VIDEORECEPT: Perníkový cheesecake so slivkovou omáčkou (jeden z najlepších, aké som kedy jedla)

Už mám v tom jasno. Podľa mňa tento cheesecake a karamelový z bielej čokolády sú dva najlepšie cheesecaky na svete. A basta. Nesnažte sa ma presvedčiť o niečom inom. Tento cheesecake je proste poézia, tá chuť medu a zázvoru a škorice... dokonalé!

Ak si chcete pozrieť VIDEORECEPT na tento cheesecake, ktorý som pre vás natočila v spolupráci s TV Markíza a Varený-Pečený.sk, kliknite na tento obrázok:

__________________________________
Cheesecake:
400 g perníčkov v rumovej poleve (také tie mäkké, ale nie plnené džemom)

100 g masla

(alebo 175 g zázvorových alebo škoricových sušienok a 85 g masla)

75 g krupicového cukru

900 g krémového syra typu Philadelphia alebo Lučina (alebo 500 g mascarpone a 400 g plnotučného jemného tvarohu)

1 vanilkový lusk alebo 2 ČL vanilkového extraktu
4 vajcia
1/2 šálky, t.j. cca 115 ml medu
1/4 ČL soli
1 kopcovitá ČL mletého zázvoru
1 ČL mletej škorice
1 ČL nastrúhanej citrónovej kôry

Slivková omáčka:
cca 24 sliviek (môžu byť aj mrazené, prípadne mrazené čierne ríbezle alebo čučoriedky)
1 zvitok škorice
2 hviezdičky badiánu
3 klinčeky
cukor podľa chuti

Potrebné vybavenie:

Tortová forma na pečenie o priemere 23 cm

Pekáč tak veľký, aby sa do neho mohla vložiť tortová forma na pečenie a hlboký aspoň 10 cm

Pevná hliníková fólia, ideálne taká ta širšia, tzv. „na grilovanie“, ktorá je široká aspoň  45 cm

Papier na pečenie

Šľahací mixér

Príprava cheesecaku: 

1 Rúru predhrejte na 180 stupňov. Na papier na pečenie obkreslite perom formu na pečenie a vystrihnite tento kruh. Kruhom papiera potom vysteľte dno formy a „prilepte ho“ trošičkou masla.

2 Roztopte maslo v mikrovlnke alebo na sporáku v malom hrnci. Perníčky rozmrvte rukami, prípadne nastrúhajte na hrubom strúhadle. (Alebo: zázvorové/škoricové sušienky nasypte do mikroténového vrecka, vrecko zauzlite a prevalcujte ho valčekom na cesto, kým sušienky nebudú rozdrvené.) 

3 Zmiešajte rozmrvené perníčky, prípadne sušienky s roztopeným maslom v mise. Presypte zmes do formy na pečenie. Zmes utlačte prstami a vytvorte pevný základ. Vložte formu so sušienkovým základom na 10 minút do rúry.

4 Formu vyberte von z rúry. Teplotu v rúre znížte na 160 stupňov.

5 Pozdĺžne prerežte vanilkový lusk a nožom z neho vyškrabte čierne bodky. Vo veľkej mise zmiešajte cukor, krémový syr a "čierny kaviár" z vanilkového lusku, resp. vanilkový extrakt.

6 V inej nádobe vidličkou prešľahajte vajcia s medom, soľou, zázvorom, škoricou a citrónovou kôrou. Prilejte vajíčka s koreninami k syrovému krému. Všetko dokonale zmiešajte mixérom.

7 Formu na cheesecake obaľte zo spodu do hliníkovej fólie. Ak nemáme dostatočne širokú fóliu, urobíme viacero prekrývajúcich sa vrstiev. Do veľkého pekáča vložíme formu na pečenie obalenú fóliou. Nalejeme toľko vody do pekáča, aby bola tortová forma ponorená do cca dvoch tretín.

8 Vlejte náplň do tortovej formy na vychladnutý predpečený základ. Vložte pekáč aj s ponoreným cheesecakom do rúry a pečte ho cca hodinu a pol, kým nestuhne.

9 Cheesecake nechajte potom úplne vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vložte na 6 hodín do chladničky. (Počas natáčania budú snáď stačiť aj len 3 hodiny.)

Uvarte si slivkovú omáčku: 
10 Slivky umyte, vykôstkujte a rozpoľte.

11 Do hrnca dajte cca 2 cm vody, škoricu, badián a klinčeky. Nechajte koreniny vyvariť sa aspoň 5 minút. Ak sa vám bude voda príliš rýchlo odparuje, tročku prilejte.

12 Potom vsypte do hrnca slivky. Všetko stále miešajte a poduste tak, aby slivky zmäkli, ale aby si zachovali tvar a úplne sa nerozpadli. Omáčku ocukrite podľa chuti a nechajte vychladnúť a postáť aspoň 3 hodiny, aby sa jednotlivé chute spojili.

Podávajte kúsky cheesecaku poliate slivkovou omáčkou.