piatok, 24. októbra 2014

Kocky s kokosovou "Bounty" náplňou, malinovým džemom, mandľami a čokoládou

Na pracovisku treba udržiavať dobré vzťahy. Spôsobov je mnoho. Señorovi sa najviac osvedčilo doniesť fantastický koláč. A preto mu z času na čas napečiem nejakú dobrotu pre jeho kolegov. Doteraz im všetky moje koláče tak nesmierne chutili, že to malo skvelý dopad na jeho obľúbenosť v kolektíve :-D 

Tentokrát som hľadala nejaký vhodný koláč na jednoduchý transport. Tieto hutné kocky sú na to ideálne. Navyše sú také sýte a výdatné, že jeden kúsok človeka bohato uspokojí. Ja som potrebovala veľa porcií, takže som koláč urobila na veľký plech 25x38 cm. Ak však chcete nakŕmiť len rodinu, urobte si určite len polovičnú dávku. Takáto polovičná dávka sa hodí na malý plech o veľkosti cca 21x21 cm.
_________________________________________________
Ingrediencie na riadne veľkú dávku na celý plech 25x38 cm:
- 250 g masla
- 4 PL cukru
- 450 g maslových sušienok
- 450 g kokosu
- 680 ml sladeného kondenzovaného mlieka (resp. nesladeného, ale potom pridajte aj aspon 5 lyžíc cukru)
- 450 g hustého malinového džemu
- 2 hrste (cca 100 g) mandlí bez šupky nasekaných na hranolčeky (ak sa vám také nepodaria kúpiť, nahraďte ich napríklad nahrubo nasekanými vlašskými alebo pekanovými orechami)
- 150 g hnedej čokolády (nabudúce to plánujem vyskúšať s bielou čokoládou, tak smelo vyskúšajte aj vy, ak sa vám to pozdáva)
- 3 PL masla


Rúru predhrejte na 175 stupňov. Roztopte maslo. Sušienky úplne rozdrvte na omrvinky (v mixéri alebo ich nasypte do igelitového vrecka, po ktorom prejdite viac krát valčekom). Vo veľkej mise zmiešajte maslo, cukor a sušienkové omrvinky. Vysypte zmes na plech vystlaný papierom na pečenie a sušienky poriadne utlačte rukami rovnomerne v celom plechu. Zmiešajte si v mise kokos s kondenzovaným mliekom a navrstvite ho na sušienkový základ. Opäť ho rovnomerne rozotrite po celom plechu. Vložte do rúry a pečte cca 25 minút, kým kokos po okrajoch trochu nezhnedne.

Nechajte celý plech aspoň hodinku vychladnúť. Potom rozotrite po celom povrchu rovnomerne džem v tenkej vrstve a rovnomerne posypte koláč orechami.

Vo vodnom kúpeli si rozpustite čokoládu s maslom. Rozpustenou čokoládou potom pofŕkajte celý koláč a nechajte dobre stuhnúť v chladničke.

pondelok, 20. októbra 2014

Ázijský brokolislaw s kuracími teriyaki špízmi

Všade počúvame, aká je brokolica neskutočne zdravá, že je to vlastne superfood, že je to to, čo musíte jesť, ak sa chcete dožiť zajtrajška. A hoci som si postupne k brokolici našla cestu a v niekoľkých formách ju pravidelne varím, stále nemôžem povedať, že sme kamaráti na život a na smrť. Preto keď som našla na Internete recepty na šaláty zo surovej brokolice, nadchlo ma to, pretože milujem surovú brokolicu, tak ako aj surový karfiol a kaleráb. Vyskúšala som túto verziu s ázijským dresingom a vyšlo to. Aj som si pochutila a aj mám dobrý pocit, že tá zelená rozporuplná zelenina sa predsa len dostala do môjho tela. 
K tomuto netradičnému coleslawu som urobila moje obľúbené teriyaki špízy. Na mojom blogu nie sú po prvý krát, robila som ich už aj napríklad s čínskymi rezancami.
_________________________
Brokolislaw:
- 1 hlava brokolice
- 4 mrkvy
- pol zväzku čerstvého koriandru
- hrsť arašidov
- šťava z 1 limetky
- 2 PL rybacej omáčky (funguje ako slaný element, takže ak ju nemáte, tak ju nahraďte soľou)
- 2 PL oleja (arašidový/sezamový/slnečnicový)
- 1 PL ryžového octa
- 1 PL nastrúhaného zázvoru
- 1 ČL cukru
Teriyaki špízy:
- 4 kuracie prsia alebo 4 vykostené kuracie stehná bez kože 
- 8 bambusových alebo obyčajných špajdlí s ostrým koncom
- 4 PL sójovej omáčky
- 3 PL ryžového octa
- 1 PL hnedého cukru
- 4 cm kúsok zázvoru, nastrúhaný
- 2 PL oleja, ideálne sezamového
- 2 ČL sezamu (nemusí byť)

Deň vopred nakrájajte kuracie mäso na kúsky veľké zhruba 3 x 3 cm. Vložte ich do vzduchotesnej nádoby spolu so sójovou omáčkou, octom, cukrom, zázvorom a olejom. Premiešajte a nechajte marinovať cez noc.

Pripravte šalát. Očistite mrkvu a ošúpte šupku z kmeňa brokolice, prípadne aj niektorých robustnejších stoniek. Brokolicu i mrkvu nakrájajte na malinké hranolčeky. Je to trošku prplačka, ak to robíte len tak normálne nožom ako ja. Ak máte nejaké parádne roboty, tak smelo využite techniku a nechajte to sekanie na ne :-) K brokolici a mrkve pridajte nasekaný koriander. Zmiešajte všetky ostatné ingrediencie na dresing: limetkovú šťavu, rybaciu omáčku, olej, ryžový ocot, zázvor a cukor a zalejte ním zeleninu. Nechajte postáť aspoň hodinu v chladničke.

Pol hodiny pred podávaním ponapichujte kúsky mäsa na špajdle. Odporúčam špízy robiť v rúre alebo na grilovacej panvici, ktorá má na dne vrúbky, na ktorých budete mäso grilovať a prebytočná marináda stečie do tých žliabkov. Na klasickej plochej panvici neodporúčam, pretože cukor v marináde bude hnusne horieť na dne.
- Ak chcete špízy robiť v rúre, predhrejte rúru na funkciu grilu, resp. na najsilnejšiu teplotu, akej je vaša rúra schopná. Na plech rozložte špízy, polejte ich zvyšnou marinádou a vložte ich na najvyššiu mriežku do rúry a pečte cca 10 minút.
- Ak chcete špízy robiť na grilovacej panvici, grilujte ich cca 10 minút zo všetkých strán (otočte ich počas pečenia aspoň 3x).

piatok, 17. októbra 2014

Pečené paradajky s grilovanou polentou a crème fraîche

Natrafili sme so señorom na reláciu Gordona Ramsaya Home Cooking a v jednom z dielov robil Gordon úžasné raňajky z grilovanej polenty, pečených paradajok a hustej kozej smotany. Nikde však neuviedol presné množstvá jednotlivých ingrediencií a nikde ani na internete som nenašla oficiálny prepis receptu, iba podobné kópie. Dovolila som si preto dať tento recept dokopy, aby ste aj vy mohli ochutnať takú dobrotu! Keďže nič ako "goat curd" sa u nás nedá zohnať, nahradila som ho crème fraîche.

Sú to v princípe veľmi jednoduché chute a nemala som žiadne premrštené očakávania, ale celé to na moje prekvapenie chutilo absolútne božsky a určite sa k tomuto jedlu ešte vrátime! A rozhodne to nemusí byť len k raňajkám - podľa mňa je to tiež výborná večera.
_______________________________
Ingrediencie na 3 porcie:
- 1 šálka polenty
- 4 rovnaké šálky vody
- 1 ČL soli
- olivový olej
- 3 veľké hrste cherry paradajok, ideálne aj s vetvičkou :-)
- 3 strúčiky cesnaku
- čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL cukru
- 1 ČL čerstvých lístkov tymiánu
- 1 PL balsamicového "glaze" (balsamicová redukcia), prípadne balsamicového octa
- 1 šálka crème fraîche

Najskôr si uvarte polentu v 4 šálkach vody a lyžičke soli. Ak neviete ako na to, skvele vám k tomu pomôže toto video.

Uvarenú polentu vylejte do menšieho pekáčika vytretého troškou oleja. Vrstva polenty v pekáčiku by mala byť cca 2 cm. Uhlaďte povrch polenty, nechajte ju úplne vychladnúť a potom tuhnúť aspoň hodinu v chladničke. 

Cca 25 minút pred podávaním predhrejte rúru na 180 stupňov. Na plech alebo menší pekáčik rozložte paradajky. Do každej paradajky trochu pichnite nožom, inak počas pečenia vybuchne. Cesnak nakrájajte na plátky alebo rozdrvte. Pokvapkajte paradajky olivovým olejom, posoľte, pokoreňte a posypte cukrom, cesnakom a tymiánom. Na každú paradajku dajte kvapku balsamicovej redukcie, vložte plech do rúry a pečte 15 minút. 

Zatiaľ vyklopte a rozkrojte polentu na 6 kúskov a každý kúsok ogrilujte z oboch strán po 4-5 minút. Ak nemáte gril, tak to urobte na panvici v 2-3 várkach ako ja. 

Kúsky polenty a cherry paradajky rozdeľte na porcie. Rozdeľte na ne kopčeky crème fraîche a môžete podávať. 

nedeľa, 12. októbra 2014

Avokádovo-banánovo-čokoládový akožepuding


Takéto pseudopudingy isto poznáte z blogov s vegánskymi receptami. Ja rozhodne nie som vegánka. Keď už tak, tak ma to skôr ťahá do paleo/keto. Vždy som ale chcela vyskúšať tieto netradičné dezerty, pretože ma na nich láka to, že sú zo samých skvelých surovín. Od tohto pudingu som čakala, že bude chutný, pretože do neho šli samé chutné ingrediencie. Nečakala som však, že bude AŽ TAKÝ ÚŽASNÝ!!! Určite si ho budem robiť častejšie. Maximálne ma uspokojuje, pretože chutí hyperčokoládovo a taktiež si pri ňom ukojím svoje avokádofilné potreby!
____________________________________________
Ingrediencie na 2 porcie:
(Ja som tento puding nerobila vo vegánskej verzii, takže som nedávala žiadne mandľové mlieko, ale normálne kravské a nepoužila som sirup z agáve, ale normálny med. Ak máte potrebu mať to stoj čo stoj vegánske, tak smelo do toho.)
- 2 avokáda, očistené a nakrájané na kúsky
- 1 veľký zrelý banán, olúpaný a nakrájaný na kúsky
- 100 ml mlieka
- 3-4 PL kakaa (podľa toho, ako veľmi čokoládové to chcete)
- 2 PL medu
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1/2 ČL mletej škorice
- štipka soli

- nasekané lieskovce na ozdobu (nemusí byť)

Všetky ingrediencie vložte do mixéra a zmixujte úplne do chladka. Rozdeľte puding do misiek alebo pohárov, ozdobte napríklad lieskovcami a nechajte vychladiť v chladničke.

pondelok, 8. septembra 2014

Thajské morčacie guľôčky s kokosovo-arašidovou omáčkou, ryžovými rezancami a baby bok choi



Ako veľký fanúšik ázijskej kuchyne som sa snažila nalákať na Áziu aj samotného señora. Nekonvertoval úplne :-D, napríklad na také sushi alebo kórejskú kuchyňu sa mi ho ešte nepodarilo ukecať. Čo sa ale týka čínskej, thajskej a vietnamskej, zdieľa nadšenie so mnou. Našťastie je v Berlíne obrovské množstvo thajských a vietnamských reštaurácií, ktoré milujeme. Tieto jedlá som si však vždy vychutnávala len mimo domu; nemala som odvahu pustiť sa do domácej výroby. 

Napokon som však natrafila na veľa lákavých thajských receptov a povedala som si, že keď som zvládla indickú kuchyňu, zvládnem snáď aj Thajsko. Poctivo som si pozháňala všetky ingrediencie a šla som do toho. Vybrala som si tento recept, pretože hľadám stále nové variácie na moje obľúbené morčacie a súčasne kvôli omáčke z kokosového mlieka, červenej karí pasty a arašidov, ktorú som už poznala z reštaurácií a zamilovala som si ju. Celý čas som sa dosť bála, že čo z toho vznikne, ale keď som uvarila omáčku a ochutnala, bolo to presne to, čo som očakávala a už ju nebolo ani treba nijako ďalej dochucovať. 

Mäso v mäsových guľôčkach samozrejme môžete nahradiť aj iným vhodným typom. Do mäsových guľôčok už viac nedávam strúhanku, odkedy som zistila, že sa dá rovnako nahradiť nastrúhanou zeleninou bez ujmy na ich kompaktnosti alebo chuti. V tomto recepte je súčasť guľôčok nastrúhaná cuketa, ale už som robila aj s mrkvou
________________________
Mäsové guľôčky:
- 1 kg mletého morčacieho mäsa
- 1 najemno nastrúhaná cuketa (taká veľká cuketa, aby ste ňou v nastrúhanom stave mohli naplniť zhruba 1 šálku)
- 3 ČL rybacej omáčky
- 3 jarné cibuľky nakrájané úplne na jemnučké kolieska
- cca 10 nasekaných bazalkových lístkov
- 2 PL nastrúhaného zázvoru
- 2 prepučené strúčiky cesnaku
- 1 PL červenej karí pasty (ak ju nezoženiete v oddelení s ázijskými potravinami, teoreticky si ju môžete namiešať doma)
- čili podľa chuti
- prípadne soľ podľa chuti (ale opatrne, rybacia omáčka je dosť slaná sama o sebe)
- olej
Omáčka:
- 1 a pol konzervy kokosového mlieka, t.j. 600 ml
- 3 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL rybacej omáčky
- 1 kopcovitá PL nastrúhaného zázvoru
- pol šálky arašidového masla
- čili podľa chuti
- 5-6 limetkových lístkov kaffir (ja som vynechala)
- šťava z 1 limetky
- 1 hviezdička anízu
- 1 ČL cukru
Príloha:
- široké ryžové rezance, prípadne ryža
- olej, aby sa rezance nezlepili - ja som použila avokádový
- bok choi, prípadne pak choi (ja som kúpila v ázijskom supermarkete prekrásne baby bok choi, odporúčam!)
- čerstvý nasekaný koriander - ja som tentokrát vynechala

Z nastrúhanej cukety rukami vyžmýkajte vodu. V mise dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na mäsové guľôčky. Rukami vyformujte guľôčky o veľkosti vlašského orecha. Na panvici rozpáľte olej a postupne vo várkach rýchlo opečte mäsové guľky zo všetkých strán. Na povrchu opečené a vnútri ešte surové guľky nasypte do pekáča alebo zapekacej misy. 

Rúru predhrejte na 220 stupňov. Do hrnca pridajte všetky ingrediencie na omáčku a priveďte k varu. Varte len pár minút - len aby sa roztopil kokosový tuk z kokosového mlieka a aby sa rozpustilo arašidové maslo. Omáčku dochuťte podľa potreby a zalejte ňou mäsové guľôčky. Zapekaciu misu/pekáč vložte do rúry a pečte cca 20 minút - pokým bude mäso tepelne upravené.

Ryžové rezance pripravte podľa návodu na obale. Rýchlo ich sceďte, trochu prepláchnite a priemiešajte so štedrou dávkou oleja, pretože inak sa vám zlepia. Môžete ich posypať čerstvým nasekaným koriandrom.

Baby bok choi pozdĺžne prerežte a tesne pred podávaním vsypte do veľkého hrnca s vriacou slanou vodou a varte 1 minútu. Hneď sceďte a podávajte.

nedeľa, 7. septembra 2014

Zdravé a nesmierne chutné figové flapjacks so zmesou sušeného ovocia a orechov

Milujem flapjacks, odkedy som ich dávnejšie objavila pod značkou Blackfriars v slovenských DM drogériách. V nemecku som ich nikde nevedela zohnať a preto keď som prednedávnom natrafila na recept na zdravú verziu flapjacks, bolo mi jasné, že ich musím doma upiecť. Flapjacks si môžete dať na raňajky alebo ako ja - zabaliť ako perfektnú desiatu alebo olovrant so sebou.

Flapjacks obsahujú veľké množstvo ovsených vločiek, ktoré sú skvelým zdrojom vlákniny, železa, zinku a vitamínu B. Orechy a sušené ovocie robia tieto flapjacks samozrejme kalorickejšie, ale všetko sú to tiež zároveň skvelé zdroje živín. Priznám sa, že som bola presvedčená, že sušené ovocie neobsahuje ani zďaleka toľko prospešných látok ako jeho čerstvá verzia. O to viac som bola prekvapená, keď som sa dočítala, že je to blud a napríklad údajne marhule sú výživnejšie sušené ako čerstvé. 

Tieto moje flapjacks drží pohromade "lepidlo" z fíg rozvarených v troche vody, medu a kokosového oleja. Trošku sa mi rozpadali, preto som presvedčená, že nabudúce do nich dám tohto "lepidla" o niečo viac a taktiež časť vločiek nahradím drvenými vločkami. Recept, ktorý vám napíšem o pár riadkov nižšie, bude už upravený tak, aby to nabudúce mne a aj vám vyšlo na jednotku. 

Ak neviete, čo sú to flapjacks, tak tu je malé náučné okienko:
Tyčinky/koláče flapjack majú pôvod v Británii. (Nepleťte si to - v americkej angličtine sa pod pojmom flapjack rozumie hrubá palacinka.) Tradične sa krájali na trojuholníky, piekli sa len zo štyroch ingrediencií: ovsené vločky, hnedý cukor, zlatý sirup a maslo, prípadne sa do nich pridalo sušené ovocie alebo orechy. Kupované flapjack sa dajú nájsť v rôznych variantách: s čokoládou, ovocím, orechami, kúskami karamelu, jogurtom, džemom a pod. V súčasnosti sa v rámci snahy jesť zdravšie robia verzie s nižšou energetickou hodnotou - cukor a zlatý sirup sa nahrádzajú medom alebo napríklad sirupom z agáve a maslo sa nahrádza napríklad kokosovým olejom.
_________________________
Ingrediencie:
- 200 g sušených fíg, nasekaných nadrobno
- 75 g kokosového oleja, prípadne masla
- 5 PL medu alebo sirupu z agáve
- 150 g ovsených vločiek
- 150 g drvených/jemných ovsených vločiek
- 100 g sušených brusníc, nasekaných
- 85 g sušených marhulí, nasekaných
- 75 g zmesi orechov, nasekaných

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Plech alebo pekáčik o veľkosti 20 x 20 cm vysteľte papierom na pečenie. V malom hrnci priveďte k varu 200 ml vody a nasekané figy. Pomaly varte 5 minút. Potom figy dajte preč z ohňa a úplne ich rozmixujte ponorným mixérom na pastu. 

Hrniec vráťte späť na sporák, pridajte med a tuk. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte ešte 1 minútu. 

Vo veľkej mise zmiešajte ovsené vločky, zvyšné nasekané ovocie a orechy. (Ovocie určite určite nasekajte, pretože nasekaním vám vznikne množstvo malých lepkavých kúskov ovocia, ktoré pomôžu flapjacks držať pohromade.) Prilejte figy s medom a tukom a všetko dôkladne zmiešajte. Vysypte obsah misy do pekáčika a trochu utlačte celú zmes prstami. (Ak náhodou je váš plech/pekáčik väčší, utlačte ich len do rozmeru 20 x 20 cm, nebojte sa, neroztečú sa. Kebyže ich urobíte na väčší plech a necháte ich v tenšej vrstve ako som to urobila ja, budú sa vám tak škaredo drobiť ako mne.) Plech vložte do rúry a pečte 25-30 minút. Po vychladnutí nakrájajte flapjacks na porcie.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...