Torta z čokoládovej peny

Dominika mala narodeniny a ja som chcela priniesť nejakú malú tortičku, ktorá by sa dala urobiť za jedno dopoludnie. Po chvíli prehrabávania sa na nete som našla tento recept. Recept je trošku náročný na presnosť, ale mne sa všetko bez problémov podarilo. Tortu urobíte raz-dva a potom ju už necháte len chladiť a tuhnúť. Chutí božsky! Je to nadýchaná pena s čistou čokoládovou chuťou a nie je v nej žiaden cukor navyše, len troška medu, takže nečakajte nič presladené. Je to delikatesa pre všetkých milovníkov horkej čokolády.

Riaďte sa radšej mojim množstvom surovín ako v pôvodnom recepte v Apetite, pretože po prečítaní komentárov k pôvodnému receptu som došla k záveru, že množstvo surovín treba upraviť, aby bol recept blbuvzdornejší a aby torta stuhla naozaj každému. Treba dať rozhodne viac stužovača do šľahačky ako v pôvodnom recepte a aj menej škorice.

____________________________________

Suroviny: (8 sýtych porcií - torta je síce malá, ale tejto čokoládovej peny sa naozaj nedá veľa zjesť)

- 250 g kvalitnej aspoň 70% čokolády

- 2 PL medu

- 600 ml smotany na šľahanie + 2 balíčky stužovača do šľahačky alebo 600 ml mascarpone (a bez stužovača samozrejme)

- 4 ČL instantnej kávy

- 1 zarovnaná ČL mletej škorice

- 1-2 ČL kakaa na posypanie nazáver

na ozdobu (nemusí byť) : lieskovce v čokoláde alebo iné veci v čokoláde, čokoládové truffle a pod.

1. Kúsky nalámanej čokolády, tretinu smotany a med nechajte rozpustiť nad parou. Počkajte kým voda zovrie a potom plameň stiahnite na minimum a čakajte kým sa čokoláda pomaly rozpustí. Občas premiešajte. Bude to trvať 15-20 minút.

2. Zatiaľ formu o priemere 18 cm vyložte plastovou fóliou - dno aj boky. Výrazne vám to pomôže nazáver pri vyklápaní. Ja som použila euroobal :-D - vystrihla som z neho kruh a položila ho na dno formy a potom som vystrihla pruhy ktorými som vyložila okraje. Pruhov na okraji formy môže byť pokojne aj viac a môžu sa prekrývať. Roztopenú čokoládu dobre premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (skontrolujte ponorením prstu).

3. Zatiaľ vyšľahajte zvyšok smotany na šľahanie s kávou, stužovačom a škoricou. Šlahačka musí byť po vyšľahaní stuhnutá, ale musí ešte stále stekať z metličky, pretože inak sa vám je nepodarí dohladka zmiešať s čokoládou, preto šľahajte pomaly a opatrne a nepremeškajte ten správny moment. Ak ste sa rozhodli použiť mascarpone, vymiešajte ho dohladka s kávou a škoricou. Mascarpone musí byť bez hrudiek alebo zrazenín.

4. Keď čokoláda nadobudne izbovú teplotu, ešte raz ju dobre premiešajte a vlejte do šľahačky.

5. Zmes dôkladne zmiešajte lyžicou alebo stierkou. Neponáhľajte sa a miešajte kým nebude zmes hladká, nadýchaná a dokonale premiešaná. Zmes vylejte do formy.

6. Krém uhlaďte obrátenou lyžicou a nechajte tuhnúť v chladničke minimálne hodinu ale najlepšie cez noc. Tortu nazáver vyberte, ostráňte kovový kruhový okraj a potom aj kruh fólie. Na tortu položte servírovací tanier a tortu naň preklopte. Nakoniec dajte preč dno formy a aj plastové pruhy na okrajoch. Tortu poprášte kakaom a ľubovoľne ozdobte.

A ešte vám tu skopírujem pár dobrých rád z Apetitu:

Tipy:

Rozpouštění čokolády na hladký krém stojí a padá

a) s teplotou – voda pod čokoládou nemá být vroucí, na rozpuštění stačí horká pára;

b) nesmí do ní při rozpouštění přijít ani kapka vody, srazila by se;

a c) při rozpouštění čokoládu občas důkladně promíchejte.

V tomto receptu ,funguje‘ rozpouštění čokolády se smetanou a medem perfektně. Pokud se vám rozpuštěná čokoláda přece jenom srazí, všlehejte do ní oříšek másla nebo lžičku slunečnicového oleje. Další triky na ‚vyhlazení‘:

1. Postupně, po lžičkách, zašlehejte vařící vodu – zatímco při rozpouštění by sražení způsobila, teď ho naopak napraví.

2. Nechte směs vychladnout a ztuhnout, nasekejte ji a použijte do čokoládových těst.

Nepřešlehejte

Přešlehaná šlehačka z metličky nestéká. Začněte znovu s novou várkou smetany a tu tuhou si nechte ke zdobení dortu nebo do kávy. Do krému můžete použít i hodně tuhou smetanu, ale bude se vám hůř zapracovávat a výsledný krém nebude tak jemný a hedvábný.