streda, 20. augusta 2014

České svadobné makové, tvarohové a lekvárové koláčiky




Pred pár týždňami sa mi naskytla možnosť napiecť české svadobné koláčiky na jednu českú svadbu v Berlíne. Vrhla som sa do toho s veľkým odhodlaním. Viem, že české svadobné koláčiky sú buď malé kruhové, alebo také malé plnené batôžteky, alebo plnené batôžteky s ešte dodatočným džemom navrchu. Ja som napiekla takéto malé kruhové. Upiekla som 3 dávky doleuvedeného cesta a vzniklo mi zhruba 230 koláčikov. Teraz sedím a píšem tento príspevok na blog, pretože to je jediná aktivita, ktorú ešte po takom náročnom dni vládzem. Upiecť toľko koláčov je neskutočná fuška! Svadba sa koná už pozajtra, tak dúfam, že ženích s nevestou budú spokojní :-)

Ingrediencie na cca 70 koláčikov o priemere 5 cm:
Cesto:
/recept Romana Vaňka/
- 350 g hladkej múky
- 150 g polohrubej múky
- 175 ml vlažného mlieka
- 30 g čerstvého droždia
- 100 g krupicového cukru
- 90 g rozpusteného masla
- štipka soli
- 1 vajce + 1 na potretie
- práškový cukor na pocukrovanie
Maková náplň na 1 dávku cesta:
- 1 a pol šálky mletého maku
- 1 šálka mlieka
- cukor podľa chuti
- 1 PL mletej škorice alebo ideálne zmesi koria na perník
- 3 PL slivkového lekváru
- 1 panák rumu
Lekvárová náplň na 1 dávku cesta:
- 1 a pol šálky slivkového lekváru
- 1 PL mletej škorice alebo ideálne zmesi koria na perník
Tvarohová náplň na 1 dávku cesta:
- 300 g klasického hrudkovitého tvarohu
- 2 žĺtky
- vanilkový cukor podľa chuti (cca 40 - 60g)
- kôra z 1 citróna
- pol hrste hrozienok, ktoré vopred zalejeme cca 4 lyžicami rumu, aby boli ponorené a necháme ich nabobtnať

Príprava cesta:
1. Vo veľkej mise zmiešajte oba druhy múky a urobte v strede múky priehlbinu. Vlejte do nej dve tretiny mlieka a rozdrobte do neho droždie a pridajte 1 PL cukru. Lyžicou začnite pomaly zo strán vmiešavať do mlieka trochu múky a miešajte, až kým vám nevznikne v priehlbine zmes hustá asi ako cesto na lievance. V tomto momente prestante miešať a nechajte kvasnice pracovať 30 minút. 

2. Potom pridajte do cesta zvyšené ingrediencie: zvyšok mlieka, vajce, soľ, rozpustené maslo a zvyšok cukru. Cesto vymieste ručne alebo robotom pri nízkych otáčkach. Vymiesené cesto prikryte utierkou a nechajte vykysnúť 45 minút. 

3. Cesto rozvaľkajte na plát tenký 3 mm a povykrajujte z neho kolieska. Kolieska porozkladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s rozostupom aspoň 1,5 cm. Nechajte kolieska kysnúť ďalších 30 minút. Po pol hodine do koliesok urobte jamku, aby vám ostal cca 5 mm okraj po obvode koláčika. Jamku môžete urobiť napríklad dnom menšieho pohárika. Ak nemáte jasnú predstavu ako na to, pozrite si toto video. Okraje každého koláčika potom potrite rozšľahaným vajíčkom. Do každej jamky napokon nastriekajte náplň cukrárskym vreckom alebo jednoducho kávovou lyžičkou. 

4. Koláčiky pečte cca 10 minút pri 180 stupňoch. Koláčiky ihneď po upečení vyberte z plechu a nechajte ich úplne vychladnúť. Tesne pred podávaním ich pocukrujte. 

Maková náplň:
Všetky ingrediencie zmiešajte a v menšom hrnci priveďte k varu. Za stáleho miešania varte náplň dovtedy, kým sa nevyparí/nevsiakne mlieko a plnka nebude príliš tekutá, t.j. zhruba 5 minút.

Lekvárová náplň:
Zmiešajte lekvár s korením.

Tvarohová náplň:
Zmiešajte tvaroh, žĺtky, cukor a citrónovú kôru. Zlejte rum z hrozienok a pridajte ho do tvarohovej náplne. Po naplnení koláčika tvarohovou plnkou položte na každý koláčik hrozienko. 

štvrtok, 14. augusta 2014

Skvelé morčacie mäsové guľôčky s mrkvou (vhodné pre nízkouhľohydrátovú alebo paleo diétu)


Keď nerátam občasné niekoľkodňové hriešne zlyhania, od Veľkej noci sa vyhýbam uhľohydrátom. Z mäsa jem len kurča, morku, ryby a občas hovädzie. Bravčové som vylúčila už pred dvoma rokmi. Keď však človek má takéto okresané možnosti, chce to väčšiu fantáziu vo varení. Nebaví ma totižto jesť stále to isté a taktiež viem, že keby som si  jedlo prestala užívať, mala by som väčšiu tendenciu porušiť svoje zásady. 

Preto ma veľmi nadchlo, keď som v obchode objavila mleté morčacie mäso. Ak sa vám ho nepodarí zohnať, môžete si ho poctivo namlieť doma sami. Morčacina je skvelá, pretože má oveľa výraznejšiu chuť ako kura a obsahuje skutočne minimum tuku. Neviem sa jej nabažiť. 

Tieto guľôčky sú snáď tá najjednoduchšia vec, čo môžete z mletého morčacieho urobiť. Len zmiešate všetky ingrediencie a guľôčky upečiete na plechu. Môžete to urobiť aj na panvici, ale to by vyžadovalo zbytočne olej a museli by ste guľôčky otáčať, aby sa rovnomerne prepiekli a to ma neláka :-) Všetky recepty na mäsové guľôčky obsahujú strúhanku, čomu som sa samozrejme chcela vyhnúť. Nahradila som ju preto strúhanou mrkvou, čo urobilo príjemný chuťový i estetický efekt. Mrkvu však samozrejme môžete smelo nahradiť inou strúhanou zeleninou alebo nasekanými orechami či semienkami. 

Ako prílohu som urobila svoj obľúbený šalát z pečeného marinovaného baklažánu a rukoly a pre señora aj jeho nostalgický paraguajský kukuričný nákyp Chipa guazú.

Ingrediencie na guľôčky z 250 g mäsa:
- 250 g mletého morčacieho mäsa
- 1 vajce
- 1 najemno nastrúhaná mrkva
- 2 ČL worcesterskej omáčky
- 1 ČL tymiánu
- 1 ČL oregana
- čerstvo mleté čierne korenie, soľ

Všetky ingrediencie dobre zmiešajte a vyformujte vlhkými rukami guľôčky o veľkosti vlašského orecha. Guľôčky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte cca 20 minút pri 180 stupňoch.

piatok, 1. augusta 2014

Kysnutý koláč s tvarohom a čučoriedkami

Tým, že som ďaleko od domova, niekedy mi chýba taká ta banálna klasika. A tak som po sto rokoch upiekla koláč z kysnutého cesta. Kysnuté cesto ma doteraz veľmi nebavilo, ale odkedy ho za mňa miesi Kitchen Aid, je to pre mňa už pohodová záležitosť. Zajtra tento koláč beriem na grilovačku, na ktorú sme pozvaní a dúfam, že bude všetkým chutiť.

Nech vás už čaká tento víkend čokoľvek, želám vám príjemné chvíle! Ja sa okrem grilovačky chystám aj do kina na toľko ospevovaný film Boyhood, tak som zvedavá :-)
Cesto:
- 125 ml mlieka
- 1 a pol PL krupicového cukru
- 1/2 kocky kvasníc
- 100 g hladkej múky
- 150 g polohrubej múky
- štipka soli
- 20 g rozpusteného masla
- 1 žĺtok
Náplň:
- 1 vajce
- 500 g tvarohu
- 5 PL cukru
- 1 vanilkový puding uvarený bez cukru v 200 ml mlieka
- 40 g masla
- 1 PL citrónovej kôry
- 4 hrste čučoriedok

Mlieko zohrejte na izbovú teplotu, pridajte rozdrobené kvasnice a pol lyžice cukru. Kvások nechajte postáť 15 minút. Do veľkej misy nasypte múku, soľ a zvyšnú lyžicu cukru. Prilejte kvások a spracujte cesto. Na záver pridajte maslo, zapracujte ho do cesta a nechajte minimálne hodinu kysnúť v zakrytej nádobe na teplom mieste, kým sa cesto viditeľne nezväčší.

Pripravte si náplň. Do uvareného a ešte horúceho pudingu vmiešajte maslo a miešajte, kým sa rozpustí. Nechajte potom puding vychladnúť na izbovú teplotu. Napokon zmiešajte vajce, tvaroh, cukor, citrónovú kôru a vychladnutý puding. Podľa chuti krém ešte docukrite.

Plech vysteľte papierom na pečenie. Rozvaľkajte naň vykysnuté cesto. Nechajte ho takto rozvaľkané ešte 20 minút kysnúť. Rúru predhrejte na 180 stupňov. 

Na cesto rozotrite tvarohovú náplň a navrch rovnomerne nasypte čučoriedky. Pečte cca 40 minút.

Upečený koláč nechajte vychladnúť a potom ho nechajte stuhnúť cez noc v chladničke.

nedeľa, 22. júna 2014

Šalát z pečeného marinovaného baklažánu a rukoly


Nateraz máme od tropických horúčav pokoj. Keď však ešte pred pár týždňami sa to v Berlíne nedalo vydržať a 6 dní sme trpeli v 38 stupňovom pekle, vôbec sa mi nechcelo variť zložité jedlá. Jedli sme prakticky len a len šaláty a pili vychladný radler :-) Urobila som vtedy aj tento skvelý šalát, ku ktorému sa ešte určite rada opäť vrátim. Páči sa mi na ňom najviac to, že tým, že jete studený šalát s teplým baklažánom, máte pocit, že jete plnohodnotné a uspokojujúce jedlo. Paráda!

Ingrediencie:
- 2 baklažány
- olivový olej, balsamicový ocot
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 5 ČL kapár
- 4 sardelové filety (resp. sardelové očká)
- šťava z 1 citróna
- 4 veľké hrste rukoly, umytej a osušenej

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Baklažán nakrájajte na väčšie kocky a kocky nasypte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte ho olivovým olejom, balsamicom, osoľte a okoreňte. Pečte ho cca 30 minút do zmäknutia a zhnednutia.

Prichystajte si dresing: zmiešajte šťavu z citróna s 5 PL olivového oleja, troškou soli a čerstvo mletého čierneho korenia. Pridajte kapary a nadrobno nasekané sardelové filety.

Tesne pred podávaním zmiešajte rukolu s dresingom a rozdeľte ju na taniere na jednotlivé porcie. Navrch rukoly rozdeľte pečený baklažán.

nedeľa, 11. mája 2014

Králik na bielom víne s kaparami a so špargľovo-zelenofazuľkovou prílohou



Králičie mäso je parádne - absolútne bez tuku a s fantastickou chuťou. Tentokrát som ho urobila parádne na bielom víne s kaparami. Ako prílohu k tomu môžete jesť bagetu, zeleninu na pare... Je to na vás. Ja som uvarila bielu špargľu a fazuľku (ja som mala takú zvlášnu širokú a dlhú odrodu, ale samozrejme môžete použiť aj klasickú zelenú fazuľku) a preliala som ich holandskou omáčkou.

Králika na bielom víne už na mojom blogu nájdete v tejto talianskej verzii s paradajkami a olivami. Nájdete tu aj klasický slovenský recept na králika so slaninou, ktorý odjakživa robievala moja mama. A z králika je taktiež aj skvelá paella!

A teraz už k samotnému receptu:

Inšpirácia z bbc.co.uk
Ingrediencie na králika na víne: 
- 1 králik, naporcovaný
- 6 PL olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, rozpučené
- lístky z 1 vetvičky rozmarínu, nasekané
- 2 bobkové listy
- 300 ml bieleho vína
- pár lyžíc hladkej múky
- soľ
- 1 cibuľa, nakrájaná polkruhové plátky
- 1 stonka zeleru, nasekaná nadrobno
- 3 PL kapár

Zmiešajte 3 PL oleja, cesnak, rozmarín, bobkové listy a biele víno. Kúsky králika poukladajte do vzduchotesnej nádoby a polejte ich marinádou. Nechajte králika takto odležať cez noc.

Rúru predhrejte na 170 stupňov.

Kúsky králika vyberte z marinády a osušte ich papierom. Každý kúsok osoľte a poprášte múkou. Marinádu nevyhadzujte. Kúsky králika vo várkach postupne sprudka opečte na zvyšnom oleji z každej strany po 2 minúty.

Opečené kúsky mäsa vložte do pekáča a zalejte ich marinádou. Pridajte cibuľu a zeler. Pečte zakryté cca hodinu, kým nebude mäso úplne mäkké. Pridajte kapary a pečte ešte nezakryté cca 20 minúť pri 220 stupňoch. 

sobota, 10. mája 2014

Pečené morčacie stehná v parádnej marináde

V poslednej dobe ma veľmi baví piecť veľké kusy mäsa. Jednak je to veľmi pohodlné - mäso len vložíte do rúry, občas skontrolujete a máte parádne jedlo na niekoľko dní. Taktiež ma to teší preto, lebo konečne mám ten správny pekáč a variť v ňom je jedna radosť.

Stále hľadám nové a nové recepty na pečené močacieho mäsa v celku, pretože na Slovensku si prekvapivo málo ľudí takto doma pripravuje morku, čo je skutočne škoda, pretože je to zdravé diétne biele mäso a príjemná zmena po kurčatách. 

Zatiaľ som verná svojmu osvedčenému receptu na pečené vrchné morčacie stehno s bielym vínom, cesnakom, rozmarínom a citrónovou kôrou, ktorého recept v rôznych formách môžete nájsť tu a tu. Taktiež mi chutili spodné morčacie stehná podľa receptu Dity P s paradajkami a šalotkami. Toto je môj ďalší a veľmi vydarený experiment:

Ingrediencie:
- 4 spodné morčacie stehná
- olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL soli
- 2 PL hnedého cukru
- 3 PL kečupu
- 200 ml bieleho vína
- 2 PL balsamicového octa
- 3 PL worčesterovej omáčky
- 1 PL tymiánu

Morčacie stehná umyte a osušte. Zo všetkých strán ich osoľte a okoreňte. V panvici rozohrejte trochu olivového oleja. Každé stehno na panvici opečte sprudka dokopy cca 4 minúty a pritom ho postupne otáčajte, aby sa opieklo zo všetkých strán. Opečené stehná odložte zatiaľ bokom.

Do malého hrnca alebo panvice dajte všetky zvyšné ingrediencie a marinádu varte, kým nezredukujete jej objem na polovicu. Marinádou potom potrite všetky stehná a vložte ich do pekáča. 

Pečte stehná prikryté pri 180 stupňoch cca 1,5 hodiny domäkka. Počas pečenia stehná otáčajte. Nazáver pečte mäso ešte odokryté pri 220 stupňoch 20 minút. Stehná podávajte popolievané marinádou/výpekom, ktorá vám vznikla na dne pekáča.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...