Morčacia rolka so sušenými paradajkami a krúpotom

Táto pečená močacia rolka s krúpotom a olivovým maslom je skvelým tipom na Veľkú noc alebo na ktorúkoľvek nedeľu. Olivové maslo, ktoré si pripravíte podľa tohto receptu, k nej môžete i nemusíte servírovať, ale rozhodne odporúčam k jedlu prichystať i nejaký fajn šalát. Ako vidíte na najspodnejšom obrázku, ja som pripravila jednoduchý feniklový s citrónovou šťavou:

Možno ste si všimli, že na mojom blogu je už viacero receptov na pečené morčacie. Pre inšpiráciu si môžete pozrieť napríklad túto rolku z morčacích pŕs plnenú bylinkovým maslom a oštiepkom so zemiakovým suflé, toto morčacie stehno na víne s gratinovanými zemiakmi s parmezánom a špargľou, toto pečené morčacie so zeleným tarhoňovým šalátom alebo tieto pečené morčacie stehná v parádnej marináde.

______________________________________

Pečené morčacie stehno:

- 1 vrchné morčacie stehno, vykostené
- 2 PL dijonskej horčice
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie

- 3 PL nasekaného čerstvého rozmarínu
- 15 lístkov čerstvej bazalky (nemusí byť)

- 8 strúčikov cesnaku; 3 prelisované a 5 celých aj so šupkou
- 6 kúskov sušených paradajok

- 4 PL olivového oleja

- 250 ml dobrého bieleho vína
- prírodný špagát na zviazanie rolky

1. Mäso umyte, osušte a položte si ho na dosku kožou dole. Otvorte ho "na knihu"/"na motýlika", aby ste zväčšili jeho povrch. Ak nemáte predstavu o čom hovorím, pozrite si toto video, kde to krásne predvádzajú síce s jahňacím stehnom, ale s morčacím je to v praxi to isté.

2. "Roztvorené" mäso rovnomerne potrite dijonskou horčicou, osoľte, okoreňte, posypte rozmarínom, bazalkou a 3 prelisovanými strúčikmi cesnaku. Rovnomerne poukladajte na mäso aj sušené paradajky. Mäso zrolujte a dobre zviažte špagátom do rovnako vysokej i širokej rolky, aby sa mäso prepieklo rovnomerne. Rolku ešte i zvonka rovnomerne osoľte a okoreňte.

3. Olivový olej nalejte do pekáča a rozpáľte ho na strednom ohni na sporáku. Zo všetkých strán na ňom opečte mäso, len aby sa zatiahlo. Zložte z ohňa, pridajte zvyšný cesnak aj so šupkou, podlejte mäso vínom a zakrytý pekáč vložte do rúry rozohriatej na 180 stupňov na spodnú mriežku a pečte zakryté, kým nebude prepečené a mäkké, t.j. cca 90 minút. Na záver pečte ešte 20 minút neodokryté, aby chytilo farbu a kôrku.
(Ak nemáte pekáč, ktorý môžete postaviť na sporák, tak mäso najskôr opečte na veľkej panvice a potom premiestniť do pekáča.)

4. Po dopečení mäso vyberte bokom. Upečené vnútro cesnakov vytlačte do omáčky a šupky vyhoďte. Omáčku si prichystajte na prípravu krúpota.

______________________________________

Krúpoto s citrónom, pórom a fazuľkami
- 2 PL masla + 2 PL olivového oleja

- 1 malý pór
- 1 a pol šálky jačmenných krúpov
- výpek z morčacej rolky + hydinový vývar podľa potreby (resp. ak tento recept idete robiť samostatne, tak použite iba hydinový vývar)
- kôra a šťava z 1 citróna
- 3 veľké hrste zelených fazuliek (nemusí byť)
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie

1. Vo hrnci s hrubým dnom alebo vo veľkej a hlbokej panvici rozohrejte maslo s olejom. Nakrájajte pór na menšie prúžky a opekajte ho asi 3 minúty. 

2. Poriadne premyte krúpy a pridajte ich k póru. Miešajte ďalšiu minútu. Prilejte výpek z morčacej rolky s pečenými cesnakmi a kôru a šťavu z citróna. Miešajte krúpy na nízkom ohni a keď krúpy nasajú tekutinu, postupne pridávajte po naberačke vývaru. Takto miešajte a priebežne dolievajte, kým krúpy nebudú takmer uvarené. Zatiaľ si nakrájajte zelené fazuľky na malé kolieska.

3. Zhruba tri minúty pre dovarením pridajte zelené fazuľky a všetko dokoreňte, prípadne i dosoľte.