Pečený losos so sardelkovým, resp. ančovičkovým maslom

Mám tu pre vás ďalší rýchly letný recept. Tento je skutočne extrémne jednoduchý, ale v jednoduchosti je krása. Ja osobne som veľký fanúšik ančovičiek, dokážu človeka preniesť do Talianska na počkanie:-)

Okrem receptu na ančovičkové maslo vám napíšem aj recept na pečeného lososa. Konečne som totižto prišla na spôsob, ako ho urobiť úplne dokonale, aby bol správne chrumkavý na povrchu a šťavnatý vo vnútri.

Kuracia citrónová picatta v krémovej verzii

Klasickú citrónovú picattu som zverejnila na blogu už dávnejšie. Odvtedy som natrafila aj na krémovú verziu receptu, v ktorom je smotana. Recept u nás veľmi zabodoval v kombinácii s čerstvými cestovinami. Odporúčam! :-)

Špagety s bleskovým olivovým pestom (recept na horúce letné dni, keď chcete pri sporáku stáť čo najmenej)

Blížia sa tie horúce dni, keď vydržať pri rozpálenom šporáku bude peklo. Preto si už teraz chystám repertoár rýchlych jedál, s ktorými nebude veľa starostí. Tento jednoduchý recept si nás úplne získal a bude u nás určite častá letná večera:-)

__________________________________
Ingrediencie na 2 porcie:
- 250 g sušených cestovín alebo cca 350 g čerstvých (Ja som použila čerstvé bigoli a je to fakt rozdiel! Odporúčam rozhodne použiť hotové kupované čerstvé cestoviny, ak máte tú možnosť.)
- soľ
- 1 plechovka, resp. sklený pohár kvalitných čiernych olív, napr. kalamata (ale pokojne to môžete urobiť i zo zelených)
- 1 strúčik cesnaku
- 6-7 sardelových/ančovičkových filetov; vegetariáni a vegáni ich môžu nahradiť kaparami (alebo môžete použiť aj aj a kúpiť si tieto sardelové očká s kaparami a použiť presne jednu celú plechovku)
- olivový olej
- 2 PL balsamikovej redukcie, prípadne klasického balsamicového octa
- čerstvo mleté čierne korenie
- čili (ak chcete)
- 2 štedré hrste bazalkových lístkov
- 1 veľká paradajka nakrájaná na malé kocky alebo hrsť cherry paradajok
- 4 PL nastrúhaného parmezánu

1. Do veľkého množstva osolenej vriacej vody vsypte cestoviny a uvarte ich al dente.

2. Zatiaľ odkôstkujte olivy, vhoďte ich do mixéra a pridajte aj sardelky a cesnak. Prilejte 2 PL oleja zo sardeliek, 2 PL olivového oleja a balsamicovú redukciu. Nameľte do mixéra rochu čierneho korenia a podľa odvahy pridajte aj čili.. Všetko zmixujte; nemusí to byť úplne dohladka. 

3. Bokom nasekajte bazalku a pridajte ju k pestu. Zmiešajte pesto s bazalkou, parmezánom a aj s paradajkou.

4. Uvarené cestoviny sceďte a ihneď premiešajte s pestom a podávajte.

Sýty šalát inšpirovaný Stredomorím

Nejako sme sa doma zacyklili pri klasickom listovom šaláte s mojim obľúbeným francúzskym dresingom a už to chcelo zmenu. Tak som sa rozhodla urobiť na večeru sýty šalát v stredomorskom duchu, ktorý by aspoň trochu vybočoval z radu našich klasických šalátových variácií. A tu ho máte! Je to skôr len inšpirácia ako recept, ale snáď to bude pre niekoho prínosom;-) 

Pesto z medvedieho cesnaku s domácou ciabattou

Vrcholí sezóna medvedieho cesnaku a ja som sa tento rok konečne dokopala vyskúšať ho. Áno, je to hanba, ale doposiaľ som ho skutočne ešte nejedla. Chcela som ho vyskúšať v jednoduchej forme, kde vyznie jeho chuť, takže pesto bola jednoznačná voľba. 

Nadchla ma predstava mať k nemu domáci chrumkavý chlieb a v kuchyni sa mi už dlho povaľuje múka na ciabattu. Kúpila som si ju preto, pretože som si vždy vravela, že keby som mala vedieť piecť čo i len jeden chlieb, bola by to ciabatta. Pretože ciabatta je jednoducho najlepšia. A až doma pri googlení si receptov o ciabatte som zistila, že som si na seba uplietla bič, pretože ciabatta je výzvou aj pre skúsených pekárov, že to nie je žiadna sranda a je to s ňou komplikované až až. Napokon som sa do pečenia ciabatty pustila podľa podľa tohto Andrejkinho receptu. Moja ciabatta napokon mala dosť malé bubliny, ale chuťovo bola skvelá. Na prvý pokus celkom oukej, vravím si :-)

Čerstvo upečenú ciabattu sme jedli - ako vidíte - s pestom, maslom s morskou soľou a paradajkami s bazalkou, olivovým olejom a soľou. Najjednoduchšie veci sú tie najlepšie. To je fakt.

Minestrone s rybou

S minestrone sa dá vyhrať na milión spôsobov. Je to vlastne talianska zeleninová polievka a môžete do nej použiť ľubovoľnú zeleninu podľa sezóny. Potom ju už len vhadzujte do hrnca postupne podĺa dĺžky varenia jednotlivých druhov. Ja som teraz pridala aj kúsky ryby a bola to naozaj paráda! 

Risotto so slávkami a krevetami

A ešte posledný recept z veľkonočnej dovolenky na Slovensku. 

V knihe Marcela Ihnačáka Radosť variť je tento skvelý recept na risotto s morskými plodmi. Moji rodičia ho robili tak (ako uvádzam v recepte o pár riadkov nižšie), že sa ryža varí spolu s morskými plodmi a i tak (ako vidíte na fotke), že morské plody pripravili zvlášť. Tá prvá verzia chutila lepšie, ale fotky sa zachovali len z druhej verzie :-D Tak sa ospravedlňujem za malý nesúlad.

Citrónová picatta: jedlo z kuracích pŕs nemusí byť nuda

Priznám sa, že kuracie prsia kupujem iba raritne. Mám pri nich pocit, že sa z nich nedá pripraviť dostatočne zaujímavé jedlo, ale citrónová picatta je výnimkou. A je to naozaj bleskovka!

Na Pintereste mám citrónovú picattu "prišpendlenú" asi sto krát. Napriek tomu som sa nikdy nedokopala konečne ju uvariť. A potom citrónovú picattu v morčacej verzii urobil Zdeněk Pohlreich v jeho novom seriáli A teď vaří šéf. Moju mamu to veľmi nadchlo a pripravila nám ju počas tohtoročnej Veľkej noci. Priznám sa, že som jej asistovala len minimálne, ale na blog som to zavesiť jednoducho musela, pretože to chutilo tak dokonale!

Torta pasqualina: veľkonočný špenátový koláč s fetou

Moja svokra nevarí. Akože že vôbec. A to je na mojej planéte dosť bizarné :-D Señor ale lovil v pamäti a spomenul si, že dakedy dávno mu pár krát v detstve urobila koláč torta pascualina z mangoldu a bol z neho nadšený. Podľa wikipédie je tento koláč veľmi rozšírený v Argentíne, Čile, Paraguaji a Uruguaji (čo teda očividne sedí), ale pochádza z Talianska, kde sa nazýva torta pasqualina a pečie sa ako veľkonočný koláč. Snažili sme sa nejako dopátrať k receptu; napokon sme našli veľa verzií na Internete a jednu verziu i v knihe Jamieho Olivera 30 minút v kuchyni. A tak sme urobili fúziu všetkých tých receptov a toto je náš výsledok!

Olivové maslo

Toto neberte ani ako recept, je to hlavne inšpirácia, že aj z úplne banálnych vecí sa dá vytvoriť niečo chutné a efektné zároveň. Takéto úžasné olivové maslo s bylinkami a citrónovou kôrou môžete fantasticky využiť pri grilovačkách alebo môžete ho položiť na plátky pečeného mäsa. Viem si ho taktiež dokonale predstaviť na párty, kde na veľkú drevenú dosku naukladáte okrem masla i veľa druhov syrov, nejaké orechy, hrozno alebo figy a k tomu dáte košík s chrumkavými bagetami. Alebo nemusíte z toho robiť žiadnu vedu a zjesť ho len tak s ohriankovaným pečivom na raňajky. Je to paráda!

Špenátová polenta s hubami (ak odignorujete tú trošku slaninky, je to recept vhodný aj pre vegánov)

Veľmi nás nadchli jednoduché večere z polenty v kombinácii so zeleninou. Naposledy sme si nesmierne pochutnali na pečených paradajkách s grilovanou polentou a crème fraîche a teraz som chcela vyskúšať klasickú varenú polentu s hubami. Tento recept nie je žiadna novinka, na Internete nájdete milión jeho mutácií. V jednej z verzii naň dávali ešte aj stratené vajíčko. Ako vidíte na obrázku - vyskúšala som to i ja, ale myslím, že to nie je nutné. Celé jedlo je dosť sýte a zaujímavé aj bez neho. Ak by ste predsa len chceli pripraviť i vy stratené vajíčka, postup nájdete tu.

Pečené paradajky s grilovanou polentou a crème fraîche

Natrafili sme so señorom na reláciu Gordona Ramsaya Home Cooking a v jednom z dielov robil Gordon úžasné raňajky z grilovanej polenty, pečených paradajok a hustej kozej smotany. Nikde však neuviedol presné množstvá jednotlivých ingrediencií a nikde ani na internete som nenašla oficiálny prepis receptu, iba podobné kópie. Dovolila som si preto dať tento recept dokopy, aby ste aj vy mohli ochutnať takú dobrotu! Keďže nič ako "goat curd" sa u nás nedá zohnať, nahradila som ho crème fraîche.

Sú to v princípe veľmi jednoduché chute a nemala som žiadne premrštené očakávania, ale celé to na moje prekvapenie chutilo absolútne božsky a určite sa k tomuto jedlu ešte vrátime! A rozhodne to nemusí byť len k raňajkám - podľa mňa je to tiež výborná večera.

Kalamáre s citrónovo-petržlenovým dresingom, moja prvá focaccia s olivami a feniklovo-redkvičkový šalát

Prvý krát v živote som sa pokúšala upiecť focacciu a stavila som sa recept z Ihnačákovej knihy Radosť variť. Bola som však dosť sklamaná, absolútne mi nechutila. V budúcnosti ju určite nebudem robiť z klasickej slovenskej múky. Už som si kúpila špeciálnu taliansku múku na focacciu, takže budúci pokus už snáď vyjde podľa mojich predstáv. 

Focaccia síce neohúrila, ale chuťovo nám to vynahradili kalamáre s citrónovo-petržlenovým dresingom a môj obľúbený feniklovo-redkvičkový šalát s citrónovým dresingom od Jamieho Olivera, ktorý sa skvele hodí ku všetkým morským plodom a rybám. Recept na tento šalát nájdete v jeho myslím úplne prvej kuchárskej knihe Šéfkuchár bez čapice alebo na Internete napríklad tu. 

Šalát z pečeného marinovaného baklažánu a rukoly

Nateraz máme od tropických horúčav pokoj. Keď však ešte pred pár týždňami sa to v Berlíne nedalo vydržať a 6 dní sme trpeli v 38 stupňovom pekle, vôbec sa mi nechcelo variť zložité jedlá. Jedli sme prakticky len a len šaláty a pili vychladný radler :-) Urobila som vtedy aj tento skvelý šalát, ku ktorému sa ešte určite rada opäť vrátim. Páči sa mi na ňom najviac to, že tým, že jete studený šalát s teplým baklažánom, máte pocit, že jete plnohodnotné a uspokojujúce jedlo. Paráda!

Králik na bielom víne s kaparami a so špargľovo-zelenofazuľkovou prílohou

Králičie mäso je parádne - absolútne bez tuku a s fantastickou chuťou. Tentokrát som ho urobila parádne na bielom víne s kaparami. Ako prílohu k tomu môžete jesť bagetu, zeleninu na pare... Je to na vás. Ja som uvarila bielu špargľu a fazuľku (ja som mala takú zvlášnu širokú a dlhú odrodu, ale samozrejme môžete použiť aj klasickú zelenú fazuľku) a preliala som ich holandskou omáčkou.

Králika na bielom víne už na mojom blogu nájdete v tejto talianskej verzii s paradajkami a olivami. Nájdete tu aj klasický slovenský recept na králika so slaninou, ktorý odjakživa robievala moja mama. A z králika je taktiež aj skvelá paella!

Osso bucco: talianska klasika

Osso bucco sa pripravuje zo zadného teľacieho stehna, ktoré už mäsiar kolmo rozreže na približne 4 centimetrové plátky aj s morkovou kosťou (ak nepoznáte, pozrite si tento obrázok). 

Môžete ho samozrejme pripraviť na rôzne spôsoby, ale najčastejšie sa robí podľa klasického starého talianskeho receptu s koreňovou zeleninou, paradajkami a vínom a na záver posypané gremolatou. (Na mojej fotke gremolata bohužiaľ nie je.) A tak som ho tentokrát urobila aj ja. Podávať ho môžete s chrumkavým chlebom, zemiakovou kašou, resp. už som ho videla aj s tagliatellami. Je to na vás.

Risotto s hráškom a slaninou

Síce je toto prvý recept na risotto na mojom blogu, nie je to po prvý krát, čo ho varím. Najviac mi zatiaľ učarovalo hubové a karfiolovo-gorgonzolové risotto podľa receptov z knihy od Marcela Ihnačáka Radosť variť a taktiež toto šafránové s krevetami. Včera som ale konečne vyskúšala aj ďalšiu slaninovo-hráškovú verziu. A s obrovským úspechom. Určite som ho nevarila naposledy.

Šafránové risotto s krevetami

Podľa mňa je, vždy bolo a aj bude najlepšie risotto z lesných húb. Ale keďže život je príliš krásny a krátky, aby som varila donekonečna len to jedno, našla som si recept aj na takéto parádne šafránové. Robiť ho z krevetového vývaru a ozdobiť ho krevetami bol môj nápad a vyšlo to perfektne. Delikatesa.

Recept na klasické bazalkové pesto

Receptov na základné bazalkové pesto je na Internete milión. Možno dva milióny. Ale je ťažké nájsť taký, kde máte presné gramáže ideálneho pomeru ingrediencií. Ja som taký objavila, preto to hodnotím ako prínosné a preto vám ho sem píšem:-)

Takéto parádne pesto môžete jesť ako sa vám len zachce; natreté na ohriankovanom pečive, premiešané s ešte horúcimi cestovinami (ako na obrázku vyššie) alebo napríklad ho môžete zamiešať s pečenou zeleninou (nápad mám odtiaľto a určite to tak raz vyskúšam). Možnosti využitia sú nekonečné. S dobrým poctivým pestom v chladničke je život hneď o niečo krajší.

Bazalkovo-špenátové pesto z vlašských orechov

Včera som na hodinu vyšla z nory a urobila som aspoň niečo iné zmysluplné. Aby ste rozumeli, učím sa na štátnice, do čoho patria hodiny a hodiny prokrastinácie. A keď už, tak aspoň prokrastinujem zmysluplne - výrobou pesta a nie priblblo - pozeraním sa z okna a šúpaním si laku na nechtoch:-)

Dá sa povedať, že toto je moje prvé seriózne pesto. A som naň pyšná, aj keď je to len také pseudovarenie, keďže všetko len hádžete postupne do mixéra. Nápad na túto variáciu pesta som odkukala na tomto blogu. Pomer surovín som si ale upravila, to moje je viac bazalkovejšie a špenát je tam len ako taká roztopaš pre farbu a jemnú zmenu chuti. Celkovo si myslím, že si pomer surovín môžete naozaj určiť úplne sami, koniec koncov je to vaše pesto, smelo sa na ňom vybláznite a nechajte v ňom prevládať tie chute, ktoré máte radi vy. Môžete si ho spraviť napríklad poriadne cesnakové, alebo poriadne citrónové, alebo poriadne orieškové a nikomu nemusíte nič vysvetľovať;-)