový šalát s pikantným zázvorovým dresingom alebo ázijskú čalamádu.

Tarhoňa nazeleno s pórom, hráškom a špargľou

Na Internete som už dávnejšie našla rôzne recepty na orzotto, ktoré bolo robené z cestovinovej ryže, ktorá sa často používa napríklad i v talianskej kuchyni. Nevidela som dôvod zháňať po obchodoch tento druh cestovín, keďže sa to dá urobiť i z našej slovenskej tarhone a dokonca to podľa mňa vyzerá esteticky ešte lepšie.

A ak si chcete pozrieť na mojom blogu aj iné recepty zo špargle, kliknite sem.

Najjednoduchšie využitia kimchi: kimchi ryža & kimchi rezance

Na blogu a i na facebookovej stránke tohto blogu často ospevujem kimchi. Je mi jasné, že je to pre väčšinu z vás príliš veľká exotika a pozeráte sa naň s nadvihnutým obočím. A je mi taktiež jasné, že váš hneď automaticky nenapadne, ako by sa táto kórejská fermentovaná čínska kapusta dala využiť v bežnom varení. Preto som vám už dala na blog tento skvelý a rýchly recept na kórejskú palacinku pajeon, ku ktorej sa kimchi skvele hodí. A teraz vám ukážem dva recepty, ako môžete kimchi zakomponovať priamo do jedla. Je to naozaj paráda. Kimchi mám prichystané v chladničke a doslova za pár minút sa z neho dajú pripraviť takéto jednoduché večere. 

VIDEORECEPT: Indonézske kuracie špízy s rezancami a arašidovou omáčkou satay

Z tejto skvelej indonézskej verzie rezancov s kuracím mäsom si vytvoríte skutočne štýlový obed alebo večeru. Urobila som k nim moju milovanú arašidovo-koriandrovú omáčku satay, v ktorej sa pečú i úžasné šťavnaté kuracie špízy. K tejto kombinácii ma priviedol recept Jamieho Olivera z knihy 30 minút v Kuchyni a tento recept som si časom poupravovala podľa seba. Ak chcete jedlo ešte doviesť k dokonalosti, odporúčam urobiť si k nemu šalát: nakrájajte šalátovú uhorku, redkvičky na kolieska a zalejte ich dressingom z ryžového octa, cukru, kvapky oleja a trošky soli.

Ak si chcete pozrieť VIDEORECEPT, ktorý som pre vás natočila v spolupráci s TV Markíza a Varený-Pečený.sk, kliknite na tento obrázok:

Cestoviny s pikantnou tekvicou a salsicciou

A takto vyzerajú v prípadnej vegetariánskej verzii:

So señorom nejeme bravčové mäso. Občas sa však nájdu výnimky a jednou z nich je salsiccia, talianska klobása zo surového bravčového mäsa s feniklom. Zamilovali sme sa do nej v jednej berlínskej talianskej reštaurácii a následne sme si ju užívali aj v lete na Sicílii. Snažila som sa všemožne nájsť v Berlíne obchody, kde majú na predaj čerstvú salsicciu a našla som až 4 rôzne predajne, kde ju vyrábajú pár dní v týždni. Teraz si ju už môžeme vychutnávať aj doma. Napríklad v takýchto cestovinách. 

Thajské morčacie guľôčky s kokosovo-arašidovou omáčkou, ryžovými rezancami a baby bok choi

Ako veľký fanúšik ázijskej kuchyne som sa snažila nalákať na Áziu aj samotného señora. Nekonvertoval úplne :-D, napríklad na také sushi alebo kórejskú kuchyňu sa mi ho ešte nepodarilo ukecať. Čo sa ale týka čínskej, thajskej a vietnamskej, zdieľa nadšenie so mnou. Našťastie je v Berlíne obrovské množstvo thajských a vietnamských reštaurácií, ktoré milujeme. Tieto jedlá som si však vždy vychutnávala len mimo domu; nemala som odvahu pustiť sa do domácej výroby. 

Napokon som však natrafila na veľa lákavých thajských receptov a povedala som si, že keď som zvládla indickú kuchyňu, zvládnem snáď aj Thajsko. Poctivo som si pozháňala všetky ingrediencie a šla som do toho. Vybrala som si tento recept, pretože hľadám stále nové variácie na moje obľúbené morčacie a súčasne kvôli omáčke z kokosového mlieka, červenej karí pasty a arašidov, ktorú som už poznala z reštaurácií a zamilovala som si ju. Celý čas som sa dosť bála, že čo z toho vznikne, ale keď som uvarila omáčku a ochutnala, bolo to presne to, čo som očakávala a už ju nebolo ani treba nijako ďalej dochucovať. 

Osso bucco: talianska klasika

Osso bucco sa pripravuje zo zadného teľacieho stehna, ktoré už mäsiar kolmo rozreže na približne 4 centimetrové plátky aj s morkovou kosťou (ak nepoznáte, pozrite si tento obrázok). 

Môžete ho samozrejme pripraviť na rôzne spôsoby, ale najčastejšie sa robí podľa klasického starého talianskeho receptu s koreňovou zeleninou, paradajkami a vínom a na záver posypané gremolatou. (Na mojej fotke gremolata bohužiaľ nie je.) A tak som ho tentokrát urobila aj ja. Podávať ho môžete s chrumkavým chlebom, zemiakovou kašou, resp. už som ho videla aj s tagliatellami. Je to na vás.

Pečené morčacie so zeleným tarhoňovým šalátom a pár viet o tom, prečo by som (ne)mala blogovať

Na mojom blogu za posledný rok skapal pes.

Bolo to spôsobené tým, že som vo svojom živote riešila viaceré výzvy, ktoré ma úplne pohltili a na blog neostal čas. Začalo to projektom "Aneta, preboha konečne už zoštátnicuj" a prešlo to do dvoch súčasných projektov "Zži sa s Berlínom, nauč sa po nemecky a nájdi si prácu" a "Svadba". V tejto fáze som mala kuchyňu o rozmeroch 1 x 2 metre, takže sa gastroroztopaše realizovali veľmi ťažko. A úprimne povedané - oveľa viac by som v tej dobe vedela blogovať o mojom negatívnom dojme z Nemcov alebo o trpkých ťahaniciach so slovenskou matrikou a úradmi, aby mi povolili sobáš s cudzincom. Moje prípravy svadby totižto neboli ani o vyberaní kvietkov, ani o dilemách závoj/nezávoj, vypnuté/rozpustené, DJ/kapela, ani o romantických večerných tréningoch valčíka, ale o byrokracii. Ten zúfalý šesťmesačný boj nás stál kopu sĺz, zúfalosti a jeden nadpriemerný slovenský plat. Nakoniec naša svadba ale dopadla superhyperkrásne. 

A mesiac po svadbe sme odpálili projekt "Hľadanie väčšieho bytu", ktorý vyústil do nekonečnej Odysey "Sťahovanie", ktorá iniciovala výzvu "Pokús sa milovať suseda svojho aj keď je to vyšinutý psychopat, ktorý rád na nás volá policajtov" a tento posledný menovaný projekt prebieha až do súčasnosti.

Teraz sa mi črtá obdobie, kedy by blogovanie bolo opäť mohlo byť reálne. Som však výrazne demotivovaná dvoma faktami. 

Po prvé; mňa samotnú začali foodblogy unavovať. Väčšina z nich, vrátane toho môjho, sú o domácom kuchtení, patlaní a o ochkaním nad jedlom. Idú len po povrchu a dookola opakujú slová záhradka a bio. Ja môj blog beriem len ako kuchársky denník, ako taký moj e-zborník obľúbených receptov. Či to má však prínos aj pre ostatných a či to má zmysel publikovať - to je otázne. Snažím sa totižto vo všeobecnosti robiť veci, čo majú prínos. A neplytvať energiou, časom, peniazmi, jedlom... (aj teraz napríklad uvažujem, či neplytvám časom, keď píšem tento článok).

Po druhé; samotný señor. To, že som sa zaňho vydala, bola jedna z najúžasnejších vecí, čo sa mi v živote prihodila. On je také to zlatíčko, že máte chuť ho len zakryť dekou, dať mu teplé ponožky a horalku, pustiť mu v telke rozprávky a hladkať ho. Vďaka nemu je všetko veselšie a temné chvíle sú znesiteľnejšie. A práve jemu chcem venovať čo najviac zo svojho voľného času. Blog je až na oveľa nižšej priečke.

Či do budúcna môj blog ožije alebo umrie úplne, je ešte stále otázne. Necháme tomu voľný priebeh. Aj tak som zistila, že nemá zmysel nič v živote plánovať, lebo život si robí aj tak čo chce. Takže niekedy je fajn si proste len ľahnúť na nafukovačku a nechať sa odnášať vlnami (a občas pre istotu čeknúť, či nie ste príliš ďaleko od brehu).

A teraz konečne už k jedlu.

Možno ste si všimli, že na mojom blogu je už viacero receptov na pečené morčacie. Pre inšpiráciu si môžete pozrieť napríklad túto rolku z morčacích pŕs plnenú bylinkovým maslom a oštiepkom so zemiakovým suflé, toto morčacie stehno na víne s gratinovanými zemiakmi s parmezánom a špargľou, toto rolku so sušenými paradajkami a krúpotom alebo tieto pečené morčacie stehná v parádnej marináde.
__________________________________________
Pečené morčacie stehno so zeleným tarhoňovým šalátom
Pečené morčacie:
- 1 vrchné morčacie stehno
- olivový olej
- tymián
- 1 citrón
- 2 PL masla
- 4 strúčiky cesnaku, nevyšúpené
- 200 ml bieleho suchého vína (prípadne hydinového vývaru)
- čerstvo mleté čierne korenie, soľ
Tarhoňový šalát:
- 500 g tarhone
- 1 vanička drobného listového šalátu (napr. poľníček, rukola) alebo 3 hrste bazalkových alebo mätových lístkov (nasekaných)
- 2 hrste mrazeného hrášku (Ak používate Bonduelle, stačí ho len nechať rozmraziť. Ak máte inú značku, tak ho po rozmrazení ochutnajte - ak má príliš silnú šupku, radšej ho 2 minúty povarte a potom ihneď sceďte a prepláchnite studenou vodou.)
- 2-3 cukety
- kôra z 2 citrónov, šťava z 1 citróna
- olivový olej

Mäso umyte, osušte a trochu narežte pri kosti. Z oboch strán ho osoľte, okoreňte a posypte tymiánom. Zprudka opečte celý kus mäsa na panvici na troške olivového oleja. Na každej strane ho opekajte cca 3 minúty. Celé stehno potom presuňte do pekáčika. Do pekáčika pridajte aj na kolieska nakrájaný citrón, celé strúčiky cesnaku a všetko podlejte vínom alebo vývarom. Na mäso ešte položte kúsky masla, pekáč zakryte vrchnákom alebo hliníkovou fóliou a pečte cca hodinu a pol pri 180 stupňoch domäkka. Po prvej hodine pečenia vyberte citrón a vyhoďte ho. Mäso napokon odokryte a pečte do zčervenania kožou navrch ešte cca 20 minút pri 220 stupňoch.

Cukety nakrájajte na kocky a opečte ich na panvici na troche olivového oleja, aby boli al dente. Na záver ich osoľte a okoreňte. Uvarte tarhoňu v osolenej vode. Potom ju prepláchnite studenou vodou nasypte do misy. Pridajte olivový olej, hrášok, citrónovú kôru, sťavu, cukety, šalátové listy a všetko dobre premiešajte. Podľa potreby dosoľte alebo dokoreňte.

Ultrarýchle špagety s avokádovo-koriandrovým pestom

Mala som doma prebytok koriandru. Po chvíli googlenia a vlastne improvizácie som vykúzlila tento skvelý recept. Celé varenie trvá 10-15 minút, náročnosť je rovnaká ako pri varení párkov a pritom navaríte absolútne parádnu večeru. Takto sa mi to páči!

Recept na klasické bazalkové pesto

Receptov na základné bazalkové pesto je na Internete milión. Možno dva milióny. Ale je ťažké nájsť taký, kde máte presné gramáže ideálneho pomeru ingrediencií. Ja som taký objavila, preto to hodnotím ako prínosné a preto vám ho sem píšem:-)

Takéto parádne pesto môžete jesť ako sa vám len zachce; natreté na ohriankovanom pečive, premiešané s ešte horúcimi cestovinami (ako na obrázku vyššie) alebo napríklad ho môžete zamiešať s pečenou zeleninou (nápad mám odtiaľto a určite to tak raz vyskúšam). Možnosti využitia sú nekonečné. S dobrým poctivým pestom v chladničke je život hneď o niečo krajší.

Čínske rezance s hovädzím steakom, klíčkami a stonkovou brokolicou podľa Jamieho

Tak a konečne som vyskúšala prvé kompletné menu z knihy Jamie Oliver: 30 minút. No vlastne nie celé, k menu sa ešte podával ibištekový čaj a ten som už neurobila:-) Každopádne jedlo chutilo úplne fantasticky a bol to naozaj zážitok. V recepte som ešte upravila malé detaily, takže vám sem napíšem tú moju verziu.

Cestoviny s grilovanou cuketou a bylinkami

V jednoduchosti je krásna. A takto si ja predstavujem dokonalý letný obed. A tie lístky mäty sú tam úplne dokonalé!

Čínske rebierka s badiánom a ryžovými rezancami

Po čínskych vaječných rezancoch s teriyaki špízmi, ktoré boli fantastické, som vyskúšala ďalšiu "čínu":-) Tentokrát som piekla rebierka v neobvyklej marináde s badiánom. Je to naozaj delikatesa! K tomuto receptu sa ešte určite vrátim!

Čínske rezance s kuracími teriyaki špízmi

Predstavujem vám jedno z mojich najobľúbenejších jedál. Čistá dokonalosť.

Špagety carbonara údeným lososom

Myslela som si, že carbonara je taká klasika, na ktorej sa nedá nič pokaziť. Pred týždňom som ale zažila, že kuchár špagety úplne ohrial a vajcia sa vyzrážali a z carbonary sa stali cestoviny s vajcom. A tak si vravím, že asi má zmysel zavesiť špagety carbonara na môj blog, že to pre niekoho môže predsa byť prínosom. Na Internete som našla nápad na lososovú carbonaru, čo je perfektná obmena! Mňaaam! (Keby ste ale predsa mali chuť na klasické špagety carbonara so slaninkou, spoľahlivý recept nájdete tu.) Tieto špagety sú skvelé najmä preto, lebo sú hotové za 15 minút a chutia určite každému.

Cestoviny s brokolicou a ančovičkami

Foto: www.snorgtees.com

Superrýchle, superjednoduché a pokiaľ viete nerozvariť brokolicu, tak i blbuvzdorné :-)

Cuketovo-citrónové špagety so sušenými paradajkami a píniovými orieškami

Úžasné ľahké letné jedlo. Ja milujem takéto citrónovo-zeleninové veci, to je láska na celý život. Recept je z knihy mojej mamy Vaříme zdravě, v ktorej nachádzam samé výborné recepty.

Cestoviny so špenátovou omáčkou

Dlho som mala dilemu, či sem vôbec zverejniť tento recept. Nejde o žiadnu gastronómiu, o žiadnu zdravú stravu a ani kreativitu, Je úplne jednoduchý, prostý a "intrákový" recept. Zverejňujem ho napokon z čistej nostalgie, pretože som toto jedlo varila snáď milion krát ešte za študentských čias a zakaždým nás to vtedy tak nadchlo :-D