Cuketovo-citrónové špagety so sušenými paradajkami a píniovými orieškami

Úžasné ľahké letné jedlo. Ja milujem takéto citrónovo-zeleninové veci, to je láska na celý život. Recept je z knihy mojej mamy Vaříme zdravě, v ktorej nachádzam samé výborné recepty.

_______________________________________

Suroviny: (trošku som upravila množstvo)

- 3 PL píniových orieškov

- 3 malé cuketky

- 2 jarné cibuľky

- 4 strúčiky cesnaku

- veľká hrsť rukoly

- 4 vetvičky čerstvého oregana alebo 2 zarovnané ČL sušeného 

- 15 lístkov mäty

- hrsť lístkov bazalky

- 8 sušených paradajok

- 500 g špagiet

- olivový olej

- soľ, korenie

- kôra a šťava z 1 citróna

Píniové oriešky krátko opečte na panvici dozlata a odložte bokom.

Cukety nakrájajte na tenké kolieska. Jarné cibuľky nakrájajte tiež na tenké kolieska. Cesnak nasekajte najemno.

Rukolu operte a nechajte obschnúť alebo ich dajte do odstredivky na šalát. Bazalku, mätu a oregano umyte a nasekajte najemno. Paradajky nakrájajte na pásiky.

Cestoviny uvarte v osolenej vode al dente. Krátko predtým, ako budú cestoviny hotové, rozpáľte vo veľkej panvici olej a krátko na ňom opečte cesnak. Pridajte jarnú cibuľku a cukety, osoľte, okoreňte. Opekajte na prudkom ohni kým cuketa trošku nezmäkne, ale ponechajte ju vo vnútri ešte jemne chrumkavú.

Špagety zlejte a premiešajte s cuketami, citrónovou šťavou, kôrou, rukolou, bylinkami, paradajkami a píniovými orieškami.