VIDEORECEPT: Indonézske kuracie špízy s rezancami a arašidovou omáčkou satay

Z tejto skvelej indonézskej verzie rezancov s kuracím mäsom si vytvoríte skutočne štýlový obed alebo večeru. Urobila som k nim moju milovanú arašidovo-koriandrovú omáčku satay, v ktorej sa pečú i úžasné šťavnaté kuracie špízy. K tejto kombinácii ma priviedol recept Jamieho Olivera z knihy 30 minút v Kuchyni a tento recept som si časom poupravovala podľa seba. Ak chcete jedlo ešte doviesť k dokonalosti, odporúčam urobiť si k nemu šalát: nakrájajte šalátovú uhorku, redkvičky na kolieska a zalejte ich dressingom z ryžového octa, cukru, kvapky oleja a trošky soli.

Ak si chcete pozrieť VIDEORECEPT, ktorý som pre vás natočila v spolupráci s TV Markíza a Varený-Pečený.sk, kliknite na tento obrázok:

__________________________________________
(3 porcie)

Doba prípravy: 45 min

Omáčka satay:

hrsť vetvičiek koriandru

1 čerstvá čili paprička

1 malý strúčik cesnaku

3 kopcovité PL arašidového masla

5 PL sójovej omáčky

2 cm kúsok čerstvého zázvoru

2 limetky

Kuracie špízy:

3 kuracie prsia

2 PL medu

1 PL sezamu

Rezance:

250 g čínskych vaječných rezancov

veľká hrsť vetvičiek čerstvého koriandru

2 hrste cukrového hrášku alebo 2 hrste najemno nakrájanej obyčajnej bielej kapusty, prípadne pekingskej („čínskej“ kapusty)

4 jarné cibuľky

3 PL sójovej omáčky

1 ČL sezamového oleja

2-3 PL rastlinného oleja

1 PL rybacej omáčky

1 ČL medu

4 cm kúsok zázvoru

100 g nesolených kešu orechov

Potrebné vybavenie:

Veľká a hlboká panvica (ideálne typu wok)

6 drevených bambusových špajdlí s ostrým koncom

Kuchynský robot s nástavcom na jemné sekanie (i keď dá sa to vlastne i bez neho)

Postup:

1 Predhrejte rúru na funkciu grilu.

2 Pripravte si omáčku satay. Umyte koriander. Očistite strúčik cesnaku, čili papričku a zázvor. Zázvor nasekajte na kusy. Nastrúhajte na jemnom strúhadle kôru z oboch limitiek a potom limetky odšťavte. Do kuchynského robota dajte zväzok koriandru (pokojne aj s mladšími stonkami), čili, cesnak, arašidové maslo, sójovú omáčku, zázvor, limetkovú kôru a polovicu limetkovej šťavy. (druhú polovicu pridáte neskôr do rezancov.) Omáčku zmixujte. Ak nemáte mixér, všetko nastrúhajte/nasekajte ručne a zmiešajte. Omáčku ochutnajte a dochuťte podľa potreby. Zrieďte ju troškou vody, aby nebola príliš hustá. Polovicu omáčky dajte do malej servírovacej misky. Druhú polovicu zatiaľ odložte bokom.

3 Pripravte si špízy. Kuracie prsia umyte a osušte. Nakrájajte ich na kocky a ponapichujte na špajdle. Potrite špízy zvyšnou polovicou omáčky satay. Posypte ich sezamom. Vložte špízy do rúry a pečte cca 8 minút.

4 Zatiaľ pripravte rezance podľa návodu na obale. Najpravdepodobnejšie ich bude treba zaliať vriacou vodou, nechať cca 6 minút postáť a potom scediť. 

5 Zatiaľ umyte, osušte, nasekajte veľkú hrsť koriandru a odložte ho bokom. Najemno nakrájajte  i cukrový hrášok/kapustu a jarnú cibuľku. Do menšej misky si prichystajte sójovú omáčku, oba druhy oleja, rybaciu omáčku a med. Očistite a nastrúhajte zázvor a pridajte ho taktiež k ochucovadlám.

6 Postavte na sporák veľkú hlbokú panvicu a nechajte ju rozohriať. Medzitým vytiahnite z rúry špízy. Pokvapkajte ich medom a vráťte ich naspäť pod gril na ďalších cca 5 minút.

7 Opečte na panvici nasucho kešu orechy cca 2 minúty. Pridajte čínske rezance, cukrový hrášok/kapustu, jarnú cibuľku a polejte ich prichystanou zmesou olejov a dochucovadiel. Stále miešajte a opekajte cca 5 minút. Na záver pridajte k rezancom nasekaný koriander a naposledy premiešajte. Premiestnite rezance do servírovacej misy.

8 Vyberte špízy z rúry. Podávajte ich spolu s rezancami a omáčkou satay.