Gravlax alebo jednoducho marinovaný losos s horčicovým dresingom podľa Marcela Ihnačáka (zážitok na celý život)

Klobúk dole. Toto jedlo je epochálna záležitosť.

Na úvod malé náučné okienko: 

Gravlax (poangličtený názov), gravad lax (švédsky), gravad laks (dánsky), gravlaks (nórsky a dánsky), graavilohi (fínsky), graavilõhe (estónsky) alebo graflax (islandsky) je jedlo pozostávajúce zo surového lososa, ktorý sa marinuje v soli, cukre a kôpre. Zvyčajne sa podáva nakrájaný na tenké plátky ako chuťovka spolu s horčicovým dresingom a chlebom. Koniec múdrych rečí. Wikipédii ďakujeme.

Milí čitatielia tohto blogu, 

jedla som už kadečo. Keď v živote zjete kadečo, už vás máločo prekvapí. Gravlax ma ale prekvapil viac ako som čakala. Ono je to v princípie strašná blbosť, nič sa nemusí variť a ani pri tom nemusíte stáť pol dňa, ale výsledok je neuveriteľný. Ak ste gravlax ešte nejedli, pustite sa do toho a napíšte mi vaše dojmy. Ak budete cítiť, že o tom chcete napísať aj zamilovanú básničku, úplne vám rozumiem. Urobte gravlax len tak pre seba a s nikým sa nedeľte:-), alebo ho urobte ako chuťovku pre návštevu, pred ktorou chcete zamachrovať, alebo urobte gravlax ako raňajky pre niekoho, koho máte na celom svete najradšej. Potom sa už len postavte na vyvýšené miesto, privrite viečka a nechajte ostatných, nech vám skladajú vďaky a chvály.

________________________________________________
recept z knihy Marcel Ihnačák: Radosť variť
 Ingrediencie:
- 1 kg filet z lososa bez kože
- 300 g hrubej morskej soli (prípadne aj obyčajnej)
- 100 g kryštálového cukru
- 2 hviezdičky badiánu, rozdrvené v mažiari najemno alebo 1 kopcovitá ČL už hotového mletého badiánu
- kôra z 2 citrónov
- kôra z 2 limetiek
(citróny a limetky po nastrúhaní kôry nevyhadzujte, ale nakrájajte ich na mesiačiky a podávajte na záver ku gravlaxu)
- malý zväzok pažítky, posekaný nadrobno (v zime ju buď vynechajte alebo na skúste naozaj nadrobno nasekať jarnú cibuľku)
- 1 malý zväzok kôpru, posekaný nadrobno
Horčicový dresing:
- 2 PL celozrnnej horčice
- 1 PL cukru
- 1 ČL bieleho vínneho octa
- 100 ml olivového oleja
- čerstvo mleté čierne korenie

1. V mise zmiešajte soľ, cukor, badián a postrúhanú citrusovú kôru. Na rovnú veľkú plochu položte potravinovú fóliu a rovnomerne na ňu nasypte polovicu namiešanej soli. Filet z lososa umyte, poriadne osušte a položte na vrstvu soli na potravinovej fólii. Vrch ryby posypte druhou polovicou soli. Lososa zabaľte do potravinovej fólie a pre istotu ho dajte ešte do mikroténového vrecka alebo ho položte do vyššej nádoby (bude z toho trochu tiecť voda, tak nech vám to nenarobí bordel) a dajte do chladničky na 24 hodín. 

2. Na druhý deň lososa vyberieme, opláchneme studenou vodou a osušíme. To, že losos počas marinovania dajako stvrdol a zčervenel, je v poriadku. Lososa obalíme zo všetkých strán v kôpre a pažítke. Lososa nakrájame na tenké plátky a poukladáme na tanier. 

3. Urobte si horčicový dresing. Zmiešajte horčicu, cukor a ocot. Postupne prilievajte olej za stáleho šľahania metličkou. Nakoniec dochuťte čiernym korením.

4. Hotový gravlax na tanieroch pokvapkajte horčicovým dresingom. Podávajte s mesiačikmi citróna alebo limetky.