Alfajores, dokonale krehké sušienky s dulce de leche pre všetkých karamelofanatikov

Alfajores sa v Južnej Amerike jedia celoročne, ale práve teraz môžu byť skvelým tipom na osvieženie repertoára vašich vianočných koláčikov.

Alfajores /čítaj alfachores/ sú obľúbenou sladkosťou v celej Južnej Amerike. Señor o nich stále doma básnil a prešli sme snáď celý Berlín hľadaním autentických alfajores. Jediné alfajores, ktoré chutili ako tie skutočné, ktoré pozná z detstva, sme našli v prívese s uruguajským pouličným jedlom Pecados, ktorý sme potom prenasledovali po celom meste vždy, keď sa mali zjaviť na nejakom festivale alebo trhu. Po niekoľkých mesiacoch nás to ale prestalo baviť, pretože často mali alfajores úplne vypredané, nehovoriac o ich premrštenej cene. 

Pečenie domácich alfajores ma nebavilo, pretože moje pokusy často stroskotali na tom, že sušienky boli príliš tvrdé a pri zahryznutí tieto tvrdé sušienky vytláčali mäkké dulce de leche von. Pravé alfajores by totižto mali byť dokonale krehké, aby karamel zostal na svojom mieste aj po prvom zahryznutí. Señor zavelil, že to nevzdáme a budeme testovať a testovať, až kým nenájdeme ten pravý recept. A podarilo sa! Natrafili sme na tento, ktorý ešte po menšom doladení úplne spĺňa predstavu dokonalých alfajores. 

Sušienky voňajú božsky po vanilke, masle, citróne a koňaku a sú to tie najkrehšie sušienky, aké som kedy jedla. Po naplnení karamelovou plnkou je to čisté nebo, priatelia, verte mi. Tradične sa ešte okraje posypávajú kokosom alebo mletými mandľami, ale ja som rozhodne fanúšikom kokosu.

____________________________________
Ingrediencie na cca 10 alfajores (čiže 20 sušienok) o priemere 6 cm:
- 120 g masla izbovej teploty
- 40 g krupicového cukru
- 1 žĺtok
- 1 ČL koňaku, brandy alebo rumu
- kôra z tretiny citróna
- 1/2 ČL vanilkového extraktu
- 110 g kukuričného škrobu (maizeny)
- 45 g hladkej múky + trocha na poprášenie pracovnej plochy
- štipka soli
- 3/4 ČL prášku do pečiva
- dulce de leche alebo 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka
- trocha strúhaného kokosu na obaľovanie

1. Ak nemáte hotové dulce de leche, ale plánujete si ho vyrobiť sami z kondenzovaného mlieka, tak ponorte konzervu mlieka do hrnca s vodou a varte 3 hodiny. Až po troch hodinách bude totižto dostatočne husté. Počas varenia kontrolujte, či sa neodparilo príliš veľa vody a dolievajte ju, aby bola konzerva ponorená. Po dovarení ju vyberte a nechajte vychladnúť. (Túto prípravu domáceho dulce de leche môžete urobiť aj niekoľko dní vopred.)

2. Upečte sušienky. Vo väčšej nádobe vyšľahajte mixérom maslo dopenista. Potom pridajte cukor a žĺtok. Šlahajte ďalej aspoň minútu. Pridajte koňak, vanilku a citrónovú kôru. Šľahajte ďalšiu minútu. Do ďalšej misy preosejte škrob, múku, soľ a prášok do pečiva. Preosiate suché ingrediencie pridajte na dva krát k maslu s cukrom. Šlahajte najskôr len na najnižších otáčkach, pretože škrob sa vie poriadne zvíriť. Šľahajte cesto tak dlho, kým sa nespojí na hladkú, hustú a trochu žuvačkovitú hmotu. 

3. Cesto premiestnite na veľký kus potravinovej fólie. Cesto zabaľte do fólie, sploštite ho trochu na placku a dajte do chladničky na 30 minút. 

4. Po 30 minútach zapnite rúru na 180 stupňov. Prichystajte si dosku alebo podložku na vaľkanie cesta. Poprášte ju hladkou múkou. Prichystajte si plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto rozbaľte z fólie a rozvaľkajte ho na hrúbku 4 mm. Povykrajujte kolieska pohárom alebo kruhovým vykrajovátkom. Na veľkosti koliesok nezáleží, alfajores sa robievajú v rôznych veľkostiach - o priemere 4 až 8 cm. Kolieska cesta premiestnite na plech a nechajte medzi nimi aspoň 2 cm rozostup. Pečte 8-10 minút, kým mierne zozlatnú okraje. 

5. Vychladnuté sušienky môžete plniť dulce de leche hneď, ale tesne po dopečení a ochladnutí sú skutočne veľmi krehké a môže to byť celkom náročné. Mne sa to podarilo, ale ak si to časovo môžete dovoliť, nechajte sušienky postáť do druhého dňa a natierajte ich dulce de leche až potom. Na druhý deň budú sušienky rovnako krehké, ale pevnejšie. Sušienky pozliepané dulce de leche potom posypte dookola kokosom. 

Jednoduché placky z tekvice a syra feta

Heh, tak som sa predsa po 2 mesiacoch dokopala zverejniť ďalší recept. Ospravedlňujem sa za dlhšiu pauzu. Tento koniec roka 2016 je celkom vzrušujúci, nabitý zmenami a vyčerpávajúci. Každopádne želám aj vám, aby ste ho doklepali do úspešného konca!

Mám pre vás dva tekvicové recepty. Toto je zatiaľ prvý z nich. Je veľmi jednoduchý a to sa mi na ňom páči :-)

_______________________________
Ingrediencie:
- 1 stredná tekvica hokkaido alebo 1 menšia tekvica butternut (po vydlabaní a nastrúhaní by ste mali získať cca 4 šálky)
- 300 g fety
- 3-4 jarné cibuľky
- 2 vajcia
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- nasekané čerstvé bylinky, napr. rozmarín, tymián, petržlenová vňať alebo kôpor
- 1/2 šálky múky, ja som použila špaldovú
- olej
+ odporúčam tzatziky alebo iný uhorkový šalát ako prílohu

Tekvicu nastrúhajte, pridajte rozdrvenú fetu, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, vajcia, korenie, soľ, bylinky a múku. Dobre premiešajte. Lyžicou klaďte kôpky tekvicového cesta na rozpálenú panvicu s pár lyžicami oleja. Placky pečte kým nezhnednú; zhruba 4 minúty z každej strany na strednom plameni.

Perníkový koláč s mascarpone krémom a božskou slivkovo-jablkovou omáčkou s rumom

O dva týždne sa sťahujeme a pozvala som k nám pár kamarátov na rozlúčku so starým bytom. Pri chystaní jedla na oslavu som sa snažila využiť zvyšky, aby sme mali počas sťahovania čo najmenej rároh. Potrebovala som doraziť aj fľašu rumu a z mojej improvizácie vznikol tento skutočne skvelý koláč. Upiekla som cesto z receptu na klasický perník, ktorý určite poznáte z vášho detstva potretý džemom a čokoládou. Na toto blbuvzdorné a hebučké cesto som dala krém zo šľahačky a mascarpone a aby z toho bol zážitok, urobila som k tomu skvelú aromatickú omáčku z jabĺk, sliviek a rumu. Z improvizácie napokon vznikol skvelý dezert! Nech žijú zvyšky! :-) 

Ľadové raw brownies bez výčitiek svedomia

Na mojom blogu nájdete zopár receptov na zdravé dezerty, ale zatiaľ som ani raz netestovala nový recept s takýmito rozpakmi. Podobných receptov na mrazené raw brownies som preštudovala niekoľko a obávala som sa, či budú vôbec dobre chutiť, či mi v nich nebudú vadiť surové ovsené vločky, či budú držať pokope a či sa také zmrznuté vôbec budú dať jesť. Všetky moje predsudky boli ale úplne bezvýznamné. Chutia prekvapivo fantasticky, hotové sú raz dva, krásne držia tvar, skvele v nich chrumkajú orechy a keď ich po vybraní z mrazničky necháte pár minút povoliť, človek sa ide z blázniť z úžasnej, hriešne krémovej hornej vrstvy, ktorá pripomína čokoládovú ganache.

P.S. Nie, neprechádzam na raw stravu a ani vegánstvo :-D Len testujem :-) 

Pohánkový šalát s pečenou zeleninou so skvelým pomarančovým dresingom

Ako vidíte, ja už som tento rok odštartovala tekvicovú sezónu! :-) Urobila som tento skvelý teplý šalát, ktorý sa hodí ako skvelá príloha alebo aj len ako samostatné jedlo, ktoré si môžete vziať aj do práce do misky so sebou a po prihriatí nestratí na kvalite.

Pečený losos so sardelkovým, resp. ančovičkovým maslom

Mám tu pre vás ďalší rýchly letný recept. Tento je skutočne extrémne jednoduchý, ale v jednoduchosti je krása. Ja osobne som veľký fanúšik ančovičiek, dokážu človeka preniesť do Talianska na počkanie:-)

Okrem receptu na ančovičkové maslo vám napíšem aj recept na pečeného lososa. Konečne som totižto prišla na spôsob, ako ho urobiť úplne dokonale, aby bol správne chrumkavý na povrchu a šťavnatý vo vnútri.

Kuracia citrónová picatta v krémovej verzii

Klasickú citrónovú picattu som zverejnila na blogu už dávnejšie. Odvtedy som natrafila aj na krémovú verziu receptu, v ktorom je smotana. Recept u nás veľmi zabodoval v kombinácii s čerstvými cestovinami. Odporúčam! :-)

Moussaka

Toto je skvelá moussaka podľa receptu Akisa Petretzikisa, ktorý nájdete tu na jeho stránke. Odporúčam ju prelúskať celú, má tam naozaj fantastické veci!

Vietnamský šalát z tenkých ryžových rezancov a zeleniny s lososom (alebo kuraťom)

Vietnamské jarné rolky, ktoré sa máčajú do skvelej sviežej omáčky nước chấm si v reštauráciach dávam veľmi rada, ale doma sa mi ich ešte nikdy nepodarilo urobiť. Oba pokusy dopadli ako fiasko a tak som to radšej vzdala. Preto ma potešilo, keď som objavila tento recept na šalát z tenkých ryžových rezancov a zeleniny s lososom (alebo kuraťom), ktorý vlastne obsahuje všetko, čo už spomínané jarné rolky. Chuť je tá istá, akurát že to všetko má inú formu:-) No nekúp to! :-)

Rýchla a svieža mexická polievka so syrovou tortillou (moja srdcovka)

Do tejto polievky som sa úplne zamilovala. Jednak je to 25-minútová bleskovka a taktiež obsahuje moje obľúbené avokádo a koriander. V diétnejšej verzii si ju užite len tak samotnú, ale ak kalórie neriešite, odporúčam k nej urobiť úžasné chrumkavé syrové tortilly.