piatok, 16. januára 2015

Keksíky s ríbezľovou náplňou a bielou čokoládou


Motýlikové sušienky spájané ríbezľovým krémom a poliate bielou čokoládou sú ideálne chutné, ideálne krásne a tak akurát na hranici gýča. Pôvodne mali byť určené pre malé slečny a detské oslavy. Keďže v tom čase som nemala poruke žiadnu mladú slečnu a ani detskú oslavu, moje keksíky testovali dospelí. Motýliky nemotýliky, bez hanby mali iskričky v očiach a pobili sa o ne.
Ak aj vy máte chuť na dačo ovocné, farebné a veselé, tak smelo do pečenia ríbezľových keksíkov! Môžete experimentovať a namiesto ríbezlí použiť napríklad maliny alebo čučoriedky. 
____________________________________
Keksíky:
 300 g hladkej múky
 200 g masla
 100 g práškového cukru
 1 žĺtok
nastrúhaná kôra z 1 citróna
 10 g vanilkového cukru
Náplň:
250 ml čiernych ríbezlí, čerstvých alebo mrazených
cukor podľa chuti
šťava z polovice citróna
1 zarovnaná polievková lyžica kukuričného škrobu (Gustin)
120 g masla
Na ozdobu:
100 g bielej čokolády
ružový cukor

Keksíky: 
Múku a cukor preosejeme do misy a pridáme všetky ostatné ingrediencie na keksíky. Vypracujeme cesto, ktoré dáme do chladničky na 20 minút. 

Po vybratí z chladničky cesto dáme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme ho na hrúbku 4 mm a pomocou formičiek vykrajujeme keksíky. (Či sa rozhodnete pre motýlikové formičky alebo pre iné tvary, je už na vás.) 

Keksíky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme postupne všetky plechy zhruba 8 minút pri 180oC. Upečené keksíky necháme úplne vychladnúť.

Náplň:
Čierne ríbezle vsypeme do malého hrnca, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Pomaly varíme na miernom ohni 10 minút, kým nebudú ríbezle úplne rozvarené. Ríbezle pretlačíme pomocou lyžice cez husté cedidlo a zachytíme šťavu. Dužinu a šupky vyhodíme. 

Šťavu vrátime naspäť do hrnca a priveďte k varu. V miske alebo šálke dobre rozmiešame lyžicu kukuričného škrobu v štyroch lyžiciach vody. Rozmiešaný škrob vlejeme za stáleho miešania do ríbezľovej šťavy. Šťava zhustne do pudingovej konzistencie. Ak ríbezľová šťava nie je dostatočne hustá ako puding, rovnakým postupom pridáme ďalšiu lyžicu škrobu. Hotový ríbezľový puding necháme vychladnúť. 

V mise pomocou elektrického mixéra vyšľahajte maslo a postupne po lyžiciach pridávame vychladnutý ríbezľový puding. Ak je hotová náplň málo sladká, pridáme ešte práškový cukor.

Zdobenie:
Vo vodnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu a potrieme ňou polovicu keksíkov. Kým čokoláda ešte nie je stuhnutá, posypeme tieto keksíky ružovým cukrom. Druhú polovicu keksíkov potrieme ríbezľovou plnkou. Odporúčam to urobiť pomocou zdobiaceho vrecka, ktoré naplníme krémom a náplň potom rovnomerne nastriekame na celú plochu keksíka. Keksíky s ríbezľovým krémom zakryte keksíkom s bielou čokoládou. Skladujte v chlade.

štvrtok, 15. januára 2015

Mleté mäso so špenátom, lieskovcami, šampiňónmi a kaparami pre všetkých paleo/keto zástancov

Aj vás pochytil novoročný ošiaľ v chudnutí? Ak ste zástancami práve paleo/keto diéty, tento recept vás určite nadchne. 
Odporúčam toto jedlo servírovať so zeleninovým šalátom, skvele sa hodí napríklad tento skvelý mrkvový s dresingom z rímskej rasce a pomranča.
______________________________
Ingrediencie:
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g mletého mäsa - odporúčam čisté hovädzie alebo morčacie alebo kuracie (na fotke môžete vidieť verziu z morčacieho mletého mäsa)
- 1 PL mletej červenej papriky
- čili podľa chuti
- 1 PL oregana
- 1/2 PL mletej rímskej rasce
- 1 vanička šampiňónov
- 1 veľký balík čerstvého špenátu
- 4 kopcovité PL kapár alebo 1 veľká hrsť zelených olív
- 1 väčšia hrsť lieskových orechov, prípadne mandlí, vlašských alebo kešu orechov 
- čerstvo mleté čierne korenie, soľ, olivový olej

Prichystajte si najväčšiu panvicu, akú doma máte a veľkú misu, do ktorej budete postupne všetko pridávať a na záver zmiešate.

Nakrájajte si cibuľu a cesnak nadrobno. Panvicu rozpáľte a na troche oleja opečte cibuľu i cesnak asi 3 minúty. Do panvice na najsilnejšom možnom plameni pridajte aj mleté mäso, mletú červenú papriku, čili, oregano, rímsku rascu. Všetko dobre premiešajte, aby sa mäso rozdrobilo. Všetko dobre osoľte a okoreňte. Miešajte naďalej cca 8 minút, kým nebude mäso tepelne upravené. Hotové mäso nasypte bokom do veľkej misy.

Nakrájajte si šampiňóny na plátky. Do panvice nalejte opäť trošku oleja a opečte na ňom huby cca 5 minút. Osoľte, okoreňte ich a pridajte ich do misy k mäsu.

Do panvice opäť dajte trošku olivového oleja a prisypte špenát. Miešajte cca 1 minútu, kým špenát trochu nezvädne. Pridajte ho taktiež do misy bokom.

Panvicu opäť vráťte na sporák, rozohrejte ju a nasucho na nej opečte orechy cca 1-2 minúty. Pridajte orechy do veľkej misy spolu s kaparami/olivami.

Všetko v mise dobre premiešajte a prípadne dosoľte a dokoreňte.

streda, 14. januára 2015

Úžasný mrkvový šalát s dresingom z pomaranča a rímskej rasce podľa Gordona Ramsayho

Gordon Ramsay ma nijako príliš neoslovil, až kým som neuvidela jeho seriál Home Cooking. Prezentuje jednoduché jedlá pre každodenný život, ktoré však vždy majú v sebe niečo nové a neokukané. V dieli, v ktorom chystá jedlá na piknik, pripravuje i tento skvelý šalát, ktorý ma zaujal hneď z viacerých dôvodov. Jednak je práve teraz preň ideálna sezóna, taktiež ma nadchýna sexi kombinácia pomaranča a rímskej rasce a napokon je na ňom úžasne praktické to, že vydrží v chladničke i viac dní, čo je pri bežnom šaláte z hlávkového šalátu či paradajok samozrejme nemožné. 

(Na fotke je šalát bez čerstvého koriandra a mäty. Robila som ho už viac krát - aj s týmito bylinkami, aj bez nich, ale odporúčam ich nevynechať.)
_________________________
Ingrediencie:
- 5 mrkiev
- 3-4 PL tekvicových semienok
- 3-4 PL slnečnicových semienok
- 1 pomaranč
- 1 a pol ČL mletej rímskej rasce
- 1 PL dijonskej horčice
- 1 PL medu
- 1 PL bieleho vínneho octa
- 3-4 PL olivového oleja
- soľ
- 3 PL nasekaného čerstvého koriandru
- 3 PL nasekanej čerstvej mäty

Očistite a nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle. Pridajte tekvicové a slnečnicové semienka.

Bokom v miske zmiešajte všetky ingrediencie na dresing. Nastrúhajte kôru z pomaranča a následne ho odšťavte. Ku kôre i šťave pridajte rímsku rascu, horčicu, med, ocot, olej a soľ. 

Dresingom zalejte mrkvu a pridajte bylinky. Všetko dobre premiešajte. Šalát vydrží v chladničke vo vzduchotesnej nádobe i dva dni.

pondelok, 12. januára 2015

Indické kura s kuskusom, moja obľúbená klasika


Ide o jednoduché jedlo, ideálne na papučové večery, keď sa vám nechce nič riešiť a chcete sa len šťastne najesť. U nás doma je tento recept obľúbenou klasikou a nedáme naň dopustiť;-)
______________________________________
Trošku upravený recept z BBC Good Food
Ingrediencie:
- 4 celé kuracie stehná alebo 8 vrchných kuracích stehien alebo 10 spodných kuracích stehien
- 2 kopcovité PL garam masaly
- olej
- 2 cibule, nadrobno nakrájané
- 3 strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájané
- 3 ČL kurkumy
- cca 300 - 400 ml slepačieho vývaru
- 2 hrste zelených olív
- šťava a kôra z 1 citróna
- 2 cukety alebo 300 g zelených fazuliek
- hrsť nasekanej peržlenovej vňate alebo koriandru
- cca 300 - 400 g kuskusu
- korenie, soľ

Ak idete použiť cuketu, nakrájajte ju na polkolieska a opečte na troche oleja na panvici. Ak máte prichystanú zelenú fazuľku, orežte jej konce, nakrájajte ju na približne 4 cm dlhé kúsky, vhoďte do osolenej vriacej vody a varte zhruba 5 minút.

Celé kuracie stehná rozrežte na vrchné a spodné časti. Všetkých 8 kúskov omyte, osušte, osoľte, okoreňte a posypte polovicou kurkumy a garam masaly. Kúsky kuraťa opečte na rozohriatom oleji vo veľkom kastróli s hrubším dnom z každej strany po 3 minúty. Kurča dajte z hrnca preč a odložte zatiaľ bokom.

Do toho istého hrnca pridajte ešte trošku oleja a opečte na ňom cibuľu, cesnak, potom pridajte kurkumu, garam masaly a miešajte ešte 1 minútu. Potom vsypte do hrnca naspäť kúsky kuraťa a zalejte ich vývarom tak, aby bolo kurča aspoň do 3/4 ponorené. Duste cca 30 minút, kým bude kurča úplne mäkké.

Potom kurča opäť vyberte von a dajte bokom. Do šťavy, ktorá vám zostala, pridajte citrónovú šťavu a kôru a ochutnajte ju. Pridajte soľ, korenie a ak je málo výrazná, pridajte pokojne aj viac garam masaly. Šťava by mala byť dosť silná a aj mierne presolená, pretože kuskus je mdlý a treba ho ochutiť. Ak je šťavy viac ako 400 ml, nechajte šťavu redukovať v nezakrytom hrnci pri najsilnejšom výkone šporáka.

Do vriacej šťavy z kurčaťa pridajte olivy a kuskus. Sporák vypnite, hrniec zakryte a nechajte kuskus bokom 5 minút nabobtnať. Nazáver prisypte petržlenovú vňať, cuketu alebo zelenú fazuľku a všetko dobre premiešajte vidličkou. 

pondelok, 1. decembra 2014

Kokosová bábovka s limetkovou polevou


Zatiaľ najvydarenejšia bábovka, akú som kedy piekla. Vláčna, nadýchaná a pritom maslová a poctivá. Chutila skvele aj po štyroch dňoch. A ak nemáte chuť na kokos, odporúčam túto pomarančovú ;-)
___________________________________
Na samotnú bábovku:
- 1 šálka hladkej múky (1 šálka = cca 240 ml)
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL soli
- 225 g masla + trocha na vytretie formy
- 1 šálka + 5 PL krupicového cukru
- 4 veľké vajcia
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 ČL kokosové extraktu (ja som ho nezohnala, takže som ho vynechala)
- 1/2 šálky kokosového mlieka
- 2 šálky kokosovej múčky
Na polevu:
- 1 a pol šálky práškového cukru
- šťava, prípadne i kôra z 1-2 limetiek

Rúru predhrejte na 175 stupňov. Veľkú formu na bábovku vytrite trochou masla a vysypte múkou.

V mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.

V ďalšej mise vyšľahajte mixérom maslo. Potom prisypte cukor a šľahajte ďalšie 2-3 minúty. Postupne pridávajte vajcia a naďalej šľahajte. Pridajte vanilkový i kokosový extrakt a dobre ho zaľahajte. Na tri krát postupne prisypávajte aj zmiešanú múku so soľou a práškom do pečiva. Pomedzi tieto tri várky postupne prilievajte aj kokosové mlieko. Napokon pridajte už len kokosovú múčku a šľahajte ešte zhruba pol minúty, kým vám nevznikne homogénne cesto.

Cesto premiestnite do formy na bábovku a pečte cca 40-45 minút, kým vám na špajdli nezostanú vlhé omrvinky.

Nechajte bábovku vychladnúť vo forme aspoň hodinu a potom ju vyklopte a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Pripravte polevu. Do misy nasypte práškový cukor a prilievajte pomalinky limetkovú šťavu za stáleho miešania metličkou na sneh. Prilejte len toľko šťavy, aby sa poleva stala tekutou, ale musí zostať čo najhustejšia. (Môžete pridať i limetkovú kôru.) Polevou polejte bábovku a nechajte aspoň 30 minút stuhnúť. 

Cestoviny s pikantnou tekvicou a salsicciou

A takto vyzerajú v prípadnej vegetariánskej verzii:
So señorom nejeme bravčové mäso. Občas sa však nájdu výnimky a jednou z nich je salsiccia, talianska klobása zo surového bravčového mäsa s feniklom. Zamilovali sme sa do nej v jednej berlínskej talianskej reštaurácii a následne sme si ju užívali aj v lete na Sicílii. Snažila som sa všemožne nájsť v Berlíne obchody, kde majú na predaj čerstvú salsicciu a našla som až 4 rôzne predajne, kde ju vyrábajú pár dní v týždni. Teraz si ju už môžeme vychutnávať aj doma. Napríklad v takýchto cestovinách. 

Ingrediencie na 4 porcie:
- 1 PL masla
- 2 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 menšia maslová tekvica alebo tekvica hokkaido (surová alebo pečená)
- 1 a pol kopcovitej ČL rímskej rasce
- 1 bobkový list
- 1 zarovnaná ČL nastrúhaného muškátového orieška
- korenie, soľ, čili
- 500 g cestovín
- 4 kusy talianskej klobásy salsiccia
- parmezán

a) Ak máte doma zvyšky pečenej tekvice a chcete ich spotrebovať:
Upečenú tekvicu rozpučte vidličkou. V hrnci opečte na rozohriatom masle a oleji na plátky nakrájaný cesnak. Pridajte tekvicu, rímsku rascu, bobkový list, muškátový oriešok, čili a všetko okoreňte a osoľte. Pridajte toľko vody, aby z toho vznikla krémovitejšia omáčka. Nechajte variť 5 minút a potom podľa potreby ešte dochuťte,

Vytlačte z črievok salsiccie mäso a vyformujte z neho malé guľôčky. Opečte ich na panvici cca 4 minúty. 

Uvarte cestoviny al dente a zmiešajte ich s tekvicou. Rozdeľte na porcie a každú porciu posypte mäsovými guľôčkami a parmezánom.

b) Ak idete variť zo surovej tekvice:
Tekvicu ošúpte a nakrájte na malé kocky, maximálne o veľkosti 1 cm x 1 cm. V hrnci opečte na rozohriatom masle a oleji na plátky nakrájaný cesnak. Pridajte nakrájanú tekvicu a opekajte asi 3 minúty. Pridajte rímsku rascu, bobkový list, muškátový oriešok, čili a všetko okoreňte a osoľte. Podlejte tekvicu 100 ml vody, hrniec zakryte a duste asi 10 minút, kým nebude tekvica mäkká. Potom tekvicu ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte. 

Vytlačte z črievok salsiccie mäso a vyformujte z neho malé guľôčky. Opečte ich na panvici cca 4 minúty. 

Uvarte cestoviny al dente a zmiešajte ich s tekvicou. Rozdeľte na porcie a každú porciu posypte mäsovými guľôčkami a parmezánom.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...