sobota, 15. novembra 2014

Chuťovka na párty: Pečený syr s bielou plesňou a korenenými orechami


Toto je dôkaz toho, že tie najlepšie veci sú zároveň tie najjednoduchšie. Minulý víkend sme mali 7-člennú párty a ja som dva dni chystala jedlo. Ako chuťovku na úvod som pripravila tento pečený syr, ktorý som urobila viac menej na počkanie. Mal oveľa väčší úspech ako všetky ostatné jedlá, s ktorými som sa prplala hodiny :-D

Na fotke je syr ešte pred pečením, pretože mi bolo jasné, že po upečení ho už nestihnem odfotiť. Predhrejte si rúru a akonáhle sa všetci hostia dostavia, dajte syr do rúry a za 5 minút môžete servírovať! Odporúčam k nemu dať rôzne typy tvrdšieho pečiva, ktorým sa bude dobre naberať roztopený syr.
_______________________________
Ingrediencie na 1 pečený syr:
- 1 syr s bielou plesňou vhodný na pečenie (v drevenom obale)
- malá hrsť vašich obľúbených orechov alebo semienok (ja som napríklad tentokrát použila tekvicové a slnečnicové semienka a na polovice nasekané lieskovce, ale veľmi odporúčam vlašské orechy, prípadne pekanové)
- 1 ČL masla
- 1 zarovnaná ČL garam masaly (prípadne kľudne použite len napríklad morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie)
- grissini alebo Bake Rolls alebo dochrumkava ohriankovaná bageta

Rúru predrejte na funkciu grilu. Ak vaša rúra nemá túto funkciu, vyhrejte ju na 220 stupňov. 

Na panvici roztopte maslo a opekajte na ňom orechy cca 2 minúty. Posypte ich garam masalou a premiešajte. 

Syr vyberte z dreveného obalu a vybaľte ho z fólie. Zrežte z neho z vrchnej strany pleseň, ale nechajte aspoň 1 cm plesne po obvode. Na miesto, kde je vyrezaná pleseň nasypte orechy. 

Syr vložte naspäť do dreveného obalu a pečte cca 5 minút, kým sa syr nerozpustí a nezozlatne na povrchu. Podávajte ihneď.

štvrtok, 13. novembra 2014

Sýta zeleninová polievka s údenou slaninkou a krúpmi pre zahriatie a pokoj na duši :-)

Od detstva som závislá na klasickej zeleninovej polievke s jačmennými krúpami. Pravidelne si varím jej rôzne variácie. Pre mňa je to to najväčšie comfort food, čo môže byť. A táto verzia sa mi páči obzvlášť. Tá trocha slaniny (v mojom prípade údená šunka) spôsobí jemnú údenú chuť a už to ani zďaleka nie je klasická zeleninová polievka. Taktiež som pyšná, že som našla spôsob ako použiť vo varení kel a súčasne nevyprodukovať sivastú hmotu a puch v kuchyni. Totižto keď sa kel dlhšie varí, zosivne a nadobudne svoju špecifickú chuť - pre niektorých pachuť. Tým, že som ho tentokrát varila len minútu, zostal krásne celistvý, zelený a jeho chuť nijako neprebila ostatné ingrediencie.
_____________________________________
Ingrediencie:
- 250 g údenej slaniny s čo najväčším podielom mäsa (ja som použila vlastne skôr už takú údenú šunku s cca 30% tuku)
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 stopky stopkového zeleru, prípadne štvrtinu zelerovej buľvy
- 4 mrkvy
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 4 guľôčky nového korenia
- 2 bobkové listy
- 1 ČL rasce
- 2,5 litra slepačieho vývaru
- 1 vanička šampiňónov (i keď s takými lesnými hubami to musí byť naozaj zážitok!)
- tretina z hlavy kelu
- 3/4 šálky jačmenných krúpov

Nakrájajte si slaninu a cibuľu nadrobno. Očistite mrkvu a prípadne aj buľvu zeleru a nakrájajte na malé kocky. Ak používate stopkový zeler, nakrájajte ho na kolieska. Očistite i cesnak. Porozkrajujte šampiňóny zhruba na štvrtiny (záleží od veľkosti šampiňónov). Z listov kelu vyrežte tvrdé stonky a listy nakrájajte na štvorce.

Rozpáľte veľký hrniec a opečte v ňom sprudka slaninu. Ak obsahuje skutočne málo tuku, pridajte glg oleja. Zhruba po 4 minútach pridajte aj cibuľu a opekajte zhruba ďalšie tri minúty. Pridajte prepučený cesnak, nakrájanú mrkvu a zeler. Miešajte a opekajte zhruba 5 minút, kým zmes nezačne chytať farbu. Keď vidíte, že začína hnednúť, pridajte hneď koreniny a zalejte vývarom. Varte 10 minút, kým nebude mrkva a zeler al dente. Potom pridajte šampiňóny a varte ďalších 5 minút. Nazáver skontrolujte, či sú všetky druhy zeleniny dovarené. Ako posledný krok vsypte kel. Nechajte variť 1 minútu, potom celý hrniec dajte mimo sporáka a nechajte polievku aspoň ešte hodinu postáťzakrytú pokrievkou, aby kel došiel.

V samostatnom hrnci priveďte k varu aspoň liter a pol vody a vsypte do nej krúpy. Varte ich kým budú také, aké ich máte radi. Ja ich preferujem také dosť gumovité. Sceďte ich a prepláchnite studenou vodou. Uchovávajte ich v samostatnej nádobe a dodatočne dajte krúpy do každej porcie. (Kebyže ich uvaríte rovno v polievke, polievka by sa veľmi zakalila a taktiež by sa časom rozmočili a na druhý deň by ste si na polievke už veľmi nepochutili.)

pondelok, 10. novembra 2014

Hruškovo-karamelový koláč s orechovou mrveničkou


Audine nás všetkých spolužiakov z jazykovky pozvala k sebe na párty. Audine je klimatologička a po večeroch vyučuje pantomímu. Je rodená Parížanka, ale oblieka sa ako vedúca skautského oddielu. Nevlastní mobilný telefón a má doma meter široké keramické prasa, ktoré raz našla v kontajneri. Takže je dostatočne divná, aby sme si my dve rozumeli :-) 

Každý sme mali priniesť nejakú dobrotu, tak som sa rozhodla priniesť koláč a Becherovku. Becherovka mala obrovský úspech! Teda najmä u spolužiakov z východného bloku. Malajzijčania boli z nej trošku v strese, ale zo slušnosti dopili :-D

Recept na tento koláč sa nachádza v novembrovom Apetite 2013. Prepísala som ho sem, pretože som urobila v receptu jednu zmenu dosť dôležitú na to, aby hrušková náplň držala pohromade aj po rozkrojení torty. Vopred upozorňujem, že je to dosť prplavý a zdĺhavý recept.
__________________________________________
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 1 PL krupicového cukru
- 1/4 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 180 g studeného, na kocky nakrájaného masla
- 1 ČL vanilkového extraktu
Náplň:
- 1 vanilkový lusk alebo 3 ČL vanilkového extraktu
- 2 zvitky škorice
- 250 ml smotany na šľahanie
- 8 hrušiek, ošúpaných, zbavených jadierok a nakrájaných na kocky
- 50 g hladkej múky
- 1 PL bieleho vínneho octa
- 275 g krupicového cukru
Orechová mrvenička:
- 75 g hladkej múky
- 1 ČL mletej škorice
- 90 g hnedého cukru
- 80 g masla, rozpusteného
- 60 g vlašských alebo pekanových alebo lieskových orechov, nasekaných nahrubo

Na cesto zmiešajte múku, cukor a kypriaci prášok. Pridajte maslo a spracujte ho na mrveničku. Perfektne to ide pomocou robota. Pridajte extrakt a postupne prilievajte 80 ml vody. Vypracujte hladké pevné cesto a dajte ho na 30 minút do chladničky.

Na orechovú mrveničku zmiešajte všetky ingrediencie v miske a odložte ju bokom.

Rúru predhrejte na 200 stupňov. Vanilkový lusk rozrežte a vyškrabte z neho čierne semienka. Semienka, prázdny lusk a škoricu pridajte do malého kastrólika s mliekom. Priveďte k varu a nechajte stáť. 

Vo veľkej mise zmiešajte nakrájané hrušky s múkou, aby sa pekne obalili.

Ocot a 125 ml vody vlejte do ďalšieho hrnca, prisypte cukor a zahrievajte ich na strednom plameni bez miešania. Keď sa cukor rozpustí, zvýšte plameň na maximum a nechajte variť, kým zmes sama od seba nezhnedne (mne to trvalo až 15 minút). Akonáhle zhnedne, odstavte karamel zo sporáka. Zo smotany vyberte vanilkový lusk a škoricu a smotanu vlejte do karamelu. Zmiešajte ich a prilejte k hruškám. Na záver dobre zmiešajte hrušky s karamelom.

Cesto vytiahnite z chladničky a vyvaľkajte ho do kruhu o hrúbke 3 mm. Vyložte cestom kruhovú formu o priemere 23 cm. Dno popichajte vidličkou. Na cesto navrstvite hrušky a posypte ich orechovou mrveničkou. Formu zakryte hliníkovou fóliou a pečte 1 hodinu a 40 minút. Potom pečte koláč ešte odokrytý ďalších 20 minút. Pred podávaním nechajte aspoň 4 hodiny stáť v chladničke.

piatok, 24. októbra 2014

Kocky s kokosovou "Bounty" náplňou, malinovým džemom, mandľami a čokoládou

Na pracovisku treba udržiavať dobré vzťahy. Spôsobov je mnoho. Señorovi sa najviac osvedčilo doniesť fantastický koláč. A preto mu z času na čas napečiem nejakú dobrotu pre jeho kolegov. Doteraz im všetky moje koláče tak nesmierne chutili, že to malo skvelý dopad na jeho obľúbenosť v kolektíve :-D 

Tentokrát som hľadala nejaký vhodný koláč na jednoduchý transport. Tieto hutné kocky sú na to ideálne. Navyše sú také sýte a výdatné, že jeden kúsok človeka bohato uspokojí. Ja som potrebovala veľa porcií, takže som koláč urobila na veľký plech 25x38 cm. Ak však chcete nakŕmiť len rodinu, urobte si určite len polovičnú dávku. Takáto polovičná dávka sa hodí na malý plech o veľkosti cca 21x21 cm.
_________________________________________________
Ingrediencie na riadne veľkú dávku na celý plech 25x38 cm:
- 250 g masla
- 4 PL cukru
- 450 g maslových sušienok
- 450 g kokosu
- 680 ml sladeného kondenzovaného mlieka (resp. nesladeného, ale potom pridajte aj aspon 5 lyžíc cukru)
- 450 g hustého malinového džemu
- 2 hrste (cca 100 g) mandlí bez šupky nasekaných na hranolčeky (ak sa vám také nepodaria kúpiť, nahraďte ich napríklad nahrubo nasekanými vlašskými alebo pekanovými orechami)
- 150 g hnedej čokolády (nabudúce to plánujem vyskúšať s bielou čokoládou, tak smelo vyskúšajte aj vy, ak sa vám to pozdáva)
- 3 PL masla


Rúru predhrejte na 175 stupňov. Roztopte maslo. Sušienky úplne rozdrvte na omrvinky (v mixéri alebo ich nasypte do igelitového vrecka, po ktorom prejdite viac krát valčekom). Vo veľkej mise zmiešajte maslo, cukor a sušienkové omrvinky. Vysypte zmes na plech vystlaný papierom na pečenie a sušienky poriadne utlačte rukami rovnomerne v celom plechu. Zmiešajte si v mise kokos s kondenzovaným mliekom a navrstvite ho na sušienkový základ. Opäť ho rovnomerne rozotrite po celom plechu. Vložte do rúry a pečte cca 25 minút, kým kokos po okrajoch trochu nezhnedne.

Nechajte celý plech aspoň hodinku vychladnúť. Potom rozotrite po celom povrchu rovnomerne džem v tenkej vrstve a rovnomerne posypte koláč orechami.

Vo vodnom kúpeli si rozpustite čokoládu s maslom. Rozpustenou čokoládou potom pofŕkajte celý koláč a nechajte dobre stuhnúť v chladničke.

pondelok, 20. októbra 2014

Ázijský brokolislaw s kuracími teriyaki špízmi

Všade počúvame, aká je brokolica neskutočne zdravá, že je to vlastne superfood, že je to to, čo musíte jesť, ak sa chcete dožiť zajtrajška. A hoci som si postupne k brokolici našla cestu a v niekoľkých formách ju pravidelne varím, stále nemôžem povedať, že sme kamaráti na život a na smrť. Preto keď som našla na Internete recepty na šaláty zo surovej brokolice, nadchlo ma to, pretože milujem surovú brokolicu, tak ako aj surový karfiol a kaleráb. Vyskúšala som túto verziu s ázijským dresingom a vyšlo to. Aj som si pochutila a aj mám dobrý pocit, že tá zelená rozporuplná zelenina sa predsa len dostala do môjho tela. 
K tomuto netradičnému coleslawu som urobila moje obľúbené teriyaki špízy. Na mojom blogu nie sú po prvý krát, robila som ich už aj napríklad s čínskymi rezancami.
_________________________
Brokolislaw:
- 1 hlava brokolice
- 4 mrkvy
- pol zväzku čerstvého koriandru
- hrsť arašidov
- šťava z 1 limetky
- 2 PL rybacej omáčky (funguje ako slaný element, takže ak ju nemáte, tak ju nahraďte soľou)
- 2 PL oleja (arašidový/sezamový/slnečnicový)
- 1 PL ryžového octa
- 1 PL nastrúhaného zázvoru
- 1 ČL cukru
Teriyaki špízy:
- 4 kuracie prsia alebo 4 vykostené kuracie stehná bez kože 
- 8 bambusových alebo obyčajných špajdlí s ostrým koncom
- 4 PL sójovej omáčky
- 3 PL ryžového octa
- 1 PL hnedého cukru
- 4 cm kúsok zázvoru, nastrúhaný
- 2 PL oleja, ideálne sezamového
- 2 ČL sezamu (nemusí byť)

Deň vopred nakrájajte kuracie mäso na kúsky veľké zhruba 3 x 3 cm. Vložte ich do vzduchotesnej nádoby spolu so sójovou omáčkou, octom, cukrom, zázvorom a olejom. Premiešajte a nechajte marinovať cez noc.

Pripravte šalát. Očistite mrkvu a ošúpte šupku z kmeňa brokolice, prípadne aj niektorých robustnejších stoniek. Brokolicu i mrkvu nakrájajte na malinké hranolčeky. Je to trošku prplačka, ak to robíte len tak normálne nožom ako ja. Ak máte nejaké parádne roboty, tak smelo využite techniku a nechajte to sekanie na ne :-) K brokolici a mrkve pridajte nasekaný koriander. Zmiešajte všetky ostatné ingrediencie na dresing: limetkovú šťavu, rybaciu omáčku, olej, ryžový ocot, zázvor a cukor a zalejte ním zeleninu. Nechajte postáť aspoň hodinu v chladničke.

Pol hodiny pred podávaním ponapichujte kúsky mäsa na špajdle. Odporúčam špízy robiť v rúre alebo na grilovacej panvici, ktorá má na dne vrúbky, na ktorých budete mäso grilovať a prebytočná marináda stečie do tých žliabkov. Na klasickej plochej panvici neodporúčam, pretože cukor v marináde bude hnusne horieť na dne.
- Ak chcete špízy robiť v rúre, predhrejte rúru na funkciu grilu, resp. na najsilnejšiu teplotu, akej je vaša rúra schopná. Na plech rozložte špízy, polejte ich zvyšnou marinádou a vložte ich na najvyššiu mriežku do rúry a pečte cca 10 minút.
- Ak chcete špízy robiť na grilovacej panvici, grilujte ich cca 10 minút zo všetkých strán (otočte ich počas pečenia aspoň 3x).

piatok, 17. októbra 2014

Pečené paradajky s grilovanou polentou a crème fraîche

Natrafili sme so señorom na reláciu Gordona Ramsaya Home Cooking a v jednom z dielov robil Gordon úžasné raňajky z grilovanej polenty, pečených paradajok a hustej kozej smotany. Nikde však neuviedol presné množstvá jednotlivých ingrediencií a nikde ani na internete som nenašla oficiálny prepis receptu, iba podobné kópie. Dovolila som si preto dať tento recept dokopy, aby ste aj vy mohli ochutnať takú dobrotu! Keďže nič ako "goat curd" sa u nás nedá zohnať, nahradila som ho crème fraîche.

Sú to v princípe veľmi jednoduché chute a nemala som žiadne premrštené očakávania, ale celé to na moje prekvapenie chutilo absolútne božsky a určite sa k tomuto jedlu ešte vrátime! A rozhodne to nemusí byť len k raňajkám - podľa mňa je to tiež výborná večera.
_______________________________
Ingrediencie na 3 porcie:
- 1 šálka polenty
- 4 rovnaké šálky vody
- 1 ČL soli
- olivový olej
- 3 veľké hrste cherry paradajok, ideálne aj s vetvičkou :-)
- 3 strúčiky cesnaku
- čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL cukru
- 1 ČL čerstvých lístkov tymiánu
- 1 PL balsamicového "glaze" (balsamicová redukcia), prípadne balsamicového octa
- 1 šálka crème fraîche

Najskôr si uvarte polentu v 4 šálkach vody a lyžičke soli. Ak neviete ako na to, skvele vám k tomu pomôže toto video.

Uvarenú polentu vylejte do menšieho pekáčika vytretého troškou oleja. Vrstva polenty v pekáčiku by mala byť cca 2 cm. Uhlaďte povrch polenty, nechajte ju úplne vychladnúť a potom tuhnúť aspoň hodinu v chladničke. 

Cca 25 minút pred podávaním predhrejte rúru na 180 stupňov. Na plech alebo menší pekáčik rozložte paradajky. Do každej paradajky trochu pichnite nožom, inak počas pečenia vybuchne. Cesnak nakrájajte na plátky alebo rozdrvte. Pokvapkajte paradajky olivovým olejom, posoľte, pokoreňte a posypte cukrom, cesnakom a tymiánom. Na každú paradajku dajte kvapku balsamicovej redukcie, vložte plech do rúry a pečte 15 minút. 

Zatiaľ vyklopte a rozkrojte polentu na 6 kúskov a každý kúsok ogrilujte z oboch strán po 4-5 minút. Ak nemáte gril, tak to urobte na panvici v 2-3 várkach ako ja. 

Kúsky polenty a cherry paradajky rozdeľte na porcie. Rozdeľte na ne kopčeky crème fraîche a môžete podávať. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...