piatok, 17. októbra 2014

Pečené paradajky s grilovanou polentou a crème fraîche

Natrafili sme so señorom na reláciu Gordona Ramsaya Home Cooking a v jednom z dielov robil Gordon úžasné raňajky z grilovanej polenty, pečených paradajok a hustej kozej smotany. Nikde však neuviedol presné množstvá jednotlivých ingrediencií a nikde ani na internete som nenašla oficiálny prepis receptu, iba podobné kópie. Dovolila som si preto dať tento recept dokopy, aby ste aj vy mohli ochutnať takú dobrotu! Keďže nič ako "goat curd" sa u nás nedá zohnať, nahradila som ho crème fraîche.

Sú to v princípe veľmi jednoduché chute a nemala som žiadne premrštené očakávania, ale celé to na moje prekvapenie chutilo absolútne božsky a určite sa k tomuto jedlu ešte vrátime! A rozhodne to nemusí byť len k raňajkám - podľa mňa je to tiež výborná večera.
_______________________________
Ingrediencie na 3 porcie:
- 1 šálka polenty
- 4 rovnaké šálky vody
- 1 ČL soli
- olivový olej
- 3 veľké hrste cherry paradajok, ideálne aj s vetvičkou :-)
- 3 strúčiky cesnaku
- čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL cukru
- 1 ČL čerstvých lístkov tymiánu
- 1 PL balsamicového "glaze" (balsamicová redukcia), prípadne balsamicového octa
- 1 šálka crème fraîche

Najskôr si uvarte polentu v 4 šálkach vody a lyžičke soli. Ak neviete ako na to, skvele vám k tomu pomôže toto video.

Uvarenú polentu vylejte do menšieho pekáčika vytretého troškou oleja. Vrstva polenty v pekáčiku by mala byť cca 2 cm. Uhlaďte povrch polenty, nechajte ju úplne vychladnúť a potom tuhnúť aspoň hodinu v chladničke. 

Cca 25 minút pred podávaním predhrejte rúru na 180 stupňov. Na plech alebo menší pekáčik rozložte paradajky. Do každej paradajky trochu pichnite nožom, inak počas pečenia vybuchne. Cesnak nakrájajte na plátky alebo rozdrvte. Pokvapkajte paradajky olivovým olejom, posoľte, pokoreňte a posypte cukrom, cesnakom a tymiánom. Na každú paradajku dajte kvapku balsamicovej redukcie, vložte plech do rúry a pečte 15 minút. 

Zatiaľ vyklopte a rozkrojte polentu na 6 kúskov a každý kúsok ogrilujte z oboch strán po 4-5 minút. Ak nemáte gril, tak to urobte na panvici v 2-3 várkach ako ja. 

Kúsky polenty a cherry paradajky rozdeľte na porcie. Rozdeľte na ne kopčeky crème fraîche a môžete podávať. 

nedeľa, 12. októbra 2014

Avokádovo-banánovo-čokoládový akožepuding


Takéto pseudopudingy isto poznáte z blogov s vegánskymi receptami. Ja rozhodne nie som vegánka. Keď už tak, tak ma to skôr ťahá do paleo/keto. Vždy som ale chcela vyskúšať tieto netradičné dezerty, pretože ma na nich láka to, že sú zo samých skvelých surovín. Od tohto pudingu som čakala, že bude chutný, pretože do neho šli samé chutné ingrediencie. Nečakala som však, že bude AŽ TAKÝ ÚŽASNÝ!!! Určite si ho budem robiť častejšie. Maximálne ma uspokojuje, pretože chutí hyperčokoládovo a taktiež si pri ňom ukojím svoje avokádofilné potreby!
____________________________________________
Ingrediencie na 2 porcie:
(Ja som tento puding nerobila vo vegánskej verzii, takže som nedávala žiadne mandľové mlieko, ale normálne kravské a nepoužila som sirup z agáve, ale normálny med. Ak máte potrebu mať to stoj čo stoj vegánske, tak smelo do toho.)
- 2 avokáda, očistené a nakrájané na kúsky
- 1 veľký zrelý banán, olúpaný a nakrájaný na kúsky
- 100 ml mlieka
- 3-4 PL kakaa (podľa toho, ako veľmi čokoládové to chcete)
- 2 PL medu
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1/2 ČL mletej škorice
- štipka soli

- nasekané lieskovce na ozdobu (nemusí byť)

Všetky ingrediencie vložte do mixéra a zmixujte úplne do chladka. Rozdeľte puding do misiek alebo pohárov, ozdobte napríklad lieskovcami a nechajte vychladiť v chladničke.

pondelok, 8. septembra 2014

Thajské morčacie guľôčky s kokosovo-arašidovou omáčkou, ryžovými rezancami a baby bok choi



Ako veľký fanúšik ázijskej kuchyne som sa snažila nalákať na Áziu aj samotného señora. Nekonvertoval úplne :-D, napríklad na také sushi alebo kórejskú kuchyňu sa mi ho ešte nepodarilo ukecať. Čo sa ale týka čínskej, thajskej a vietnamskej, zdieľa nadšenie so mnou. Našťastie je v Berlíne obrovské množstvo thajských a vietnamských reštaurácií, ktoré milujeme. Tieto jedlá som si však vždy vychutnávala len mimo domu; nemala som odvahu pustiť sa do domácej výroby. 

Napokon som však natrafila na veľa lákavých thajských receptov a povedala som si, že keď som zvládla indickú kuchyňu, zvládnem snáď aj Thajsko. Poctivo som si pozháňala všetky ingrediencie a šla som do toho. Vybrala som si tento recept, pretože hľadám stále nové variácie na moje obľúbené morčacie a súčasne kvôli omáčke z kokosového mlieka, červenej karí pasty a arašidov, ktorú som už poznala z reštaurácií a zamilovala som si ju. Celý čas som sa dosť bála, že čo z toho vznikne, ale keď som uvarila omáčku a ochutnala, bolo to presne to, čo som očakávala a už ju nebolo ani treba nijako ďalej dochucovať. 

Mäso v mäsových guľôčkach samozrejme môžete nahradiť aj iným vhodným typom. Do mäsových guľôčok už viac nedávam strúhanku, odkedy som zistila, že sa dá rovnako nahradiť nastrúhanou zeleninou bez ujmy na ich kompaktnosti alebo chuti. V tomto recepte je súčasť guľôčok nastrúhaná cuketa, ale už som robila aj s mrkvou
________________________
Mäsové guľôčky:
- 1 kg mletého morčacieho mäsa
- 1 najemno nastrúhaná cuketa (taká veľká cuketa, aby ste ňou v nastrúhanom stave mohli naplniť zhruba 1 šálku)
- 3 ČL rybacej omáčky
- 3 jarné cibuľky nakrájané úplne na jemnučké kolieska
- cca 10 nasekaných bazalkových lístkov
- 2 PL nastrúhaného zázvoru
- 2 prepučené strúčiky cesnaku
- 1 PL červenej karí pasty (ak ju nezoženiete v oddelení s ázijskými potravinami, teoreticky si ju môžete namiešať doma)
- čili podľa chuti
- prípadne soľ podľa chuti (ale opatrne, rybacia omáčka je dosť slaná sama o sebe)
- olej
Omáčka:
- 1 a pol konzervy kokosového mlieka, t.j. 600 ml
- 3 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL rybacej omáčky
- 1 kopcovitá PL nastrúhaného zázvoru
- pol šálky arašidového masla
- čili podľa chuti
- 5-6 limetkových lístkov kaffir (ja som vynechala)
- šťava z 1 limetky
- 1 hviezdička anízu
- 1 ČL cukru
Príloha:
- široké ryžové rezance, prípadne ryža
- olej, aby sa rezance nezlepili - ja som použila avokádový
- bok choi, prípadne pak choi (ja som kúpila v ázijskom supermarkete prekrásne baby bok choi, odporúčam!)
- čerstvý nasekaný koriander - ja som tentokrát vynechala

Z nastrúhanej cukety rukami vyžmýkajte vodu. V mise dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na mäsové guľôčky. Rukami vyformujte guľôčky o veľkosti vlašského orecha. Na panvici rozpáľte olej a postupne vo várkach rýchlo opečte mäsové guľky zo všetkých strán. Na povrchu opečené a vnútri ešte surové guľky nasypte do pekáča alebo zapekacej misy. 

Rúru predhrejte na 220 stupňov. Do hrnca pridajte všetky ingrediencie na omáčku a priveďte k varu. Varte len pár minút - len aby sa roztopil kokosový tuk z kokosového mlieka a aby sa rozpustilo arašidové maslo. Omáčku dochuťte podľa potreby a zalejte ňou mäsové guľôčky. Zapekaciu misu/pekáč vložte do rúry a pečte cca 20 minút - pokým bude mäso tepelne opravené.

Ryžové rezance pripravte podľa návodu na obale. Rýchlo ich sceďte, trochu prepláchnite a priemiešajte so štedrou dávkou oleja, pretože inak sa vám zlepia. Môžete ich posypať čerstvým nasekaným koriandrom.

Baby bok choi pozdĺžne prerežte a tesne pred podávaním vsypte do veľkého hrnca s vriacou slanou vodou a varte 1 minútu. Hneď sceďte a podávajte.

nedeľa, 7. septembra 2014

Zdravé a nesmierne chutné figové flapjacks so zmesou sušeného ovocia a orechov

Milujem flapjacks, odkedy som ich dávnejšie objavila pod značkou Blackfriars v slovenských DM drogériách. V nemecku som ich nikde nevedela zohnať a preto keď som prednedávnom natrafila na recept na zdravú verziu flapjacks, bolo mi jasné, že ich musím doma upiecť. Flapjacks si môžete dať na raňajky alebo ako ja - zabaliť ako perfektnú desiatu alebo olovrant so sebou.

Flapjacks obsahujú veľké množstvo ovsených vločiek, ktoré sú skvelým zdrojom vlákniny, železa, zinku a vitamínu B. Orechy a sušené ovocie robia tieto flapjacks samozrejme kalorickejšie, ale všetko sú to tiež zároveň skvelé zdroje živín. Priznám sa, že som bola presvedčená, že sušené ovocie neobsahuje ani zďaleka toľko prospešných látok ako jeho čerstvá verzia. O to viac som bola prekvapená, keď som sa dočítala, že je to blud a napríklad údajne marhule sú výživnejšie sušené ako čerstvé. 

Tieto moje flapjacks drží pohromade "lepidlo" z fíg rozvarených v troche vody, medu a kokosového oleja. Trošku sa mi rozpadali, preto som presvedčená, že nabudúce do nich dám tohto "lepidla" o niečo viac a taktiež časť vločiek nahradím drvenými vločkami. Recept, ktorý vám napíšem o pár riadkov nižšie, bude už upravený tak, aby to nabudúce mne a aj vám vyšlo na jednotku. 

Ak neviete, čo sú to flapjacks, tak tu je malé náučné okienko:
Tyčinky/koláče flapjack majú pôvod v Británii. (Nepleťte si to - v americkej angličtine sa pod pojmom flapjack rozumie hrubá palacinka.) Tradične sa krájali na trojuholníky, piekli sa len zo štyroch ingrediencií: ovsené vločky, hnedý cukor, zlatý sirup a maslo, prípadne sa do nich pridalo sušené ovocie alebo orechy. Kupované flapjack sa dajú nájsť v rôznych variantách: s čokoládou, ovocím, orechami, kúskami karamelu, jogurtom, džemom a pod. V súčasnosti sa v rámci snahy jesť zdravšie robia verzie s nižšou energetickou hodnotou - cukor a zlatý sirup sa nahrádzajú medom alebo napríklad sirupom z agáve a maslo sa nahrádza napríklad kokosovým olejom.
_________________________
Ingrediencie:
- 200 g sušených fíg, nasekaných nadrobno
- 75 g kokosového oleja, prípadne masla
- 5 PL medu alebo sirupu z agáve
- 150 g ovsených vločiek
- 150 g drvených/jemných ovsených vločiek
- 100 g sušených brusníc, nasekaných
- 85 g sušených marhulí, nasekaných
- 75 g zmesi orechov, nasekaných

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Plech alebo pekáčik o veľkosti 20 x 20 cm vysteľte papierom na pečenie. V malom hrnci priveďte k varu 200 ml vody a nasekané figy. Pomaly varte 5 minút. Potom figy dajte preč z ohňa a úplne ich rozmixujte ponorným mixérom na pastu. 

Hrniec vráťte späť na sporák, pridajte med a tuk. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte ešte 1 minútu. 

Vo veľkej mise zmiešajte ovsené vločky, zvyšné nasekané ovocie a orechy. (Ovocie určite určite nasekajte, pretože nasekaním vám vznikne množstvo malých lepkavých kúskov ovocia, ktoré pomôžu flapjacks držať pohromade.) Prilejte figy s medom a tukom a všetko dôkladne zmiešajte. Vysypte obsah misy do pekáčika a trochu utlačte celú zmes prstami. (Ak náhodou je váš plech/pekáčik väčší, utlačte ich len do rozmeru 20 x 20 cm, nebojte sa, neroztečú sa. Kebyže ich urobíte na väčší plech a necháte ich v tenšej vrstve ako som to urobila ja, budú sa vám tak škaredo drobiť ako mne.) Plech vložte do rúry a pečte 25-30 minút. Po vychladnutí nakrájajte flapjacks na porcie.

piatok, 5. septembra 2014

Vegetariánske hody: tekvica plnená quinoou, šošovicou a šampiňónmi so syrovou kôrkou

Už dlho som sa chystala urobiť tekvicu plnenú quinoou, len som čakala, kým príde tekvicová sezóna. Akonáhle som uvidela minulý týždeň v potravinách prvé tekvice, hneď som si jednu priniesla domov. Milujem tekvicu! Toto jedlo môžete jesť len tak samotné alebo ako parádnu prílohu. Možno recept vyzerá komplikovane, ale nenechajte sa zastrašiť - celá príprava trvá len cca 70 minút.

Mne by sa chuťovo do plnky veľmi hodil na kocky nakrájaný syr feta, ale nedala som ho tam, lebo señor s ním má nejaké nevyjasnené účty. 
______________________________
Ingrediencie:
- 1 tekvica hokkaido (pokojne môžete použiť samozrejme aj maslovú tekvicu "butternut")
- tretina šálky šošovice
- pol šálky quinoy
- olivový olej
- 2 cibule (ja som použila červené)
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g šampiňónov, len nasucho očistených od hliny papierovou utierkou
- 1 ČL provensálskych bylín
- 1 zarovnaná ČL mletej červenej papriky a trocha čili podľa chuti (alebo to rovno môžete nahradiť 1 ČL harissy)
- 1 ČL soli, čerstvo mleté čierne korenie
- 4 PL nasekaných pečených paprík (dajú sa kúpiť už hotové nakladané v oleji, napr. v Mark&Spencer), prípadne nasekaných sušených paradajok nakladaných v oleji
- hrsť čiernych olív, poprekrajovaných na polovice
- 5 PL nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 2 menšie hrste strúhaného syra podľa vlastného výberu, ja som použila naozaj skvelý vyzretý cheddar

Rúru predhrejte na 200 stupňov. Tekvicu rozrežte pozdĺžne na polovice. Vydlabte penovité vnútro. Do hlbokého plechu položte obe polovice rezom dole. Do plechu nalejte 2 cm stĺpec vody, ktorá zabráni vysušeniu tekvice počas pečenia. Tekvicu vložte do rúry a pečte cca 40-50 minút (záleží od veľkosti a typu tekvice), kým nebude mäkká.

Zatiaľ uvarte všetky typy zŕn, ktoré chcete použiť do náplne tekvice. V prípade, že máte šošovicu a quinou ako ja, tak si prichystajte dva malé hrnce. Šošovicu varte 20 minút. Quinou najskôr v cedníku obarte vriacou vodou, aby ste ju zbavili horkosti a potom varte v druhom hrnci cca 15-20 minút. Obe uvarené zrná po dovarení sceďte a odložte bokom.

Na panvici rozpáľte olivový olej a opečte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Cca po 4 minútach pridajte na kúsky nakrájané šampiňóny. Miešajte a opekajte ďalších 5 minút. Na záver pridajte provensálske byliny, červenú mletú papriku, čili, soľ a korenie a dobre premiešajte so šampiňónmi.

Všetky typy zŕn, okorenené šampiňóny s cibuľkou, pečené papriky, olivy a petržlenovú vňať pridajte do veľkej misy.

Upečenú tekvicu vyberte z plechu. Teplotu v rúre zosilnite na 220 stupňov alebo prepnite na funkciu grilu. Vydlabte upečenú dužinu tak, aby po obvode ostala ešte 2 cm vrstva dužiny. Vydlabanú dužinu pridajte k plnke a dobre premiešajte. Z plechu vylejte vodu a vráťte do neho naspäť polovice tekvice. Naplňte ich plnkou a posypte nastrúhaným syrom. Vložte do rúry a pečte cca 10 minút, kým syr nezozlatne. 

streda, 3. septembra 2014

Kalamáre s citrónovo-petržlenovým dresingom, moja prvá focaccia s olivami a feniklovo-redkvičkový šalát



Prvý krát v živote som sa pokúšala upiecť focacciu a stavila som sa recept z Ihnačákovej knihy Radosť variť. Bola som však dosť sklamaná, absolútne mi nechutila. V budúcnosti ju určite nebudem robiť z klasickej slovenskej múky. Už som si kúpila špeciálnu taliansku múku na focacciu, takže budúci pokus už snáď vyjde podľa mojich predstáv. 

Focaccia síce neohúrila, ale chuťovo nám to vynahradili kalamáre s citrónovo-petržlenovým dresingom a môj obľúbený feniklovo-redkvičkový šalát s citrónovým dresingom od Jamieho Olivera, ktorý sa skvele hodí ku všetkým morským plodom a rybám. Recept na tento šalát nájdete v jeho myslím úplne prvej kuchárskej knihe Šéfkuchár bez čapice alebo na Internete napríklad tu

A teraz už k samotným kalamárom:
- 500 g očistených kalamárov
- olivový olej
- čerstvo mleté čierne korenie, jemná morská soľ
- zväzok petržlenovej vňate
- kôra a šťava z 1 citróna 
- 1 malý strúčik cesnak, prelisovaný

Telo kalamárov pozdĺžne prerežte, aby vám vznikol plát. Potom ostrým nožom narežte mriežkovito celý povrch svaloviny z celej jednej strany. Zárezy robte len úplne jemné, neprerežte svalovinu úplne. Ak si nie ste istí, ako to má vyzerať, pozrite si toto video. Potom narežte mäso na štvorce. Všetky kúsky osoľte a okoreňte. V panvici rozohrejte olivový olej a sprudka opečte kalamáre (radšej na 2-3 krát) cca 4 minúty. Hotové opečené kalamáre dajte do misy spolu s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, citrónovou kôrou, šťavou a prelisovaným cesnakom. Pridajte poriadnu dávku olivového oleja a premiešajte.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...