VIDEORECEPT: Empanadas mendocinas - latinskoamerické taštičky s mletým hovädzím

Naliehala som na señora, aby sme si doma urobili nejaké latinskoamerické jedlo, ktoré mu bude pripomínať domov. A keďže najnostalgickejším jedlom sú pre neho práve empanadas, naštudovala som si o nich všetko potrebné a naberala som odvahu na ich pečenie. Dlho som sa odhodlávala do ich prípravy, pretože som ich vždy jedla len v berlínskych latinskoamerických reštauráciach a ťažko povedať, či boli dostatočne autentické. Napokon sa mi tie moje naozaj vydarili a señor tvrdil, že chutia úžasne a dokonca aj autenticky. 

Empanadas mendocinas, čiže empanadas z argentínskej Mendozy, sú plnené hovädzím, olivami a vajíčkom. Empanadas pokladám za veľmi praktické jedlo; môžete ich jesť na raňajky, obed, večeru, dajú sa ľahko zbaliť na piknik a keďže sa jedia rukou, sú skvelé i na párty. Chutia skvele teplé a aj pri izbovej teplote. Často sa servírujú so šalátom alebo salsami. Ja som k nim tentokrát pripravila salsu frescu, známu aj ako pico de gallo, čo je salsa z paradajok a koriandru - tu nájdete VIDEORECEPT. Alebo odporúčam taktiež avokádovú salsu guacamole. A ak chcete vyskúšať aj inú náplň do empanadas, odporúčam túto pórovo-slaninovú.

Ak si chcete pozrieť VIDEORECEPT na empanadas, ktorý som pre vás natočila v spolupráci s TV Markíza a Varený-Pečený.sk, kliknite na tento obrázok:

Empanadas sú plnené taštičky, ktoré sú najpopulárnejšie ako pouličné jedlo. V rôznych veľkostiach a s rôznymi náplňami si ich môžete kúpiť v celom španielsky a portugalsky hovoriacom svete. Každá oblasť má svoje typické náplne podľa miestnych tradičných surovín. Okrem klasických s mletým hovädzím mäsom môžu byť plnené chorizom, syrom, pórom, slaninou, kuraťom, paprikou, šampiňónmi, mangoldom, rybou, hrozienkami, olivami, vajíčkom, cibuľou, špenátom, papričkami jalapeños a tak ďalej a tak ďalej. Taštičky môžu byť vyprážané alebo pečené. Tie pečené sa robia najmä z maslového krehkého cesta. K empanadas sa podávajú rôzne omáčky, najčastejšie paradajkovo-koriandrová, avokádová, chimichurri, jogurtová, chilli a podobne.

Pri pátraní po tom pravom recepte na empanadas som natrafila na tohto skvelého sprievodcu po svete empanadas. Laylita z Ekvádoru opisuje všetky možné postupy, formy a prípavy empanadas. Môžete si tam nájsť veľa ďalších druhov cesta, náplní a omáčok, s ktorými sa empanadas servírujú. Jej recepty skutočne fungujú, postupovala som podľa nich a všetko skvele klapalo.
_____________________________

Doba prípravy: 1 h 45 min

Cesto na empanadas - dávka na 12-16 stredne veľkých empanadas:

- 540 g múky + cca 50 g na pomúčenie plochy
- 1/4 ČL soli
- 170 g studeného masla nakrájaného na kocky
- 2 vajcia (1 do cesta a 1 na potieranie na záver)
- 8 PL studenej vody

Náplň na empanadas mendocinas - dávka na 12-16 stredne veľkých empanadas:

- 2 cibule, nadrobno nakrájané

- olivový, prípadne rastlinný olej

- 500 g mletého hovädzieho mäsa

- 2 PL mletej červenej papriky

- čili podľa chuti

- 1 PL oregana

- 1/2 PL mletej rímskej rasce

- 3 jarné cibuľky, nakrájané najemno

- 3 natvrdo uvarené vajcia, nakrájané na kocky

- 1 veľká hrsť zelených olív, nakrájaných na polovice alebo kolieska

- soľ, čerstvo mleté čierne korenie 

Potrebné vybavenie:

Papier na pečenie

Valček na cesto

Štetec na potieranie empanadas rozšľahaným vajíčkom

Potravinová fólia

Stolný mixér (mám na mysli niečo také ako Kitchen Aid Artisan), ale nemusí byť

1 Pripravte si cesto na empanadas. Ak máte stolný mixér na spracovanie cesta, robte cesto určite v mixéri, aby sa zbytočne maslo neroztopilo teplotou vašich rúk. Ak mixér nemáte, robte cesto ručne, ale predpokladajte s dlhšou dobou chladenia cesta v chladničke. Do stolného mixéra nasypte múku a soľ a nechajte ich zmiešať pri nízkej rýchlosti. Pridajte maslo a 1 vajce a pomaly mixujte, kým nevzniknú veľké hrudky. Pridajte vodu a nechajte cesto mixovať aj ďalej, kým nebude tvoriť jednu veľkú hrudu. Cesto bude aj tak trochu drobivé, ale to je v poriadku. Ak je to nutné, pridajte postupne ešte po trošičke vody a mixujte ďalej, kým nebude cesto požadovanej konzistencie.

2 Cesto rozdeľte na dve polovice, každú polovicu cesta sploštite na hrubú placku. Obe placky zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 30 minút. Ak ste cesto vypracovávali ručne, bude ho treba chladiť aspoň hodinu. Chladenie cesta napomôže tomu, aby sa vám taštičky počas pečenia nepootvorili a aby nevytiekla náplň.

3 Zatiaľ si pripravte náplň. V menšom hrnci uvarte 2 vajcia natvrdo.

4 Nakrájajte cibuľu nadrobno. V panvici rozohrejte olivový olej a opekajte na ňom cibuľu cca 3 minúty. Pridajte mleté mäso, mletú papriku, čili, rímsku rascu, soľ a korenie. Opekajte za stáleho miešania, kým mäso nebude úplne tepelne upravené. Ochutené mleté mäso premiestnite do misky.

5 Olivy a jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska. Vajcia ošúpte a nasekajte na kúsky. Olivy, jarnú cibuľku i vajcia prisypte do misky k mletému mäsu. Plnku premiešajte a odložte zatiaľ bokom.

6 Upečte empanadas. Predhrejte rúru na 190 stupňov. Prichystajte si pracovnú dosku na vyvaľkanie cesta a pomúčte ju trochou hladkej múky. Prichystajte si taktiež jednu malú misku s vodou a druhú malú misku, v ktorej si rozšľahajte 1 vajíčko na potretie empanadas. Prichystajte si 2 plechy a každý vysteľte papierom na pečenie.

7 Cesto vyberte z chladničky. Položte prvú polovicu cesta na pomúčenú pracovnú plochu a rozvaľkajte ho na hrúbku 3 mm. Vykrojte kruhy nožom pomocou malého taniera.

8 Do kruhov vložte cca 2 PL náplne. Prsty si namočte do misky s vodou a potrite vlhkými prstami obvod kruhu cesta. Preložte kruh cesta napoly a spoj utlačte vidličkou.

9 Hotové naplnené empanadas ukladajte na plech. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom pomocou štetca. Poukladajte ich aspoň 3 cm od seba. Pečte každý plech cca 15 - 20 minút kým nezozlatnú. Postup opakujte, až kým nespotrebujete všetko cesto a všetkú náplň.