nedeľa, 22. júna 2014

Šalát z pečeného marinovaného baklažánu a rukoly


Nateraz máme od tropických horúčav pokoj. Keď však ešte pred pár týždňami sa to v Berlíne nedalo vydržať a 6 dní sme trpeli v 38 stupňovom pekle, vôbec sa mi nechcelo variť zložité jedlá. Jedli sme prakticky len a len šaláty a pili vychladný radler :-) Urobila som vtedy aj tento skvelý šalát, ku ktorému sa ešte určite rada opäť vrátim. Páči sa mi na ňom najviac to, že tým, že jete studený šalát s teplým baklažánom, máte pocit, že jete plnohodnotné a uspokojujúce jedlo. Paráda!

Ingrediencie:
- 2 baklažány
- olivový olej, balsamicový ocot
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 5 ČL kapár
- 4 sardelové filety (resp. sardelové očká)
- šťava z 1 citróna
- 4 veľké hrste rukoly, umytej a osušenej

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Baklažán nakrájajte na väčšie kocky a kocky nasypte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte ho olivovým olejom, balsamicom, osoľte a okoreňte. Pečte ho cca 30 minút do zmäknutia a zhnednutia.

Prichystajte si dresing: zmiešajte šťavu z citróna s 5 PL olivového oleja, troškou soli a čerstvo mletého čierneho korenia. Pridajte kapary a nadrobno nasekané sardelové filety.

Tesne pred podávaním zmiešajte rukolu s dresingom a rozdeľte ju na taniere na jednotlivé porcie. Navrch rukoly rozdeľte pečený baklažán.

nedeľa, 11. mája 2014

Králik na bielom víne s kaparami a so špargľovo-zelenofazuľkovou prílohou



Králičie mäso je parádne - absolútne bez tuku a s fantastickou chuťou. Tentokrát som ho urobila parádne na bielom víne s kaparami. Ako prílohu k tomu môžete jesť bagetu, zeleninu na pare... Je to na vás. Ja som uvarila bielu špargľu a fazuľku (ja som mala takú zvlášnu širokú a dlhú odrodu, ale samozrejme môžete použiť aj klasickú zelenú fazuľku) a preliala som ich holandskou omáčkou.

Králika na bielom víne už na mojom blogu nájdete v tejto talianskej verzii s paradajkami a olivami. Nájdete tu aj klasický slovenský recept na králika so slaninou, ktorý odjakživa robievala moja mama. A z králika je taktiež aj skvelá paella!

A teraz už k samotnému receptu:

Inšpirácia z bbc.co.uk
Ingrediencie na králika na víne: 
- 1 králik, naporcovaný
- 6 PL olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, rozpučené
- lístky z 1 vetvičky rozmarínu, nasekané
- 2 bobkové listy
- 300 ml bieleho vína
- pár lyžíc hladkej múky
- soľ
- 1 cibuľa, nakrájaná polkruhové plátky
- 1 stonka zeleru, nasekaná nadrobno
- 3 PL kapár

Zmiešajte 3 PL oleja, cesnak, rozmarín, bobkové listy a biele víno. Kúsky králika poukladajte do vzduchotesnej nádoby a polejte ich marinádou. Nechajte králika takto odležať cez noc.

Rúru predhrejte na 170 stupňov.

Kúsky králika vyberte z marinády a osušte ich papierom. Každý kúsok osoľte a poprášte múkou. Marinádu nevyhadzujte. Kúsky králika vo várkach postupne sprudka opečte na zvyšnom oleji z každej strany po 2 minúty.

Opečené kúsky mäsa vložte do pekáča a zalejte ich marinádou. Pridajte cibuľu a zeler. Pečte zakryté cca hodinu, kým nebude mäso úplne mäkké. Pridajte kapary a pečte ešte nezakryté cca 20 minúť pri 220 stupňoch. 

sobota, 10. mája 2014

Pečené morčacie stehná v parádnej marináde

V poslednej dobe ma veľmi baví piecť veľké kusy mäsa. Jednak je to veľmi pohodlné - mäso len vložíte do rúry, občas skontrolujete a máte parádne jedlo na niekoľko dní. Taktiež ma to teší preto, lebo konečne mám ten správny pekáč a variť v ňom je jedna radosť.

Stále hľadám nové a nové recepty na pečené močacieho mäsa v celku, pretože na Slovensku si prekvapivo málo ľudí takto doma pripravuje morku, čo je skutočne škoda, pretože je to zdravé diétne biele mäso a príjemná zmena po kurčatách. 

Zatiaľ som verná svojmu osvedčenému receptu na pečené vrchné morčacie stehno s bielym vínom, cesnakom, rozmarínom a citrónovou kôrou, ktorého recept v rôznych formách môžete nájsť tu a tu. Taktiež mi chutili spodné morčacie stehná podľa receptu Dity P s paradajkami a šalotkami. Toto je môj ďalší a veľmi vydarený experiment:

Ingrediencie:
- 4 spodné morčacie stehná
- olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL soli
- 2 PL hnedého cukru
- 3 PL kečupu
- 200 ml bieleho vína
- 2 PL balsamicového octa
- 3 PL worčesterovej omáčky
- 1 PL tymiánu

Morčacie stehná umyte a osušte. Zo všetkých strán ich osoľte a okoreňte. V panvici rozohrejte trochu olivového oleja. Každé stehno na panvici opečte sprudka dokopy cca 4 minúty a pritom ho postupne otáčajte, aby sa opieklo zo všetkých strán. Opečené stehná odložte zatiaľ bokom.

Do malého hrnca alebo panvice dajte všetky zvyšné ingrediencie a marinádu varte, kým nezredukujete jej objem na polovicu. Marinádou potom potrite všetky stehná a vložte ich do pekáča. 

Pečte stehná prikryté pri 180 stupňoch cca 1,5 hodiny domäkka. Počas pečenia stehná otáčajte. Nazáver pečte mäso ešte odokryté pri 220 stupňoch 20 minút. Stehná podávajte popolievané marinádou/výpekom, ktorá vám vznikla na dne pekáča.

sobota, 3. mája 2014

Šalát zo syra halloumi, špargle, polosušených paradajok a cukety inšpirovaný Ottolenghim


Ottolenghiho knihu ešte zatiaľ nemám ani jednu Našla som ale veľa jeho skvelých receptov online, nechala som sa inšpirovať a pripravila som si takýto skvelý obed! 

Ingrediencie pre 2 osoby:
- 2 malé cukety
- cca 10-20 cherry paradajok, záleží od ich veľkosti
- 250 g špargle (bielej alebo zelenej)
- 1 balíček syra halloumi (t.j. cca 250 g)
- bazalkové pesto
- olivový olej, soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Rúru predhrejte na 180 stupňov. Paradajky rozkrojte na polovice a šupkou dole ich poukladajte do menšieho pekáčika alebo na plech. Pokvapkajte ich olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Pečte ich cca 30 minút, prípadne viac, kým nebudú napoly usušené. Hotové paradajky vyberte von z rúry a nechajte ich trochu ochladnúť.

Grilovaciu panvicu rozpáľte a nasucho na nej opečte na tenké plátky nakrájanú cuketu. 

Kým budete cuketu opekať vo várkach, priveďte k varu vodu vo väčšom hrnci a osoľte ju. Ak idete použiť bielu špargľu, škrabkou očistite celé stopky a ak idete použiť zelenú, čistite len spodnú tretinu. Odrežte drevnaté spodky zo špargle. Špargľu vložte do vriacej vody a varte ju 3 minúty, ak je zelená a cca 5 minút, ak je biela (dosť záleží od hrúbky bielej špargle). Uvarenú špagľu zlejte.

Keď doopekáte aj posledné plátky cukety, na panvicu rozložte 0,5 cm hrubé plátky syra halloumi. Opekajte ho z každej strany 2 minúty.

Na servírovací tanier alebo misu naukladajte špargľu, cuketu, paradajky a syr halloumi a pokvapkajte ich pestom.

štvrtok, 1. mája 2014

Jahodové kocky s kyslou smotanou a chrumkavým cestom a moja prvomájová plameniaková párty

Dnes u nás bolo pár kamarátov, aby sme oslávili príjemný voľný deň. Keďže práve frčí jahodová sezóna, nedalo mi to a upiekla som tento jednoduchý jahodový koláčik.
A ako uvítací drink som urobila iba jednoduché jahody na plameniakových napichovátkach, ktoré som zaliala bowle s príchuťou waldmeister (chutí to strašne dobre ale skutočne vám neviem k tomu nič bližšie povedať, keďže Nemci príchuť waldmeister dávajú do kadečoho, aj do piva, ale u nás sa táto bylina vôbec nepoužíva a vygooglila som len to, že u nás sa to volá lipkavec marinkový).
Plameniakové napichovátka sme mali preto, lebo táto prvomájová párty bola súčasne aj kolaudáciou našej novej vyčačkanej steny v obývačke :-)
Máme totižto v byte strop vysoký 3,3 metra a dajako to zívalo prázdnotou nad tým gaučom. Tak som na internete pohľadala nejaké inšpirácie a predlohy a namaľovala som na plátno obraz plameniakov.
K tomu sme zarámovali ešte 3 ďalšie obrazy: kresbu našich iniciálok A P B (nakreslené podľa predlohy len klasickou čiernou centrofixkou), potom obrovský vzorec ľudského metabolizmu, čo bola señorova učebná pomôcka na výške a ten plagát má pre neho veľkú nostalgickú hodnotu a napokon ceruzkokresbu J. A. Komenského, ktorú som nakreslila ešte ako 16-ročná.
Mimochodom tá ryba na obrázku vyššie, to je náš vankúš-makrela, ktorej sme dali meno Salvatore po señorovom dedovi, čo v preklade znamená spasiteľ.
Tramtadadá!
A teraz už samotný recept:

Chrumkavý základ:
- 1/2 šálky masla, rozpusteného a ochladnutého na izbovú teplotu
- 1/2 šálky hnedého cukru
- 1 a pol šálky hladkej múky
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 1/4 ČL soli
Jahodová náplň:
- cca 1 a pol vaničky jahôd
- 1 PL kukuričkého škrobu
- cukor podĺa potreby
Krém z kyslej smotany
- 150 ml kyslej smotany
- 1/4 šálky kryštálového cukru
- 1 PL hladkej múky
- 1 vajce
- 1/2 ČL vanilkového extraktu

Pripravte si jahodovú náplň. Najlepšie do odmerky nasypte cca 2 hrste jahôd a zmixujte ich ponorným tyčovým mixérom, aby po zmixovaní mali objem zhruba 250 - 300 ml. Potom vezmite zopár ďalších jahôd a nakrájajte ich na malé kocky a nasypte ich do odmerky k jahodovému pyré tak, aby ste mali 400 jahodovej zmesi. Jahody prelejte do malého hrnca a priveďte ich k varu. Docukrite podľa chuti. V 4 lyžiciach vody v malej miske si rozmiešajte škrob. Keď sa jahody začnú variť, prilejte rozmiešaný škrob a neustále miešajte jahodovú náplň do zhustnutia, t.j. cca 3 minúty. Hotovú jahodovú náplň nechajte vychladnúť bokom.

Rúru predhrejte na 190 stupňov. Pekáčik alebo plech o veľkosti 20x30 cm vysteľte papierom na pečenie. 

V mixéri zmiešajte múku, hnedý cukor, sódu, prášok do pečiva a soľ. Prilejte maslo a mixujte, kým vám nevznikne hrudkovitá sypká zmes. Odložte si cca 3/4 šálky zmesi na posýpku a zvyšok nasypte to pekáčika a rovnomerne cesto utlačte rukou.

Do misy dajte kyslú smotanu, cukor, lyžicu múky, vajce a vanilkový extrakt. Všetko dobre premiešajte metličkou.

Na utlačené cesto v pekáčiku rovnomerne rozlejte jahodovú náplň. Na jahody zas nalejte rovnomerne náplň z kyslej smotany. Celý koláč potom posypte zvyšným cestom, ktoré ste si odložili. Koláč vložte do rúry a pečte 25 minút. Po upečení ho nechajte úplne vychladnúť a potom ho dajte aspoň na 4 hodiny do chladničky.

utorok, 29. apríla 2014

Osso bucco: talianska klasika


Osso bucco sa pripravuje zo zadného teľacieho stehna, ktoré už mäsiar kolmo rozreže na približne 4 centimetrové plátky aj s kosťou (ak nepoznáte, pozrite si tento obrázok). 


Môžete ho samozrejme pripraviť na rôzne spôsoby, ale najčastejšie sa robí podľa klasického starého talianskeho receptu s koreňovou zeleninou, paradajkami a vínom a na záver posypané gremolatou. (Na mojej fotke gremolata bohužiaľ nie je.) A tak som ho tentokrát urobila aj ja. Podávať ho môžete s chrumkavým chlebom, zemiakovou kašou, resp. už som ho videla aj s tagliatellami. Je to na vás.


Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1200 g osso bucca (t.j. asi 4 už hotové nakrájané plátky osso bucca)
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 6 sardelových filiet
- veľká vetvička rozmarínu
- 2 mrkvy
- 3 stonky stonkového zeleru, prípadne cca 100 g kus zelerovej hľuzy
- 1 pór
- 1 konzerva paradajok
- 1 malý paradajkový pretlak
- 300 ml bieleho vína
- olivový olej
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Gremolata:
- polovica zväzku petržlenovej vňate
- kôra z 1 citróna
- 1 strúčik cesnaku

Mäso umyte a osušte. Okoreňte a osoľte z oboch strán. Cibuľu, cesnak, sardely a rozmarín nasekajte nadrobno. Mrkvu a zeler nakrájajte na malé kocky, pór na kolieska. 

Na sporáku rozohrejte pekáč, v ktorom môžete sprudka opekať mäso a aj ho následne dusiť. (Ak taký nemáte, opečte jednotlivé zložky najskôr na panvici a potom ich premiestnite do hrnca s hrubším dnom.) Na pár lyžiciach oleja potom postupne opečte všetky kúsky mäsa z oboch strán po 2 minúty. Mäso vyberte a odložte zatiaľ bokom. 

Opäť do pekáča prilejte pár lyžíc oleja a opečte na ňom cibuľku s cesnakom do sklovita. Pridajte rozmarín, sardely, mrkvu, pór a zeler. Miešajte a opekajte asi 5 minút. Napokon pridaje mäso, paradajky, pretlak, víno, cca pol lyžičky soli a čierne korenie. Zakryté duste, až kým mäso nebude úplne mäkké - to môže trvať 1-3 hodiny, závisí od toho, či máte mäso z mladého teliatka alebo riadne starej kravy :-D

Pred podávaním si pripravte aj gremolatu: v miske zmiešajte roztlačený cesnak, nastrúhanú citrónovú kôru a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Hotové osso bucco rozdeľte na porcie po sypte trochou gremolaty.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...