pondelok, 8. septembra 2014

Thajské morčacie guľôčky s kokosovo-arašidovou omáčkou, ryžovými rezancami a baby bok choi



Ako veľký fanúšik ázijskej kuchyne som sa snažila nalákať na Áziu aj samotného señora. Nekonvertoval úplne :-D, napríklad na také sushi alebo kórejskú kuchyňu sa mi ho ešte nepodarilo ukecať. Čo sa ale týka čínskej, thajskej a vietnamskej, zdieľa nadšenie so mnou. Našťastie je v Berlíne obrovské množstvo thajských a vietnamských reštaurácií, ktoré milujeme. Tieto jedlá som si však vždy vychutnávala len mimo domu; nemala som odvahu pustiť sa do domácej výroby. 

Napokon som však natrafila na veľa lákavých thajských receptov a povedala som si, že keď som zvládla indickú kuchyňu, zvládnem snáď aj Thajsko. Poctivo som si pozháňala všetky ingrediencie a šla som do toho. Vybrala som si tento recept, pretože hľadám stále nové variácie na moje obľúbené morčacie a súčasne kvôli omáčke z kokosového mlieka, červenej karí pasty a arašidov, ktorú som už poznala z reštaurácií a zamilovala som si ju. Celý čas som sa dosť bála, že čo z toho vznikne, ale keď som uvarila omáčku a ochutnala, bolo to presne to, čo som očakávala a už ju nebolo ani treba nijako ďalej dochucovať. 

Mäso v mäsových guľôčkach samozrejme môžete nahradiť aj iným vhodným typom. Do mäsových guľôčok už viac nedávam strúhanku, odkedy som zistila, že sa dá rovnako nahradiť nastrúhanou zeleninou bez ujmy na ich kompaktnosti alebo chuti. V tomto recepte je súčasť guľôčok nastrúhaná cuketa, ale už som robila aj s mrkvou
________________________
Mäsové guľôčky:
- 1 kg mletého morčacieho mäsa
- 1 najemno nastrúhaná cuketa (taká veľká cuketa, aby ste ňou v nastrúhanom stave mohli naplniť zhruba 1 šálku)
- 3 ČL rybacej omáčky
- 3 jarné cibuľky nakrájané úplne na jemnučké kolieska
- cca 10 nasekaných bazalkových lístkov
- 2 PL nastrúhaného zázvoru
- 2 prepučené strúčiky cesnaku
- 1 PL červenej karí pasty (ak ju nezoženiete v oddelení s ázijskými potravinami, teoreticky si ju môžete namiešať doma)
- čili podľa chuti
- prípadne soľ podľa chuti (ale opatrne, rybacia omáčka je dosť slaná sama o sebe)
- olej
Omáčka:
- 1 a pol konzervy kokosového mlieka, t.j. 600 ml
- 3 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL rybacej omáčky
- 1 kopcovitá PL nastrúhaného zázvoru
- pol šálky arašidového masla
- čili podľa chuti
- 5-6 limetkových lístkov kaffir (ja som vynechala)
- šťava z 1 limetky
- 1 hviezdička anízu
- 1 ČL cukru
Príloha:
- široké ryžové rezance, prípadne ryža
- olej, aby sa rezance nezlepili - ja som použila avokádový
- bok choi, prípadne pak choi (ja som kúpila v ázijskom supermarkete prekrásne baby bok choi, odporúčam!)
- čerstvý nasekaný koriander - ja som tentokrát vynechala

Z nastrúhanej cukety rukami vyžmýkajte vodu. V mise dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na mäsové guľôčky. Rukami vyformujte guľôčky o veľkosti vlašského orecha. Na panvici rozpáľte olej a postupne vo várkach rýchlo opečte mäsové guľky zo všetkých strán. Na povrchu opečené a vnútri ešte surové guľky nasypte do pekáča alebo zapekacej misy. 

Rúru predhrejte na 220 stupňov. Do hrnca pridajte všetky ingrediencie na omáčku a priveďte k varu. Varte len pár minút - len aby sa roztopil kokosový tuk z kokosového mlieka a aby sa rozpustilo arašidové maslo. Omáčku dochuťte podľa potreby a zalejte ňou mäsové guľôčky. Zapekaciu misu/pekáč vložte do rúry a pečte cca 20 minút - pokým bude mäso tepelne opravené.

Ryžové rezance pripravte podľa návodu na obale. Rýchlo ich sceďte, trochu prepláchnite a priemiešajte so štedrou dávkou oleja, pretože inak sa vám zlepia. Môžete ich posypať čerstvým nasekaným koriandrom.

Baby bok choi pozdĺžne prerežte a tesne pred podávaním vsypte do veľkého hrnca s vriacou slanou vodou a varte 1 minútu. Hneď sceďte a podávajte.

nedeľa, 7. septembra 2014

Zdravé a nesmierne chutné figové flapjacks so zmesou sušeného ovocia a orechov

Milujem flapjacks, odkedy som ich dávnejšie objavila pod značkou Blackfriars v slovenských DM drogériách. V nemecku som ich nikde nevedela zohnať a preto keď som prednedávnom natrafila na recept na zdravú verziu flapjacks, bolo mi jasné, že ich musím doma upiecť. Flapjacks si môžete dať na raňajky alebo ako ja - zabaliť ako perfektnú desiatu alebo olovrant so sebou.

Flapjacks obsahujú veľké množstvo ovsených vločiek, ktoré sú skvelým zdrojom vlákniny, železa, zinku a vitamínu B. Orechy a sušené ovocie robia tieto flapjacks samozrejme kalorickejšie, ale všetko sú to tiež zároveň skvelé zdroje živín. Priznám sa, že som bola presvedčená, že sušené ovocie neobsahuje ani zďaleka toľko prospešných látok ako jeho čerstvá verzia. O to viac som bola prekvapená, keď som sa dočítala, že je to blud a napríklad údajne marhule sú výživnejšie sušené ako čerstvé. 

Tieto moje flapjacks drží pohromade "lepidlo" z fíg rozvarených v troche vody, medu a kokosového oleja. Trošku sa mi rozpadali, preto som presvedčená, že nabudúce do nich dám tohto "lepidla" o niečo viac a taktiež časť vločiek nahradím drvenými vločkami. Recept, ktorý vám napíšem o pár riadkov nižšie, bude už upravený tak, aby to nabudúce mne a aj vám vyšlo na jednotku. 

Ak neviete, čo sú to flapjacks, tak tu je malé náučné okienko:
Tyčinky/koláče flapjack majú pôvod v Británii. (Nepleťte si to - v americkej angličtine sa pod pojmom flapjack rozumie hrubá palacinka.) Tradične sa krájali na trojuholníky, piekli sa len zo štyroch ingrediencií: ovsené vločky, hnedý cukor, zlatý sirup a maslo, prípadne sa do nich pridalo sušené ovocie alebo orechy. Kupované flapjack sa dajú nájsť v rôznych variantách: s čokoládou, ovocím, orechami, kúskami karamelu, jogurtom, džemom a pod. V súčasnosti sa v rámci snahy jesť zdravšie robia verzie s nižšou energetickou hodnotou - cukor a zlatý sirup sa nahrádzajú medom alebo napríklad sirupom z agáve a maslo sa nahrádza napríklad kokosovým olejom.
_________________________
Ingrediencie:
- 200 g sušených fíg, nasekaných nadrobno
- 75 g kokosového oleja, prípadne masla
- 5 PL medu alebo sirupu z agáve
- 150 g ovsených vločiek
- 150 g drvených/jemných ovsených vločiek
- 100 g sušených brusníc, nasekaných
- 85 g sušených marhulí, nasekaných
- 75 g zmesi orechov, nasekaných

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Plech alebo pekáčik o veľkosti 20 x 20 cm vysteľte papierom na pečenie. V malom hrnci priveďte k varu 200 ml vody a nasekané figy. Pomaly varte 5 minút. Potom figy dajte preč z ohňa a úplne ich rozmixujte ponorným mixérom na pastu. 

Hrniec vráťte späť na sporák, pridajte med a tuk. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte ešte 1 minútu. 

Vo veľkej mise zmiešajte ovsené vločky, zvyšné nasekané ovocie a orechy. (Ovocie určite určite nasekajte, pretože nasekaním vám vznikne množstvo malých lepkavých kúskov ovocia, ktoré pomôžu flapjacks držať pohromade.) Prilejte figy s medom a tukom a všetko dôkladne zmiešajte. Vysypte obsah misy do pekáčika a trochu utlačte celú zmes prstami. (Ak náhodou je váš plech/pekáčik väčší, utlačte ich len do rozmeru 20 x 20 cm, nebojte sa, neroztečú sa. Kebyže ich urobíte na väčší plech a necháte ich v tenšej vrstve ako som to urobila ja, budú sa vám tak škaredo drobiť ako mne.) Plech vložte do rúry a pečte 25-30 minút. Po vychladnutí nakrájajte flapjacks na porcie.

piatok, 5. septembra 2014

Vegetariánske hody: tekvica plnená quinoou, šošovicou a šampiňónmi so syrovou kôrkou

Už dlho som sa chystala urobiť tekvicu plnenú quinoou, len som čakala, kým príde tekvicová sezóna. Akonáhle som uvidela minulý týždeň v potravinách prvé tekvice, hneď som si jednu priniesla domov. Milujem tekvicu! Toto jedlo môžete jesť len tak samotné alebo ako parádnu prílohu. Možno recept vyzerá komplikovane, ale nenechajte sa zastrašiť - celá príprava trvá len cca 70 minút.

Mne by sa chuťovo do plnky veľmi hodil na kocky nakrájaný syr feta, ale nedala som ho tam, lebo señor s ním má nejaké nevyjasnené účty. 
______________________________
Ingrediencie:
- 1 tekvica hokkaido (pokojne môžete použiť samozrejme aj maslovú tekvicu "butternut")
- tretina šálky šošovice
- pol šálky quinoy
- olivový olej
- 2 cibule (ja som použila červené)
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g šampiňónov, len nasucho očistených od hliny papierovou utierkou
- 1 ČL provensálskych bylín
- 1 zarovnaná ČL mletej červenej papriky a trocha čili podľa chuti (alebo to rovno môžete nahradiť 1 ČL harissy)
- 1 ČL soli, čerstvo mleté čierne korenie
- 4 PL nasekaných pečených paprík (dajú sa kúpiť už hotové nakladané v oleji, napr. v Mark&Spencer), prípadne nasekaných sušených paradajok nakladaných v oleji
- hrsť čiernych olív, poprekrajovaných na polovice
- 5 PL nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 2 menšie hrste strúhaného syra podľa vlastného výberu, ja som použila naozaj skvelý vyzretý cheddar

Rúru predhrejte na 200 stupňov. Tekvicu rozrežte pozdĺžne na polovice. Vydlabte penovité vnútro. Do hlbokého plechu položte obe polovice rezom dole. Do plechu nalejte 2 cm stĺpec vody, ktorá zabráni vysušeniu tekvice počas pečenia. Tekvicu vložte do rúry a pečte cca 40-50 minút (záleží od veľkosti a typu tekvice), kým nebude mäkká.

Zatiaľ uvarte všetky typy zŕn, ktoré chcete použiť do náplne tekvice. V prípade, že máte šošovicu a quinou ako ja, tak si prichystajte dva malé hrnce. Šošovicu varte 20 minút. Quinou najskôr v cedníku obarte vriacou vodou, aby ste ju zbavili horkosti a potom varte v druhom hrnci cca 15-20 minút. Obe uvarené zrná po dovarení sceďte a odložte bokom.

Na panvici rozpáľte olivový olej a opečte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Cca po 4 minútach pridajte na kúsky nakrájané šampiňóny. Miešajte a opekajte ďalších 5 minút. Na záver pridajte provensálske byliny, červenú mletú papriku, čili, soľ a korenie a dobre premiešajte so šampiňónmi.

Všetky typy zŕn, okorenené šampiňóny s cibuľkou, pečené papriky, olivy a petržlenovú vňať pridajte do veľkej misy.

Upečenú tekvicu vyberte z plechu. Teplotu v rúre zosilnite na 220 stupňov alebo prepnite na funkciu grilu. Vydlabte upečenú dužinu tak, aby po obvode ostala ešte 2 cm vrstva dužiny. Vydlabanú dužinu pridajte k plnke a dobre premiešajte. Z plechu vylejte vodu a vráťte do neho naspäť polovice tekvice. Naplňte ich plnkou a posypte nastrúhaným syrom. Vložte do rúry a pečte cca 10 minút, kým syr nezozlatne. 

streda, 3. septembra 2014

Kalamáre s citrónovo-petržlenovým dresingom, moja prvá focaccia s olivami a feniklovo-redkvičkový šalát



Prvý krát v živote som sa pokúšala upiecť focacciu a stavila som sa recept z Ihnačákovej knihy Radosť variť. Bola som však dosť sklamaná, absolútne mi nechutila. V budúcnosti ju určite nebudem robiť z klasickej slovenskej múky. Už som si kúpila špeciálnu taliansku múku na focacciu, takže budúci pokus už snáď vyjde podľa mojich predstáv. 

Focaccia síce neohúrila, ale chuťovo nám to vynahradili kalamáre s citrónovo-petržlenovým dresingom a môj obľúbený feniklovo-redkvičkový šalát s citrónovým dresingom od Jamieho Olivera, ktorý sa skvele hodí ku všetkým morským plodom a rybám. Recept na tento šalát nájdete v jeho myslím úplne prvej kuchárskej knihe Šéfkuchár bez čapice alebo na Internete napríklad tu

A teraz už k samotným kalamárom:
- 500 g očistených kalamárov
- olivový olej
- čerstvo mleté čierne korenie, jemná morská soľ
- zväzok petržlenovej vňate
- kôra a šťava z 1 citróna 
- 1 malý strúčik cesnak, prelisovaný

Telo kalamárov pozdĺžne prerežte, aby vám vznikol plát. Potom ostrým nožom narežte mriežkovito celý povrch svaloviny z celej jednej strany. Zárezy robte len úplne jemné, neprerežte svalovinu úplne. Ak si nie ste istí, ako to má vyzerať, pozrite si toto video. Potom narežte mäso na štvorce. Všetky kúsky osoľte a okoreňte. V panvici rozohrejte olivový olej a sprudka opečte kalamáre (radšej na 2-3 krát) cca 4 minúty. Hotové opečené kalamáre dajte do misy spolu s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, citrónovou kôrou, šťavou a prelisovaným cesnakom. Pridajte poriadnu dávku olivového oleja a premiešajte.


streda, 20. augusta 2014

České svadobné makové, tvarohové a lekvárové koláčiky




Pred pár týždňami sa mi naskytla možnosť napiecť české svadobné koláčiky na jednu českú svadbu v Berlíne. Vrhla som sa do toho s veľkým odhodlaním. Viem, že české svadobné koláčiky sú buď malé kruhové, alebo také malé plnené batôžteky, alebo plnené batôžteky s ešte dodatočným džemom navrchu. Ja som napiekla takéto malé kruhové. Upiekla som 3 dávky doleuvedeného cesta a vzniklo mi zhruba 230 koláčikov. Teraz sedím a píšem tento príspevok na blog, pretože to je jediná aktivita, ktorú ešte po takom náročnom dni vládzem. Upiecť toľko koláčov je neskutočná fuška! Svadba sa koná už pozajtra, tak dúfam, že ženích s nevestou budú spokojní :-)

Ingrediencie na cca 70 koláčikov o priemere 5 cm:
Cesto:
/recept Romana Vaňka/
- 350 g hladkej múky
- 150 g polohrubej múky
- 175 ml vlažného mlieka
- 30 g čerstvého droždia
- 100 g krupicového cukru
- 90 g rozpusteného masla
- štipka soli
- 1 vajce + 1 na potretie
- práškový cukor na pocukrovanie
Maková náplň na 1 dávku cesta:
- 1 a pol šálky mletého maku
- 1 šálka mlieka
- cukor podľa chuti
- 1 PL mletej škorice alebo ideálne zmesi koria na perník
- 3 PL slivkového lekváru
- 1 panák rumu
Lekvárová náplň na 1 dávku cesta:
- 1 a pol šálky slivkového lekváru
- 1 PL mletej škorice alebo ideálne zmesi koria na perník
Tvarohová náplň na 1 dávku cesta:
- 300 g klasického hrudkovitého tvarohu
- 2 žĺtky
- vanilkový cukor podľa chuti (cca 40 - 60g)
- kôra z 1 citróna
- pol hrste hrozienok, ktoré vopred zalejeme cca 4 lyžicami rumu, aby boli ponorené a necháme ich nabobtnať

Príprava cesta:
1. Vo veľkej mise zmiešajte oba druhy múky a urobte v strede múky priehlbinu. Vlejte do nej dve tretiny mlieka a rozdrobte do neho droždie a pridajte 1 PL cukru. Lyžicou začnite pomaly zo strán vmiešavať do mlieka trochu múky a miešajte, až kým vám nevznikne v priehlbine zmes hustá asi ako cesto na lievance. V tomto momente prestante miešať a nechajte kvasnice pracovať 30 minút. 

2. Potom pridajte do cesta zvyšené ingrediencie: zvyšok mlieka, vajce, soľ, rozpustené maslo a zvyšok cukru. Cesto vymieste ručne alebo robotom pri nízkych otáčkach. Vymiesené cesto prikryte utierkou a nechajte vykysnúť 45 minút. 

3. Cesto rozvaľkajte na plát tenký 3 mm a povykrajujte z neho kolieska. Kolieska porozkladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s rozostupom aspoň 1,5 cm. Nechajte kolieska kysnúť ďalších 30 minút. Po pol hodine do koliesok urobte jamku, aby vám ostal cca 5 mm okraj po obvode koláčika. Jamku môžete urobiť napríklad dnom menšieho pohárika. Ak nemáte jasnú predstavu ako na to, pozrite si toto video. Okraje každého koláčika potom potrite rozšľahaným vajíčkom. Do každej jamky napokon nastriekajte náplň cukrárskym vreckom alebo jednoducho kávovou lyžičkou. 

4. Koláčiky pečte cca 10 minút pri 180 stupňoch. Koláčiky ihneď po upečení vyberte z plechu a nechajte ich úplne vychladnúť. Tesne pred podávaním ich pocukrujte. 

Maková náplň:
Všetky ingrediencie zmiešajte a v menšom hrnci priveďte k varu. Za stáleho miešania varte náplň dovtedy, kým sa nevyparí/nevsiakne mlieko a plnka nebude príliš tekutá, t.j. zhruba 5 minút.

Lekvárová náplň:
Zmiešajte lekvár s korením.

Tvarohová náplň:
Zmiešajte tvaroh, žĺtky, cukor a citrónovú kôru. Zlejte rum z hrozienok a pridajte ho do tvarohovej náplne. Po naplnení koláčika tvarohovou plnkou položte na každý koláčik hrozienko. 

štvrtok, 14. augusta 2014

Skvelé morčacie mäsové guľôčky s mrkvou (vhodné pre nízkouhľohydrátovú alebo paleo diétu)


Keď nerátam občasné niekoľkodňové hriešne zlyhania, od Veľkej noci sa vyhýbam uhľohydrátom. Z mäsa jem len kurča, morku, ryby a občas hovädzie. Bravčové som vylúčila už pred dvoma rokmi. Keď však človek má takéto okresané možnosti, chce to väčšiu fantáziu vo varení. Nebaví ma totižto jesť stále to isté a taktiež viem, že keby som si  jedlo prestala užívať, mala by som väčšiu tendenciu porušiť svoje zásady. 

Preto ma veľmi nadchlo, keď som v obchode objavila mleté morčacie mäso. Ak sa vám ho nepodarí zohnať, môžete si ho poctivo namlieť doma sami. Morčacina je skvelá, pretože má oveľa výraznejšiu chuť ako kura a obsahuje skutočne minimum tuku. Neviem sa jej nabažiť. 

Tieto guľôčky sú snáď tá najjednoduchšia vec, čo môžete z mletého morčacieho urobiť. Len zmiešate všetky ingrediencie a guľôčky upečiete na plechu. Môžete to urobiť aj na panvici, ale to by vyžadovalo zbytočne olej a museli by ste guľôčky otáčať, aby sa rovnomerne prepiekli a to ma neláka :-) Všetky recepty na mäsové guľôčky obsahujú strúhanku, čomu som sa samozrejme chcela vyhnúť. Nahradila som ju preto strúhanou mrkvou, čo urobilo príjemný chuťový i estetický efekt. Mrkvu však samozrejme môžete smelo nahradiť inou strúhanou zeleninou alebo nasekanými orechami či semienkami. 

Ako prílohu som urobila svoj obľúbený šalát z pečeného marinovaného baklažánu a rukoly a pre señora aj jeho nostalgický paraguajský kukuričný nákyp Chipa guazú.

Ingrediencie na guľôčky z 250 g mäsa:
- 250 g mletého morčacieho mäsa
- 1 vajce
- 1 najemno nastrúhaná mrkva
- 2 ČL worcesterskej omáčky
- 1 ČL tymiánu
- 1 ČL oregana
- čerstvo mleté čierne korenie, soľ

Všetky ingrediencie dobre zmiešajte a vyformujte vlhkými rukami guľôčky o veľkosti vlašského orecha. Guľôčky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte cca 20 minút pri 180 stupňoch.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...